Risotto di zucca
Ingredienti:
1 litro di brodo vegetale
100 gr burro
1 cipolla
400 gr di riso
1/2 bicchiere vino
300 gr di zucca
Preparazione:
Prendeta la zucca, curatela dai semi, tagliatela a fette, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti di zucca in una pentola con il brodo vegetale, e portatela ad ebolizzione. Contate 10 minuti da quando il brodo inizierà a bollite e poi scolate il tutto. Frullate la zucca in un mixer, oppure passatela con un passaverdure tradizionale. Intanto in una pentola mettete 50gr di burro e la cipolla tritata, quando la cipolla raggiungerà la doratura, aggiungete un pò di vino bianco, e il rito, mescolate il tutto per qualche minuto, in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola. Lasciate tostare il riso, almeno per una decina di minuti, poi aggiungete la zucca frullata, e fate cuocere il riso per circa una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se occorre il brodo vegetale, come in un tradizionale risotto. A fine cottura mantecate con i restanti 50 gr di burro e lasciate riposare il riso per un paio di minuti, servite calto e con una spolverata di formaggio parmigiano.
