A Natale con due ricette dello chef Davide Camaioni potrai portare sulla tua tavola la tradizione in versione gourmet e…fare anche bella figura con i tuoi ospiti!
LO CHEF DAVIDE CAMAIONI
La curiosità e la voglia di percorrere nuove strade lo hanno portato a nuove esperienze lavorative, fino a quando nel 2018 ha dato vita al suo ristorante “Posto Nuovo”.
FAGOTTELLI COME UN CAPPUCCINO
(per riciclare il cappone usato per il brodo)
Ingredienti:
Per la pasta all’uovo
1/2 kg farina di semola rimacinata
300 g tuorlo d’uovo
20 ml olio evo
50 ml acqua
Per il ripieno di cappone
300g polpa di cappone cotta
80g grana grattuigiato
1 albume d’uovo
50 ml di brodo di cappone
Sale qb
Per la salsa di stacciatella
250 g stracciatella al latte
pepe nero qb
Per mantecare i fagottelli
100 g burro nocciola
5 g polvere di caffè
20 g grana grattuggiato
Procedimento:
Pasta all’uovo
Impastare a mano o con planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.
Ripieno di cappone
Spolpare il cappone e macinare grossolanamente, aggiungere al composto il resto degli ingredienti ed amalgamare per poi inserirlo in sacchetto da pasticceria.
Fagottelli
Stendere la pasta più fine possibile, arrivare ad una lunghezza di 50 cm circa. Farcire al centro il ripieno di cappone, piegare sopra la sfoglia ed incidere da sinistra verso destra il ripieno pizzicando i ravioli di 1 o 2 cm a seconda della grandezza che preferite. Infine tagliare con una rotella tagliapasta e riporre in frigo
Salsa di stracciatella
Mixare la stracciatella e macinare il pepe nero a piacimento.
Finitura
Cuocere il burro fino a farlo imbrunire, nel frattempo sbollentare i fagottelli fino a cottura desiderata per poi unirli al burro nella padella. Saltarli a fuoco vivo irrorando con acqua di cottura, polvere di caffè e grana grattugiato.
Infine su un piatto piano divertirsi a cospargere il composto di stracciatella dove adagiare i fagottelli a fine cottura.
IL RICICLO
In questo piatto viene riutilizzato il cappone con il quale la grande maggioranza nella nostra zona ha fatto il brodo per il giorno di Natale.
Abbinandolo ad ingredienti di facile reperibilità e senza fare cotture o preparazioni che richiedono troppo tempo, lasciando tempo libero per festeggiare il Natale.
FRUSTINGO DI NATALE
(dolce tradizionale marchigiano)
Il dolce natalizio per eccellenza del centro-sud delle Marche. Un tripudio di frutta secca, profumi e sapori rivisto in una ricetta “da chef”.
Ingredienti x 4 persone
100 gr arance candite
100 gr nocciola
100 gr noci
100 gr farina mandorle
20 gr cacao
1 bustina lievito vanigliato
500 gr fichi secchi
100 gr liquore all’anice
20 gr mosto
100 gr olio mais
buccia di 1 arancia grattugiata
100 gr cioccolato
10 gr polvere caffè
130 gr pasta nocciola
Procedimento
Cuocere i fichi in una soluzione di acqua e caffè per 25 minuti. Al termine, scolarli e frullarli fino ad ottenere una pasta.
Impastare con i fichi tutti gli altri ingredienti, stendere il composto su una teglia da forno e cuocere per 45 minuti a 150 gradi. Lasciare raffreddare completamente il Frustingo prima di guarnirlo a piacimento.