Un aperitivo al tramonto al fresco del nostro giardino è certamente uno dei momenti migliori della giornata, e meglio ancora se al posto delle patatine o noccioline riusciamo a stupire i nostri amici con stuzzichini ed appetizer da leccarsi i baffi : ed ecco che ci viene in soccorso la Coppa di Parma IGP che con la sua versatilità ci permette di spaziare tra diverse soluzioni.
Quattro ricette con Coppa di Parma IGP per un aperitivo top
Ecco quattro ricette semplici, veloci e soprattutto gustose con Coppa di Parma IGP, per stupire i nostri ospiti: da abbinare a nostro piacimento: le ricette si prestano a diversi pairing con il vino, primo fra tutti la Malvasia dei Colli di Parma DOC, le bollicine Franciacorta o, ancora, un rosé Brut dell’Alto Adige.
Insalata di melone, mozzarella, Coppa di Parma IGP e olive
Ingredienti
½ melone giallo
½ melone bianco
200 g di ciliegine di mozzarella
200 g di pomodorini ciliegia piccoli
80 g di olive nere condite
100 g di Coppa di Parma IGP
Origano
Olio di oliva extravergine
Sale
Pepe
Preparazione
Con lo scavino ricavate dai due tipi di melone delle piccole sfere, utilizzando tutta la polpa possibile e poi riunitela in una terrina e scolate poi le ciliegine di mozzarella. Lavate poi i pomodorini, tagliateli a metà e uniteli alle mozzarelline, aggiungete le olive e condite il tutto con olio, sale, pepe e un pizzico di origano, ed alla fine unite il melone. Servite quindi l’insalata in un piatto largo accompagnata dalle fette di Coppa di Parma IGP, cospargendo a piacere con foglie di basilico fresco spezzettate.
Pita greca con melanzane grigliate, feta, olive e Coppa di Parma IGP
Ingredienti
½ melone giallo
500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra secco in polvere
200 g di yogurt greco
200 g di Feta greca
1 limone biologico
3 melanzane
Olive verdi senza nocciolo
350 g di Coppa di Parma IGP affettata
Erba cipollina
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Aceto di mele
Zucchero, sale e pepe
Procedimento
Versate in una ciotola grande la farina e aggiungete il lievito e un cucchiaino di zucchero che avrete precedentemente fatto sciogliere a parte con un po’ d’acqua tiepida. Iniziate ad impastare, e nel frattempo fate sciogliere due cucchiaini di sale nella restante acqua tiepida. Versate l’acqua con il sale ed aggiungete anche 30 g di olio extravergine d’oliva.
Impastate fino ad ottenere un composto morbido, liscio, elastico e ben amalgamato, che poi lascerete riposare in una ciotola ben oliata e coperta con la pellicola trasparente in un luogo tiepido fino a che sia raddoppiato nelle dimensioni. Nel frattempo lavate le melanzane, affettatele e fatele grigliare: appena pronte mettetele a riposare in un contenitore spennellandole con una vinaigrette preparata con olio extravergine d’oliva ed aceto di mele, prezzemolo tritato, sale e pepe. Finita la lievitazione e successivamente infarinate leggermente la superficie del piano di lavoro e tagliate poi l’impasto in 6-8 pezzi formando delle palline.
Stendetele con un mattarello in sfoglie rotonde dal diametro di circa 20 cm e di 3-5 mm di spessore. Lasciatele riposare ancora una mezz’oretta, coperte con carta da forno. Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotolina, aggiungete un po’ di scorza di limone biologico ben lavato, un cucchiaio di succo di limone ed infine un po’ di erba cipollina tritata. Mescolate bene e coprite con la pellicola. Riscaldate, poi, una padella, spennellate le sfoglie con un po’ di olio d’oliva mescolato con l’acqua e cuocete le pite a fuoco medio per circa 3 minuti per lato.
Appena le pite sono pronte, iniziate da assemblarle: un cucchiaio di yogurt greco all’erba cipollina sulla base, poi 4-5 fette di Coppa di Parma IGP, melanzane grigliate, qualche oliva schiacciata e alla fine la Feta sbriciolata. Si gustano quindi ripiegate a metà o arrotolate come una piadina, ma ben calde comunque!
Pancake salati integrali con Coppa di Parma IGP, robiola e pesto alla genovese
Ingredienti
180 g di farina integrale
1 cucchiaino e 1/4 di bicarbonato
2 uova
1 tuorlo
125 g di robiola
250 ml di latte
Sale
robiola fresca
100 g di Coppa di Parma IGP a fette
Menta
4 cucchiai di pesto alla genovese
Procedimento
In una ciotola sbattete le uova e il tuorlo insieme al latte e al sale, ed aggiungete quindi la farina setacciata insieme al bicarbonato, mescolando fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Incorporate poi la robiola e sbattete il tutto con le fruste elettriche fino ad amalgamare. Ungete poi un padellino antiaderente con un fiocchetto di burro e versatevi un mestolino di pastella alla volta, lasciando che si stenda da sola in un disco. Lasciate cuocere fino a quando vedrete comparire sulla superficie delle bolle, quindi aiutandovi con una paletta rigiratelo e proseguite con la cottura dall’altro lato fino a leggera doratura. Impilateli a mano a mano su un piatto in modo che restino caldi. Serviteli poi con la Coppa di Parma a fette, robiola, menta e pesto alla genovese.
Focaccelle con roquefort, Coppa di Parma IGP, more e mirtilli
Ingredienti
8 focaccine all’olio d’oliva
200 g di roquefort
150 g di Coppa di Parma IGP a fette
rosmarino fresco
50 g di more
50 g di mirtilli
olio d’oliva
Preparazione
Scaldate le focaccelle in forno fino al grado di cottura desiderato e poi sfornatele, aggiungendovi sopra la Coppa di Parma a fette, il roquefort a fettine, le more e i mirtilli e abbondante rosmarino. Condite infine con un filo d’olio e servite.
