Riso Gallo celebra la cucina italiana contemporanea con quattro risotti d’autore che reinterpretano i grandi sapori mediterranei.
Dalla spaghettata aglio, olio e peperoncino con calamari ai gamberi rossi di Mazara, fino ai pomodorini al barbecue e al cacioricotta del Cilento, la XII edizione della Guida Gallo “Tutti i Risotti del Mondo” racconta una stagione che continua a vivere nel piatto.
C’è un modo per prolungare il piacere dell’estate anche quando le giornate iniziano ad accorciarsi: portare in tavola ingredienti, profumi e ricette capaci di evocare il Mediterraneo. È proprio da questa suggestione che prende forma “I nuovi classici”, il primo appuntamento della nuova edizione della Guida Gallo, dove la tradizione risottiera incontra la creatività degli chef.
Il risultato è un percorso gastronomico che attraversa mare e terra, valorizza le eccellenze italiane e dimostra come anche una ricetta profondamente radicata nella tradizione possa trasformarsi in un’esperienza di gusto contemporanea.
Riso Gallo e la XII edizione della Guida “Tutti i Risotti del Mondo”
La nuova edizione della Guida Gallo si apre con un racconto dedicato ai sapori che accompagnano il passaggio dall’estate all’autunno.
Il progetto “I nuovi classici” riunisce interpretazioni firmate da chef italiani e internazionali, chiamati a rileggere i piatti della memoria gastronomica attraverso tecniche, abbinamenti e sensibilità attuali.
Il risotto diventa così il filo conduttore di un viaggio che parte dalle ricette più familiari e arriva a composizioni raffinate, senza perdere il legame con la cultura culinaria italiana.
A emergere è soprattutto la capacità di questo piatto di adattarsi a ingredienti diversi: la delicatezza del pesce, la dolcezza dei crostacei, la freschezza delle erbe aromatiche e l’intensità delle verdure arrostite.
Quattro proposte raccontano questa filosofia, offrendo altrettanti spunti per riscoprire il risotto in una veste nuova.
Risotto aglio, olio e peperoncino con fusillo di calamari: la tradizione incontra il mare
Quando un grande classico della cucina italiana incontra l’estro di uno chef, anche una ricetta semplice può trasformarsi in un piatto sorprendente.
È il caso del risotto aglio, olio e peperoncino con fusillo di calamari, firmato da Roberto ed Enrico Cerea del ristorante Da Vittorio e inserito nella Guida Gallo.
L’ispirazione arriva dalla celebre spaghettata, protagonista delle cene estive improvvisate e dei momenti di convivialità. I suoi ingredienti simbolo vengono trasferiti nel mondo del risotto, mantenendo intatto il carattere mediterraneo della preparazione.
Aglio, peperoncino, pomodorini e basilico costruiscono una base aromatica fresca e vivace, mentre il calamaro introduce una nota marina delicata.
La particolarità del piatto è proprio nella presentazione del mollusco, tagliato sottilissimo fino ad assumere la forma di un fusillo, in un richiamo creativo alla pasta che ha ispirato la ricetta.
Una preparazione che gioca sul contrasto tra familiarità e sorpresa, trasformando i sapori di una spaghettata tradizionale in un risotto dalla personalità contemporanea.
Risotto al burro nocciola e tartare di gamberi rossi: il gusto elegante dell’incontro tra mare e terra
Il secondo protagonista del viaggio gastronomico è un risotto che punta sull’equilibrio tra consistenze e sfumature aromatiche.
La ricetta, firmata da Matteo Gabrielli del ristorante Acanto, abbina la dolcezza naturale della tartare di gamberi rossi alle note intense e leggermente tostate del burro nocciola.
Il risultato è un incontro tra la freschezza del mare e una componente avvolgente, in cui ogni ingrediente contribuisce a costruire un insieme armonioso.
A completare il piatto intervengono la scorza di limone e l’erba cipollina, due elementi che aggiungono vivacità e una piacevole nota aromatica, alleggerendo la ricchezza del burro.
Per la preparazione viene utilizzato Riso Gallo Gran Riserva, scelto per accompagnare una ricetta in cui la qualità della materia prima e la gestione delle consistenze assumono un ruolo centrale.
La proposta racconta anche il passaggio stagionale: i profumi luminosi dell’estate si incontrano con sapori più morbidi e profondi, anticipando le atmosfere della cucina autunnale.
Risotto con gamberi rossi di Mazara e crema di burrata: la cucina italiana conquista Hong Kong
La tradizione gastronomica italiana non conosce confini e trova nuove espressioni anche lontano dai territori d’origine.
Lo dimostra il risotto con gamberi rossi di Mazara e crema di burrata, firmato da Giandomenico Caprioli del ristorante Giando di Hong Kong.
Al centro della ricetta ci sono i gamberi rossi di Mazara, apprezzati per la loro delicatezza e per il gusto caratteristico, abbinati a ingredienti che richiamano immediatamente la cucina mediterranea.
Pomodorini, basilico e limone regalano freschezza e intensità aromatica, mentre la crema di burrata interviene con una consistenza vellutata che avvolge gli altri elementi e ne armonizza i contrasti.
La ricetta rappresenta un incontro tra identità italiana e prospettiva internazionale: il risotto conserva il legame con le materie prime e i sapori della tradizione, ma si apre a un contesto gastronomico cosmopolita.
Un piatto che porta idealmente il Mediterraneo a Hong Kong, dimostrando come la cucina italiana possa raccontare la propria storia attraverso interpretazioni capaci di dialogare con culture e sensibilità differenti.
Risotto con pomodorini al barbecue, origano selvatico e cacioricotta del Cilento: il sapore autentico dell’entroterra
Dopo il mare, il viaggio prosegue verso l’entroterra campano, dove gli ingredienti della tradizione contadina diventano protagonisti di una ricetta dal carattere deciso.
Il risotto con pomodorini al barbecue, origano selvatico e cacioricotta del Cilento è firmato da Michelina Fischetti e Serena Falco del ristorante Oasis Sapori Antichi.
Qui il pomodoro, simbolo della cucina mediterranea estiva, viene sottoposto alla cottura al barbecue, che ne concentra il gusto e sviluppa sfumature affumicate.
L’intensità del pomodoro arrostito si combina con il profumo dell’origano selvatico e con la sapidità del cacioricotta del Cilento, formaggio legato alla tradizione casearia del territorio.
Il risultato è un risotto che punta sulla riconoscibilità degli ingredienti e sulla forza espressiva delle materie prime, senza ricorrere a costruzioni eccessivamente elaborate.
Una ricetta che restituisce il carattere della cucina dell’entroterra: genuina, legata alla stagionalità e capace di trasformare pochi elementi in un piatto ricco di personalità.
Quattro risotti d’autore per raccontare la cucina italiana contemporanea
Le ricette raccolte da Riso Gallo nella nuova edizione della Guida condividono un filo conduttore: la volontà di rinnovare la tradizione senza cancellarne la memoria.
Dalla spaghettata reinterpretata dai fratelli Cerea alla tartare di gamberi rossi con burro nocciola, passando per la burrata che accompagna i sapori di Mazara e il pomodoro affumicato del Cilento, ogni proposta racconta un diverso modo di intendere il risotto.
Il mare porta freschezza e delicatezza, mentre la terra restituisce profumi intensi e sapori legati alla cultura gastronomica regionale.
È in questo dialogo tra ingredienti, territori e creatività che prendono forma i nuovi classici: piatti capaci di conservare l’identità della cucina italiana e, allo stesso tempo, di aprirsi a nuove interpretazioni.
La XII edizione della Guida Gallo “Tutti i Risotti del Mondo” parte dunque da un’idea semplice ma ricca di suggestioni: l’estate può continuare a vivere a tavola, attraverso ricette che trasformano i ricordi della bella stagione in nuove esperienze di gusto.
