La rete della salumeria italiana certificata accoglie due nuovi Consorzi e raggiunge 21 organismi aderenti, rappresentando 27 produzioni tutelate. Un passo avanti per la promozione delle eccellenze gastronomiche e la valorizzazione dei territori italiani.
Salumitalia rafforza la salumeria italiana con due nuovi Consorzi
Salumitalia amplia la propria rappresentanza e accoglie due nuove realtà della salumeria italiana. Si tratta del Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP e del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP. L’annuncio, diffuso a Milano il 24 settembre 2026, segna un nuovo passaggio nel percorso di crescita dell’associazione, impegnata nella tutela delle denominazioni e nella promozione delle produzioni certificate.
Con queste adesioni, la rete raggiunge 21 Consorzi e rappresenta complessivamente 27 prodotti tutelati. Si rafforza così il collegamento tra le filiere della salumeria DOP e IGP e le diverse tradizioni gastronomiche della Penisola.
L’ingresso dei due organismi consolida una collaborazione che attraversa l’Italia. L’obiettivo è condividere competenze, esperienze e iniziative a sostegno delle produzioni legate ai rispettivi territori.
Salumi di Calabria DOP, quattro specialità della tradizione norcina regionale
Il Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP porta all’interno di Salumitalia quattro denominazioni che rappresentano la storia e l’identità gastronomica calabrese: Capocollo di Calabria DOP, Pancetta di Calabria DOP, Salsiccia di Calabria DOP e Soppressata di Calabria DOP.
Riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste nel febbraio 2026, il Consorzio è una realtà di recente costituzione. È nato per rafforzare la tutela e la valorizzazione di un patrimonio produttivo profondamente radicato nella cultura regionale.
L’adesione a Salumitalia offre nuove occasioni di confronto con gli altri organismi di tutela. Permette inoltre di condividere strumenti ed esperienze per sostenere la conoscenza delle denominazioni calabresi.
Anna Madeo, presidente del Consorzio di Tutela dei Salumi di Calabria DOP, sottolinea il valore dell’ingresso nell’associazione, che consente di mettere in comune competenze e iniziative con le altre realtà della salumeria italiana certificata.
La tutela delle denominazioni, insieme alla promozione e alla formazione, rappresenta una delle direttrici principali del lavoro del Consorzio. L’intento è rafforzare la riconoscibilità delle produzioni e il loro legame con il territorio d’origine.
Crudo di Cuneo DOP, il Piemonte rafforza la propria presenza nella rete
La seconda nuova adesione riguarda il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP, espressione di una tradizione norcina che trova nel territorio di produzione uno dei suoi elementi distintivi.
La denominazione Crudo di Cuneo DOP è stata registrata nel 2009. Identifica una filiera fortemente concentrata nell’area di riferimento, dove il rapporto con la tradizione produttiva locale rappresenta un elemento fondamentale.
L’ingresso in Salumitalia si inserisce in una fase di rilancio del Consorzio e apre nuove prospettive di collaborazione per sostenere le attività di tutela e promozione.
Ambra Formento, presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP, considera l’adesione un passaggio significativo per il percorso dell’organizzazione.
La possibilità di contare su professionalità specializzate e su un confronto costante con gli altri Consorzi viene indicata come un supporto importante per affrontare le sfide del settore e valorizzare le produzioni italiane di qualità.
L’obiettivo è rafforzare la conoscenza del Crudo di Cuneo. In tal modo si promuove inoltre il suo legame con il territorio, attraverso una collaborazione che unisce competenze e strumenti condivisi.
Salumitalia, 21 Consorzi e 27 produzioni tutelate per valorizzare le eccellenze italiane
Con l’ingresso dei due nuovi organismi, Salumitalia consolida il proprio ruolo di riferimento per i Consorzi della salumeria italiana DOP e IGP. Si riusconono al suo interno realtà produttive che rappresentano territori, tradizioni e metodi di lavorazione differenti.
La rete comprende oggi 21 Consorzi e 27 produzioni certificate, un patrimonio che attraversa l’intero Paese e contribuisce a raccontare la ricchezza gastronomica nazionale.
Cristiano Ludovici, presidente di Salumitalia, evidenzia come le nuove adesioni rappresentino un ulteriore passo nel consolidamento dell’associazione e nella capacità di fare sistema.
La collaborazione tra i Consorzi permette di condividere esperienze e obiettivi. In tal modo si rafforza il coordinamento delle attività dedicate alla salvaguardia e alla conoscenza delle caratteristiche distintive delle produzioni a Indicazione Geografica.
L’ampliamento della rappresentanza offre inoltre nuove opportunità per sviluppare iniziative comuni e sostenere il lavoro delle filiere certificate sia in Italia sia sui mercati internazionali.
Tutela, tradizione e territorio: la missione di Salumitalia
Nata nel 1999 con il nome di I.S.I.T., Istituto Salumi Italiani Tutelati, Salumitalia è l’associazione di riferimento dei Consorzi di tutela dei salumi DOP e IGP.
La sua attività comprende il sostegno ai Consorzi, la difesa delle denominazioni registrate, la promozione delle produzioni certificate e la diffusione della conoscenza del valore delle Indicazioni Geografiche presso consumatori e operatori del settore.
L’associazione affianca quotidianamente i propri aderenti attraverso attività di consulenza, coordinamento e rappresentanza. Mantiene inoltre un dialogo con le istituzioni nazionali ed europee, in particolare con il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.
Accanto al lavoro istituzionale, Salumitalia promuove iniziative di valorizzazione e coordina attività collettive di vigilanza sul mercato. L’obiettivo è quello di tutelare i nomi registrati e sostenere il valore economico delle produzioni certificate.
La sua missione si fonda su tre principi: tutela della qualità e delle denominazioni, trasmissione delle tradizioni produttive e valorizzazione del legame tra i salumi e i territori di origine.
L’ingresso dei Consorzi dei Salumi di Calabria DOP e del Crudo di Cuneo DOP si inserisce in questa visione, rafforzando una rete che punta a promuovere la cultura della salumeria italiana e a sostenere le eccellenze agroalimentari del Paese.
Un percorso nel quale la collaborazione tra i Consorzi diventa uno strumento per raccontare la diversità delle produzioni regionali e preservare un patrimonio gastronomico che unisce storia, identità e qualità.
