Arancia, limone e cioccolato bianco incontrano la morbidezza del lievito madre in una nuova ricetta pensata per chi ama i profumi delle feste, ma preferisce un impasto senza uvetta e canditi in pezzi.
Profumo d’Agrumi Infermentum è la novità che arricchisce la collezione natalizia del laboratorio veronese, portando sulla tavola delle feste una combinazione di sapori delicata e avvolgente. Un panettone che punta tutto sulla freschezza degli agrumi, sulla dolcezza del cioccolato bianco e sulla leggerezza di un impasto a lievitazione naturale.
L’idea nasce da un’immagine familiare: il profumo delle scorze d’arancia lasciate asciugare vicino alla stufa, le passeggiate tra le bancarelle dei mercatini natalizi, il calore della cucina nei giorni che precedono il Natale. Ricordi e sensazioni che Infermentum traduce in un lievitato pensato per chi desidera ritrovare i sapori delle feste in una versione diversa dal panettone tradizionale.
Profumo d’Agrumi Infermentum: arancia, limone e cioccolato bianco
La nuova ricetta si distingue innanzitutto per l’assenza di uvetta e canditi a pezzi. Al loro posto, una lavorazione che valorizza le note aromatiche degli agrumi, grazie all’impiego di paste di arancia e limone e oli essenziali.
La base è un impasto a lievito madre, arricchito con burro, tuorli, miele d’acacia, vaniglia Bourbon del Madagascar e cioccolato bianco. Il risultato è un equilibrio tra dolcezza e freschezza, con un profilo aromatico che richiama immediatamente l’atmosfera natalizia.
In linea con la filosofia produttiva dell’azienda, la ricetta non prevede aromi artificiali, coloranti, conservanti o emulsionanti chimici.
Dietro la semplicità apparente di un buon panettone c’è, però, un lavoro che comincia molto prima della preparazione dell’impasto. Selezione delle materie prime, raccolta di dati, sperimentazioni e individuazione del lotto di farina più adatto sono passaggi fondamentali per raggiungere il risultato desiderato.
Infermentum cresce, ma non rinuncia alla qualità artigianale
Infermentum cresce, ma non rinuncia alla qualità artigianaleLa nuova creazione racconta anche il percorso di un’azienda che, negli ultimi anni, ha ampliato dimensioni e capacità produttiva senza voler sacrificare la qualità.
Un’evoluzione che ha portato recentemente al raddoppio degli spazi di laboratorio, con un obiettivo preciso: migliorare le condizioni di lavoro delle persone e offrire ambienti più funzionali a chi ogni giorno si occupa degli impasti.
«Abbiamo da poco raddoppiato i laboratori non per inseguire i numeri, ma per dare più spazio e migliori condizioni a chi ogni giorno impasta, perché un ambiente di lavoro migliore significa un prodotto migliore in tavola», raccontano i tre soci Elisa Dalle Pezze, Francesco Borioli e Luca Dal Corso.
«In oltre 11 anni siamo cresciuti negli spazi, nelle persone e nell’esperienza, e le conoscenze che acquisiamo e maturiamo a ogni stagione ci aiutano a fare sempre meglio. Il nostro modo di lavorare resta quello di sempre: restiamo Infermentum».
Una dichiarazione che sintetizza l’approccio del marchio: investire nell’organizzazione e nella crescita, mantenendo al centro il sapere artigianale e la cura delle preparazioni.
La collezione dei panettoni Infermentum: sette interpretazioni del Natale
Profumo d’Agrumi entra in una collezione che propone diverse interpretazioni del grande lievitato natalizio. Ricette differenti per ingredienti e personalità, accomunate dalla lavorazione a lievitazione naturale e dall’attenzione alla qualità delle materie prime.
Accanto alla novità agrumata, ecco le altre proposte della gamma.
- Panettone Tradizionale: è il prodotto da cui ha preso avvio la storia di Infermentum. La preparazione richiede tre giorni di lavorazione e combina uvetta, arancia Washington candita con acqua e zucchero e vaniglia Bourbon del Madagascar. Una ricetta che punta sulla classicità, senza inutili complicazioni.
- Tradizionale senza lattosio: conserva il carattere del panettone classico, utilizzando un burro senza lattosio per rispondere alle esigenze di chi è intollerante.
- Fichi, mele e noci: una delle referenze più apprezzate dai clienti affezionati. Fichi e mele prendono il posto dell’uvetta, mentre le noci aggiungono una piacevole nota croccante.
- Ai Tre Cioccolati: una proposta dedicata agli amanti del cacao, con cioccolato al latte, bianco e fondente al 61%. La vaniglia Bourbon del Madagascar completa il profilo aromatico.
- Dark: il panettone per chi predilige i sapori intensi. Cacao e cioccolato fondente ne caratterizzano il gusto deciso. Il consiglio è di servirlo leggermente intiepidito, per apprezzarne al meglio le caratteristiche.
- Albicocca e cioccolato fondente: un incontro tra la componente fruttata e leggermente acidula dell’albicocca candita e la profondità del cioccolato fondente. La superficie è arricchita da grué di cacao, che aggiunge una nota croccante.
- Frutti di Bosco con Cioccolato Bianco: qui la vivacità dei frutti di bosco si combina con la dolcezza del cioccolato bianco. L’impiego del 40% di farina integrale conferisce all’impasto un carattere più rustico e una particolare ricchezza aromatica.
Monte Nuvola, la versione originale del pandoro firmata Infermentum
Monte Nuvola, la versione originale del pandoro firmata InfermentumLa proposta delle feste non si limita ai panettoni. Tra le specialità più rappresentative del laboratorio di Stallavena c’è anche Monte Nuvola, una personale reinterpretazione del pandoro che nel tempo è diventata uno dei prodotti simbolo dell’azienda.
La sua preparazione richiede ben 42 ore di lavorazione. L’impasto, arricchito con Marsala e cioccolato bianco, viene completato da una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il risultato è un lievitato da 850 grammi, dalla consistenza soffice e leggera, che deve il proprio nome ai luoghi in cui i soci trascorrevano le giornate da bambini. Un legame con le origini che accompagna ancora oggi la filosofia del marchio.
Dove acquistare i panettoni Infermentum e quanto costano
La nuova collezione natalizia è disponibile dal 19 ottobre fino all’Epifania.
Profumo d’Agrumi viene proposto nel formato da 1 kg al prezzo di 40 euro. Anche gli altri lievitati della gamma sono prevalentemente disponibili nel formato da 1 kg, con prezzi compresi tra 38 e 41 euro. Fa eccezione il panettone Albicocca e cioccolato fondente, da 750 grammi, proposto a 32 euro.
I prodotti si possono acquistare direttamente presso il laboratorio Infermentum di Stallavena, attraverso la rete di oltre 350 rivenditori in Italia e all’estero oppure sullo shop online ufficiale: www.infermentum.it.
Infermentum, da un garage di Stallavena a oltre 150 mila lievitati all’anno
La storia di Infermentum comincia nel 2014 a Stallavena, in provincia di Verona, quando un gruppo di amici decide di cambiare strada e trasformare una passione condivisa per i lievitati in un progetto imprenditoriale. Il primo esperimento è quasi un gioco: 500 panettoni preparati in un garage. Nel 2015 nasce ufficialmente l’azienda.
Da allora il percorso è stato caratterizzato da una crescita costante. Oggi Infermentum produce oltre 150 mila lievitati all’anno, distribuiti attraverso più di 350 punti vendita in Italia e in altri 15 Paesi, oltre che tramite il proprio commercio elettronico.
Il panettone resta il prodotto da cui tutto è partito, ma nel tempo la gamma si è ampliata con specialità come Monte Nuvola, la Torta di Rose e le Colombe pasquali. A queste si aggiungono i Bauletti per la colazione e una selezione di biscotti.
A fine 2025 è arrivato anche un nuovo capitolo con Salè di Infermentum, la linea dedicata ai prodotti salati, inaugurata con Pizza Pala e Pizza Teglia e arricchita nel febbraio 2026 dai Buns, panini morbidi e leggeri pensati per gli hamburger.
La selezione degli ingredienti rimane uno dei punti centrali del progetto: dalle farine Molino della Giovanna al cioccolato Valrhona, dai canditi Agrimontana al lievito madre, riconosciuto dal Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco.
La lavorazione prevalentemente manuale e la ricerca continua hanno contribuito a costruire la reputazione del marchio, che nel corso degli anni ha ottenuto riconoscimenti e menzioni da parte di Gambero Rosso, Gazza Golosa, Cook La Repubblica, Mastro Panettone e Artisti del Panettone.
Con Profumo d’Agrumi, Infermentum aggiunge così una nuova sfumatura alla propria collezione natalizia: un panettone che mette al centro il profumo degli agrumi e interpreta la tradizione delle feste con una ricetta originale, senza rinunciare alla cura artigianale che accompagna il marchio fin dalle sue origini.
