Sei a caccia di ricette fantasiose per il menu di Natale?
Quest’anno per Natale Zafferano Leprotto propone 3 ricette sfiziose del suo ultimo ricettario per il menu delle feste, per aggiungere un tocco deciso e colorato alla tavola:
- Barchette di indivia e baccalà mantecato allo zafferano
- Lasagnetta allo zafferano, prosciutto e funghi
- Tiramisù allo yogurt greco e zafferano
TIRAMISÙ allo yogurt greco e zafferano
Tempo di preparazione: 30 min
Strumenti: fruste elettriche
#PRANZOINFAMIGLIA
Per 4 persone:- Zafferano Leprotto, 2 bustine;
Yogurt Greco, 300 g;
Panna fresca, 120 ml;
Zucchero a velo, 50 g;
Acqua, 100 ml;
Zucchero, 50 g;
Arancia, succo di 1;
Savoiardi, q.b.;
Cioccolato fondente, q.b.;
Cacao amaro in polvere, q.b.Procedimento:
- Prepariamo la bagna all’arancia scaldando l’acqua insieme a mezza bustina di zafferano e allo zucchero.
- Non appena lo zucchero si scioglie aggiungiamo il succo d’arancia, mescoliamo bene e lasciamo intiepidire.
- Montiamo la panna a neve insieme allo zucchero a velo, stemperiamo il restante zafferano in poca acqua calda e lo amalgamiamo allo yogurt greco.
- Incorporiamo la panna allo yogurt greco profumato allo zafferano.
- Tritiamo finemente il cioccolato fondente.
- Componiamo il dolce al bicchiere: sulla base disponiamo un po’ di mousse allo zafferano, intingiamo il savoiardo nella bagna, lo spezziamo a metà e lo adagiamo sulla crema.
- Ripetiamo l’operazione fino ad arrivare “a livello” con il bicchiere.
- Terminiamo con una spolverata leggerissima di cacao amaro in polvere.
BARCHETTE DI INDIVIA e baccalà mantecato allo zafferano
Tempo di preparazione: 30 min Strumenti: frusta a mano #APERITIVIAMO
Per 4 persone:- Zafferano Leprotto, 2 bustine;
- Indivia, 2 cespi;
- Baccalà “ammollato”, 400 g;
- Latte, 500 ml;
- Patata lessa, 100 g;
- Olio extravergine di oliva, 100 ml;
- Mandorle a lamelle, 40 g;
- Sale, q.b.Procedimento:
- Portiamo il latte ad ebollizione, immergiamo all’interno il baccalà tagliato a tocchetti e cuociamo dolcemente per circa 20 minuti.
- Scoliamo il baccalà, lo riponiamo in una ciotola e lo lavoriamo con una frusta insieme alla patata lessa precedentemente schiacciata con una forchetta.
- Stemperiamo lo zafferano in poca acqua e lo uniamo al baccalà, quindi mescoliamo il composto con una frusta versando l’olio a filo.
- Regoliamo eventualmente di sale e teniamo in caldo.
- Tostiamo le mandorle a lamelle in forno a 170° per circa 5 minuti.
- Sfogliamo i cespi di indivia scegliendo le foglie più grosse, quindi adagiamo all’interno una cucchiaiata di baccalà mantecato.
- Ultimiamo l’assaggio con le mandorle tostate.
LASAGNETTA ALLO ZAFFERANO prosciutto e funghi
Tempo di preparazione: 30’ + cottura Strumenti: teglia da forno 17×22 cm #RICETTEDELLANONNA
Per 4 persone:
- Zafferano Leprotto, 2 bustine;
- Sfoglie di pasta all’uovo, 8-10;
- Latte, 300 g;
- Burro, 30 g;
- Farina, 30 g;
- Funghi champignon, 400 g;
- Vino bianco, ó bicchiere;
- Aglio, 1 spicchio;
- Prezzemolo tritato, 5 g;
- Prosciutto cotto, 150 g;
- Grana Padano grattugiato, 60 g;
- Sale, q.b.;
- Pepe nero, q.b.
- Procedimento:
- Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda.
- Sciogliamo il burro in casseruola, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene.
- Aggiungiamo il latte freddo, lo zafferano stemperato in acqua e mescoliamo con una frusta, facendo cuocere la besciamella per circa 8 minuti dal bollore e regoliamo di sale e di pepe.
- Spadelliamo i funghi con una base di aglio in camicia, saliamo, pepiamo, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il prezzemolo e cuociamo per 5 minuti.
- Tagliamo il prosciutto cotto a listarelle sottili.
- Stendiamo un velo di besciamella sulla base della teglia, adagiamo uno strato di pasta all’uovo, quindi proseguiamo con uno strato di funghi trifolati, prosciutto cotto, besciamella e Grana Padano grattugiato.
- Ripetiamo l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi inforniamo a 180° per 25 minuti, di cui gli ultimi 5 con funzione grill.
- Zafferano Leprotto, 2 bustine;