Provolone Valpadana DOP abbinato al pesce spada, un accostamento nuovo che vi sorprenderà, assolutamente dal provare.
La tradizione casearia si sposa, infatti, con quella ittica in ricette che profumano di terra e mare.
RICETTA #1 con Provolone Valpadana Dop
PESCE SPADA CON ERBETTE, PAPRIKA E CREMA DI PROVOLONE VALPADANA DOP DOLCE
Per 4 persone
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
INGREDIENTI:
4 tranci di pesce spada – 2 kg di erbette
m.1 spicchio di aglio
burro q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
paprika dolce q.b.
Per la crema di Provolone Valpadana DOP:
200 g Provolone Valpadana DOP dolce
100 g di panna
100 g latte
PROCEDIMENTO:
Prendete i tranci di pesce spada e tagliateli a cubi di 4 cm, salate e pepate leggermente e massaggiate tutti i lati con l’olio d’oliva extra vergine.
Pulite le erbette, lessatele in acqua leggermente salata e lasciatele scolare.
In una padella sciogliete una noce di burro e saltate le erbette con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il Provolone Valpadana DOP dolce a cubetti non più grandi di 1 cm e lasciatelo in una bowl.
Mettete il latte e la panna a scaldare in un pentolino fino a raggiungere il punto di ebollizione e versatelo un po’ alla volta sopra i cubetti di Provolone Valpadana DOP dolce continuando a mescolare con una frusta per farlo sciogliere.
Scaldate una padella antiaderente, quando sarà molto calda adagiate sopra i cubi di pesce spada.
Cuoceteli 30 secondi per ogni lato, il tanto che basta affinché risultino dorati.
Impiattateli sopra le erbette e la crema di Provolone Valpadana DOP e spolverate il tutto con della paprika dolce.
RICETTA #2 con Provolone Valpadana Dop
CALAMARATA CON PESCE SPADA E PROVOLONE VALPADANA DOP PICCANTE
Per 4 persone
Difficoltà: Media
Tempo: 40 minuti
INGREDIENTI:
400 g calamarata
350 g pesce spada
300 g datterini gialli
100 g olive nere
10 g capperi
1 spicchio di aglio
100 g Provolone Valpadana DOP piccante
½ bicchiere di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
Tagliate il pesce spada a cubetti di circa 2 cm, salate e pepate leggermente.
Scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio in camicia, e lasciatelo dorare senza bruciarlo.
Rimuovete l’aglio e buttate nell’olio caldo il pesce spada; dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco e lasciate andare a fiamma alta per 2/3 minuti.
Tagliate i pomodorini gialli a metà, le olive a rondelle e i capperi grossolanamente.
Mettete tutto dentro la padella del pesce spada e spegnete la fiamma.
In abbondante acqua salata cuocete la calamarata, scolatela e versatela dentro la padella del pesce spada.
Aggiungete, se necessario, mezzo bicchiere di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto.
Servite e grattugiate sopra il Provolone Valpadana DOP piccante.