Dallo chef Giorgio Baldari una ricetta come da nonna

Dallo chef Giorgio Baldari una ricetta “ come da nonna”Una ricetta gustosa e veloce da preparare, per portare in tavola  un piatto come quelli della nonna. L’idea è dello chef Giorgio Baldari.

Pici con Polpettine 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Per la pasta
600 g di pici
100 g di parmigiano reggiano
100 g burro
pepe qb
Per le polpettine
150 g di trito di manzo
100 g di trito di vitello
60 g di parmigiano grattugiato
150 g di pane raffermo
1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo medio
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di noce moscata in polvere
sale q.b.
500 ml di latte
pepe macinato q.b.
Per il sugo di pomodoro
1 kg di pomodoro pelato
2 spicchi di aglio
40 g di olio extravergine di oliva
Sedano, carota, cipolla
sale q.b.
Procedimento
Per il sugo
Preparare un trito di sedano, cipolla, carota e aglio. In una pentola aggiungere l’olio evo e il trito
realizzato. Far dorare qualche minuto.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e
cuocere con coperchio per almeno un’ora a fuoco lento.
Per le polpette
Mettere il pane in ammollo con il latte. In un recipiente mescolare la carne macinata, il pane
raffermo dopo averlo ammorbidito nel latte, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, un pizzico di noce
moscata e il prezzemolo.
Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Bagnare leggermente le mani con acqua e formare delle polpette grandi quanto una grossa noce.
Friggere le polpette.
Aggiungere il sugo precedentemente realizzato e far cuocere a fuoco lento.

Per la pasta
Cuocere i pici in acqua salata. Scolare e mantecare la pasta con burro, parmigiano e pepe.
Impiattamento
Servire mettendo prima i pici e poi aggiungere le polpette.

Un piatto completo che richiama quelli della tradizione.

 

By | 2020-03-22T17:23:52+00:00 Marzo 2020|In cucina con noi, News|