In occasione di Identità Golose – il congresso internazionale di cucina tenutosi a Milano dal 9 all’11 febbraio 2014-, Davide Oldani  ha messo in campo tutta la sua creatività  per creare originali ricette, aventi come ingrediente principale  il Riso di Pasta Viazzo, l’unica pasta prodotta con 100% riso parboiled.

Due le proposte salate: salsa carbonara, polvere di prosciutto e Riso di Pasta, e l’altra con cavolfiore, limone, rafano e caviale di trota. A queste si aggiungono due rivisitazioni con Riso di Pasta soffiato nella versione con barbabietola e senape, l’altra con caffè e ricotta.

Riso di Pasta è l’unica pasta prodotta esclusivamente con riso parboiled italiano. Totalmente privo di glutine, Riso di Pasta riunisce in sé i pregi della pasta classica e quelli del riso parboiled, molto più nutriente, più digeribile, più ricco di sostanze proteiche, vitamine e sali minerali rispetto al riso bianco.

Riso di Pasta mantiene colore e consistenza anche dopo la cottura. Un prodotto versatile e dalle ottime performance ideale per il mondo gourmet dell’alta ristorazione che avrà l’occasione di rinobilitare il riso parboiled proponendolo in versione pasta.

Buona in ogni occasione e adatto a tutta la famiglia, è un alimento  perfetto anche per celiaci, vegani e intolleranti.

 Riso di Pasta soffiato al caffè e ricotta
Una ricetta firmata Davide Oldani

 Ingredienti per 4 persone
 Per RISO DI PASTA:
100g Riso di Pasta Viazzo
500ml caffè espresso
500ml acqua
500ml olio di semi di girasole
Per la RICOTTA:
150 g ricotta vaccina
20 g zucchero
20 g frutta secca

 Procedimento
Per RISO DI PASTA: cuocere Riso di Pasta in acqua e caffè, scolare e far asciugare su carta assorbente, friggere in olio di semi a 170°C, scolare e far asciugare su carta assorbente.
Per la RICOTTA: Battere la ricotta con lo zucchero e passarla al setaccio, unire la frutta secca tagliata in piccoli pezzi.
Per la FINITURA: farcire Riso di Pasta al momento con la ricotta e servire.

Riso di Pasta, salsa carbonara e polvere di prosciutto
Una ricetta firmata Davide Oldani

Ingredienti per 4 persone

 Per RISO DI PASTA:
320g Riso di Pasta Viazzo
2ml olio extra vergine d’oliva
Per la SALSA CARBONARA:
200g latte
4 tuorli d’uovo
3g Maizena

Sale fino
Per il PROSCIUTTO:
200g prosciutto crudo
Pepe nero

Procedimento 
Per la SALSA CARBONARA: amalgamare il latte con i tuorli, la Maizena e il sale. Portare il composto a 82°C e tenere in caldo. 
Per RISO DI PASTA: cuocere Riso di Pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolare e condire con l’olio extra vergine d’oliva.
Per il PROSCIUTTO: tagliare il prosciutto a fette sottili e disporli su una placca coperta con carta da forno, coprire con altra carta da forno e un’altra placca in modo che non si arriccino.
Cuocere in forno a 160°C per circa 8 minuti.
Togliere dal forno ed asciugare con carta assorbente.
Frullare e tenere la polvere da parte.
Per la FINITURA: disporre la pasta in una fondina, il pepe nero grattato al momento, la salsa ed in fine la polvere di prosciutto.

Riso di Pasta soffiato alla barbabietola e senape –Una ricetta firmata Davide Oldani 

Ingredienti per 4 persone
Per RISO DI PASTA:
100g riso di pasta
500ml centrifugato di barbabietola cotta
500ml acqua
500ml olio di semi di girasole

Per la SALSA DI PANE:
30g cipolla affettata finemente

5g rafano grattugiato
100ml panna
100ml brodo chiaro di pollo
20g senape forte
3 fette di pan carré senza crosta
1g sale fino, pepe nero macinato
5g olio d’oliva

Procedimento
Per RISO DI PASTA: cuocere Riso di Pasta in acqua e centrifugato di barbabietola, scolare e far asciugare.
Friggere in olio di semi a 170°C per circa 2 minuti, scolare e far asciugare su carta assorbente.
Per la SALSA ALLA SENAPE: fare appassire la cipolla con l’olio, aggiungere il brodo, portare a bollore e aggiungere la panna, riportare a bollore. Togliere dal fuoco e incorporare il pan carré, la senape forte, il sale, il pepe nero e il rafano grattugiato, frullare e tenere a temperatura ambiente.
Per la FINITURA: farcire Riso di Pasta con la salsa al momento e servire.

Riso di pasta, cavolfiore, limone, rafano e caviale di trota
Una ricetta firmata Davide Oldani

Ingredienti per 4 persone
Per RISO DI PASTA:
320g Riso di Pasta Viazzo
2ml olio extra vergine d’oliva
Per il CAVOLFIORE:
250g cavolfiore pulito
50ml latte
500ml acqua
2g sale fino
Per la FINITURA:
1 scorza di limone
8g rafano pulito
20g caviale di trota
Procedimento
Per il CAVOLFIORE: con il pelapatate recuperare la parte in superficie dei cavolfiori, pelandone 2-3 mm. Tenere da parte.
Tagliare il restante cavolfiore e cuocerlo in acqua e latte per circa 20 minuti dal bollore.
Scolare e frullare, se dovesse essere troppo denso utilizzare l’acqua di cottura. Regolare di sale.
Per RISO DI PASTA: cuocere Riso di Pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolare e condire con la crema di cavolfiore.
Per il SERVIZIO: disporre Riso di Pasta al centro dei piatti, terminare con la scorza di limone grattata al momento, il rafano e il caviale di trota.