Ad Alserio, sulle colline che dominano il lago, uno chef rilegge i sapori della tradizione brianzola con tecniche contemporanee, ingredienti locali e una cucina che racconta il territorio.

Ca’ Mia è il ristorante che racconta una Brianza diversa, lontana dall’immagine più conosciuta di un territorio fatto di capannoni industriali, traffico e frenesia. Ad Alserio, sulle colline che circondano il lago e all’interno del Parco regionale della Valle del Lambro, prende forma un paesaggio fatto di boschi, acqua, prati e antiche tradizioni agricole. È qui che la famiglia Tanzi ha scelto di costruire un progetto gastronomico capace di valorizzare l’identità locale attraverso una cucina personale e contemporanea.

«Chi la vive dall’interno sa che c’è un’altra anima, bellissima e quasi segreta», racconta lo chef Simone Tanzi, che riconosce nella Brianza verde, nei suoi laghi e nella biodiversità contadina una fonte continua di ispirazione.

Il ristorante trova spazio in una cascina di via Cascinette, dove gli ambienti conservano il fascino delle strutture rurali: travi a vista all’interno e, durante la bella stagione, un dehors in legno di larice immerso nel verde. Un luogo che esprime già nella sua architettura la filosofia della cucina: partire dalle radici per guardare avanti.

Simone Tanzi, dalla Francia alla Brianza: il percorso di uno chef

Prima di tornare nella sua terra, Simone Tanzi ha maturato esperienze in alcune importanti cucine. La sua formazione lo ha portato in Francia da Georges Blanc, per poi proseguire con Antonia Klugmann e al ristorante Materia di Cernobbio, accanto a Davide Caranchini.

Un percorso che gli ha permesso di confrontarsi con linguaggi gastronomici differenti, senza perdere il legame con la cucina della propria infanzia.

La tradizione brianzola che ha accompagnato la sua crescita è quella dei piatti sostanziosi e genuini: cassoeula, trippa, risotto con la luganega, polenta, pesci di lago come persico e lavarello, formaggi e salumi. Preparazioni che raccontano una cultura gastronomica concreta, costruita sulla stagionalità, sulla disponibilità degli ingredienti e sulla pazienza delle lunghe cotture.

A Ca’ Mia questi riferimenti non vengono riproposti in maniera nostalgica. L’obiettivo è recuperare il carattere dei sapori originari, reinterpretandoli con sensibilità moderna.

«Non proponiamo la cucina della nonna», spiega Tanzi. «Ne estrapoliamo l’anima e la memoria e la rileggiamo con tecniche contemporanee, leggerezza e a volte eleganza».

La cucina di Ca’ Mia: ingredienti locali e tecniche contemporanee

La proposta gastronomica nasce da un dialogo costante con il territorio. Erbe spontanee raccolte nei dintorni, selvaggina e pesci locali diventano protagonisti di una cucina che valorizza la materia prima senza rinunciare alla ricerca.

Alle tecniche di cottura tradizionali, come il forno a legna e la brace, si affiancano preparazioni à la minute e fermentazioni. Un ruolo importante è riservato anche alla piccola serra del ristorante, che fornisce le erbe aromatiche utilizzate nelle diverse preparazioni.

La carta segue il ritmo delle stagioni e comprende anche un percorso interamente vegetariano, pensato con la stessa attenzione riservata agli altri menu.

Il risultato è una cucina dinamica, nella quale ingredienti familiari vengono accostati a elementi meno consueti, creando combinazioni capaci di sorprendere senza perdere equilibrio.

Dai tortellini al piccione: i piatti che raccontano la filosofia dello chef

Negli ultimi menu di Ca’ Mia sono comparsi abbinamenti originali che testimoniano la personalità gastronomica di Simone Tanzi.

Tra le preparazioni proposte figurano la trota con ananas, alloro e shiso, le lumache accompagnate da prezzemolo, albicocca e avocado e i tortellini di Parmigiano con vermouth e pepe del Sichuan.

Non mancano piatti più strutturati, come l’animella con rape e salsa périgueux, insieme a preparazioni che richiamano la tradizione francese, tra cui il pâté en croûte. Una menzione particolare merita il cordon bleu di piccione, diventato una delle creazioni simbolo dello chef.

Anche la pasticceria conserva una propria identità: tra i dessert spicca la torta di rose, ormai un classico della casa.

Il menu autunnale: funghi, castagne e verdure protagoniste

Con l’arrivo dell’autunno, la cucina di Ca’ Mia si orienta verso una maggiore essenzialità, concentrando l’attenzione sulla profondità dei sapori.

Estratti, brodi e fondi leggeri, ma ricchi di umami, diventano strumenti per valorizzare gli ingredienti di stagione. Radici, tuberi, cavoli e funghi conquistano il centro della scena, superando il tradizionale ruolo di accompagnamento.

Tra le proposte del periodo figurano:

  • Fungo, lievito e lenticchie, un incontro che valorizza le note vegetali e la profondità aromatica.
  • Rane, latticello e pane, una combinazione che gioca su consistenze e contrasti.
  • Castagne, bergamotto e olive, dove dolcezza, freschezza e note sapide si incontrano.
  • Cavolo rosso, birra ed erbe, una preparazione che esplora le possibilità gastronomiche degli ingredienti vegetali.

Accanto alle nuove creazioni rimangono le riletture dei piatti della memoria brianzola, con l’impiego di componenti acide e amare per bilanciare la ricchezza e la componente grassa di alcune preparazioni tradizionali.

Quattro percorsi degustazione per scoprire Ca’ Mia

Il ristorante propone quattro menu degustazione, pensati per accompagnare gli ospiti attraverso diverse interpretazioni della cucina di Simone Tanzi.

Stagione è un percorso di cinque portate, al prezzo di 65 euro, che segue la disponibilità degli ingredienti e il ritmo della natura.

Classici comprende quattro piatti, sempre a 65 euro, e permette di ritrovare alcune delle preparazioni che caratterizzano la cucina del ristorante.

Vegetariano, cinque portate a 65 euro, dimostra come il mondo vegetale possa offrire una proposta gastronomica completa e articolata.

Per chi preferisce affidarsi alla creatività dello chef c’è infine Mano Libera, disponibile in sette portate a 80 euro oppure in nove portate a 100 euro.

A questi percorsi si affianca una carta stagionale, che permette di scegliere liberamente tra le proposte del momento.

Gianluca Redaelli e la cantina: l’esperienza continua in sala

A completare il progetto gastronomico contribuisce il lavoro in sala di Gianluca Redaelli, maître e sommelier, che accompagna gli ospiti con un servizio attento ma informale.

La selezione dei vini, curata insieme ad Alessandro Tanzi, fratello dello chef, è pensata per offrire abbinamenti interessanti e diverse possibilità di scelta: dalle bottiglie per chi ama esplorare nuove etichette ai vini più conosciuti, capaci di accompagnare una cena all’insegna della convivialità.

Un equilibrio tra competenza e accoglienza che riflette lo spirito familiare del ristorante.

La Brianza riscopre la propria identità gastronomica

Il progetto di Ca’ Mia si inserisce in un movimento più ampio che sta contribuendo a cambiare la percezione gastronomica della Brianza.

Secondo Simone Tanzi, negli ultimi anni è cresciuta una nuova generazione di chef, ristoratori, vignaioli e piccoli agricoltori che hanno scelto di restare nel territorio oppure di tornarvi, portando idee e prospettive nuove.

La collaborazione con produttori locali attenti alla qualità e alla sostenibilità rappresenta uno degli elementi centrali di questa evoluzione. Una rete che punta a valorizzare le risorse del territorio e a costruire un’offerta gastronomica riconoscibile.

«La Brianza sta cercando di diventare una vera destinazione gastronomica», osserva lo chef.

Ca’ Mia ne è un esempio concreto: un ristorante che non cerca di imitare le grandi capitali della cucina, ma parte dalla propria identità per raccontare una terra ricca di risorse ancora da scoprire.

Come sintetizza Tanzi, l’ambizione è che ogni piatto sappia restituire «una storia di lago, di bosco e di casa».

Ristorante Ca’ Mia: indirizzo, orari e informazioni

Ca’ Mia si trova ad Alserio, in provincia di Como, all’interno di una cascina sulle colline che dominano il lago. Dal 2022 fa parte della selezione della Guida MICHELIN Italia.

  • Indirizzo: Via Cascinette 1, 22040 Alserio (CO).
  • Chef: Simone Tanzi.
  • Sala e cantina: Gianluca Redaelli e Alessandro Tanzi.
  • Giorni di chiusura: lunedì e martedì.
  • Pranzo: 12:00-13:30.
  • Cena: 19:15-21:30.
  • Instagram: @camia_ristorante.

Una destinazione da segnare per chi desidera scoprire una Brianza inedita, attraverso una cucina che unisce memoria, creatività e valorizzazione delle eccellenze locali.