Nel 2026 i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP celebrano 25 anni dal riconoscimento europeo, ottenuto nel 2001 dopo cinque anni di trattative con l’Unione Europea. Un anniversario importante per una delle denominazioni storiche della salumeria italiana, che oggi registra oltre 4 milioni di chilogrammi prodotti e una crescita significativa delle vendite, soprattutto sui mercati esteri.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP: una storia iniziata nel 2001

Il riconoscimento DOP ha rappresentato un primato nel panorama dei salumi europei. Il termine “Cacciatore” identificava tradizionalmente un salame di piccola pezzatura, conosciuto anche come cacciatorino o salamino, legato alla consuetudine dei cacciatori di portarlo con sé durante le battute di caccia.

Prima della registrazione europea, questa denominazione veniva utilizzata esclusivamente in Italia. L’inserimento dell’aggettivo “Italiani” nel nome della DOP ha reso la denominazione un caso particolare nel panorama europeo, dove i riferimenti geografici delle denominazioni protette sono generalmente legati a città o regioni.

Nel 2003 è nato il Consorzio di Tutela del Cacciatore Italiano, inizialmente composto da 40 aziende produttrici. Tra i primi impegni, la definizione del piano di controllo e la promozione del valore aggiunto della certificazione rispetto al prodotto generico. Nel tempo, alle attività rivolte agli operatori commerciali si sono affiancate campagne pubblicitarie, iniziative radiofoniche e televisive, relazioni pubbliche e comunicazione digitale, anche grazie ai finanziamenti pubblici ottenuti.

Produzione e vendite in crescita: i numeri del 2025

Oggi il Cacciatore Italiano è il salame europeo tutelato con i maggiori volumi: oltre 4 milioni di chilogrammi prodotti ogni anno. Considerando una pezzatura media di circa 200 grammi, significa che arrivano sul mercato approssimativamente 20 milioni di salamini.

Il 2025 ha confermato il buon andamento del comparto, con vendite in aumento del 5%, export in crescita del 19% e affettato in progresso del 47%. Le esportazioni rappresentano ormai circa il 40% del totale certificato, contro il 34% registrato nel 2024.

A caratterizzare il prodotto sono la dimensione contenuta e la stagionatura relativamente breve, di circa due o tre settimane. Queste caratteristiche contribuiscono a una consistenza morbida e a un sapore dolce e delicato, adatto a diverse occasioni: dalla merenda all’aperitivo, passando per antipasti e snack.

Germania primo mercato, vola l’export nel Regno Unito

La Germania si conferma il principale mercato estero del Cacciatore Italiano, con un incremento del 39%. Il Paese assorbe oggi il 52% dell’export, rispetto al 47% dell’anno precedente. Seguono Svizzera, Paesi Bassi, Belgio, Regno Unito e Austria.

Particolarmente significativa la performance britannica, dove le esportazioni sono aumentate del 74%. Un risultato sostenuto anche dal programma europeo THE EU FAB 6 – Savour the PDO and PGI Wines and Deli Meats from Europe, che ha previsto diverse iniziative promozionali, tra cui degustazioni nei supermercati inglesi con possibilità di acquisto diretto.

Il Consorzio guarda ai prossimi mercati

I 25 anni della DOP rappresentano un’occasione per valorizzare i risultati raggiunti e rafforzare le strategie di promozione in Italia e all’estero.

«25 anni della DOP per i Salamini Italiani alla Cacciatora che celebrano nuovi record e che vedono il Consorzio sempre più impegnato a tutelare, promuovere e valorizzare il prodotto sia sul mercato interno che all’estero, con l’obiettivo di allargare l’area di crescita coinvolgendo nuovi e interessanti mercati di riferimento», dichiara Paolo Beretta, presidente del Consorzio Cacciatore Italiano.

Un anniversario che guarda quindi al futuro, con l’obiettivo di consolidare la presenza internazionale di una specialità italiana riconoscibile per storia, formato e identità gastronomica.