In occasione della festa del prossimo 8 marzo il Polli Cooking Lab, l’Osservatorio internazionale dell’omonima azienda toscana, ha chiesto allo chef stellato Rosanna Marziale di realizzare un menù dedicato esclusivamente alle donne.
Quest’anno, anche la cucina d’autore rende omaggio al gentil sesso. E il Polli Cooking Lab, l’Osservatorio internazionale dell’omonima azienda toscana, non poteva non celebrare un’occasione simile. Per questo ha deciso di chiedere allo chef stellato Rosanna Marziale, uno degli illustri chef della sua “scuderia”, di realizzare un menù esclusivo che attraverso i suoi sapori e le sue caratteristiche renda omaggio a tutte le donne d’Italia. Lo chef executive del ristorante “Le Colonne” di Caserta ha realizzato per l’occasione il menù “Woman Pride”.
Per celebrare tutte le donne d’Italia Rosanna Marziale ha deciso di realizzare un menù esclusivo capace di interpretare l’universo femminile: il “Woman Pride”. “Per rendere omaggio alle donne – spiega lo chef stellato – abbiamo realizzato un menù molto particolare a base di pesce, composto da un primo di gnocchetti colorati in una zuppetta di scorfano con arance e mandarini. Gli gnocchi hanno sempre rappresentato un piatto molto casalingo, materno, e mi piaceva proporlo per questo motivo. Ho utilizzato un pesce “maschio” per farne il sugo, mettendo insieme prodotti di stagione: arance e mandarini. Come secondo, ho intenzione di realizzare un polpo alla griglia su dadolata di patate, sedano e carciofi. Un piatto in cui sono protagonisti ingredienti naturali e genuini, proprio come le donne”.
Arrivando al dolce, Rosanna Marziale si ispira a quello che è riconosciuto come il simbolo della festa dedicata alle donne. “Per dessert ho in mente di realizzare una mimosa alla nocciola con un bagno al cioccolato. La mimosa ricorda il fiore per eccellenza, che abbiamo riproposto in versione dolce. La nocciola insieme a questo bagno di cioccolato è un elemento molto forte, capace di dare un sapore forte e intenso alla mimosa, che a prima vista può sembrare un dolce delicato. La mimosa a tavola è un po’ il simbolo della donna di oggi: all’apparenza delicata, fragile e sensibile all’esterno, esse possiedono dentro di sé una gran forza d’animo, che permette alla maggior parte di loro di avere successo nel lavoro e contemporaneamente portare avanti la famiglia e le faccende di casa. Un dolce dal sapore forte, che meglio esprime le capacità delle donne di oggi”.
Per omaggiare le donne, quindi, un menù leggero e naturale, originale e ricco di sapori genuini. Piatti le cui caratteristiche esaltano quelle che sono le peculiarità principali della donna di oggi. Un omaggio al gentil sesso, proveniente direttamente da una degli chef donna più celebri in Italia come Rosanna Marziale.
MENU’ WOMAN PRIDE
PRIMO: Gnocchetti colorati in una zuppetta di scorfano con arance e mandarini
| INGREDIENTI | PROCEDIMENTO |
| g. 320 gnocchetti colorati1kg scorfano2 spicchi aglio2 pomodori maturiOlio evo
200 ml Vino bianco Pepe Peperoncino sale g150 arance e mandarini |
1 kg di scorfani freschissimi.In olio d’oliva fate soffriggere 2 spicchi d’aglio e aggiungete poi 2 pomodori maturi tagliati a pezzi.Lasciate insaporire poi unite il pesce. Giratelo 2-3 volte unite poi il vino che lascerete evaporare per metà. Condite con sale ,pepe peperoncino , aggiungete 2 litri d’acqua calda e a fuoco lento portare a cottura il pesce.Toglietelo dal brodo nettatelo di testa , coda, pinne e lische riducetelo a piccoli pezzi e unitelo al brodo.Spremete gli agrumi. Cucinate gli gnocchi e saltate in una padella capiente gli gnocchi con il brodo e la polpa di scorfano |
