RISOTTO “albeisa style” AL LATTE, GOCCE DI FONDENTE E FRUTTA SECCA SABBIATA
tipologia piatto: dessert
ingredienti per 4 persone:
per la frutta sabbiata:
gr 300 di frutta secca ( mandorle amare, pinoli, mandorle dolci, pistacchi, nocciole, noci)
gr 50 acqua
gr 200 zucchero
per il risotto:
gr 240 risotto carnaroli
lt 1 latte intero
un pizzico di cannella in polvere
gr 35 zucchero
un pizzico di sale
gr 50 cioccolato fondente a gocce
portare acqua e zucchero ad ebollizione , aggiungere la frutta mista secca e rimestare finche lo sciroppo si rapprenda intorno la frutta e gli dia l’effetto sabbiato.
versare su un tavolo in marmo a raffreddare.
a parte tostare il risotto a secco e proseguire la cottura aggiungendo il latte come se fosse un risotto normale,lo zucchero e il sale; tenerlo molto all’onda a fine cottura.
mantecarlo solamente con un pizzico di cannella in polvere, presentarlo nella bottiglia utilizzata da piatto, inseire all’interno del risotto le gocce di cioccolato e cospargere la superficie del risotto con la frutta secca sabbiata sopra.
