Carpacci Rigamonti Angus al centro della strategia di crescita del gruppo valtellinese, che accelera nel segmento dei carpacci premium e ready-to-eat con il debutto della nuova linea retail presentata a Tuttofood 2026.

L’azienda, leader mondiale nel comparto della Bresaola, punta così a rafforzare la presenza nella grande distribuzione con prodotti pensati per i nuovi consumatori attenti a benessere, praticità e gusto.

A Fiera Milano, dall’11 al 14 maggio, Rigamonti presenta ufficialmente la nuova referenza Angus, ampliando l’offerta dedicata ai carpacci confezionati e confermando la volontà di presidiare un mercato in forte espansione.
Il comparto dei carpacci, infatti, continua a crescere a doppia cifra grazie alla diffusione di uno stile alimentare healthy e alla richiesta di alimenti pronti da consumare ma di alta qualità.

Nel 2025 Rigamonti ha registrato una crescita del +39% a volume nel segmento carpacci, raggiungendo una quota di mercato del 32,6%. Numeri che si inseriscono in un contesto particolarmente dinamico: secondo i dati Circana, il comparto ha segnato un incremento del 28,8% a valore e del 26,1% a volume rispetto all’anno precedente.

Parallelamente, il gruppo valtellinese ha chiuso il 2025 con un fatturato di 260 milioni di euro, in aumento dell’1,6% rispetto al 2024, consolidando il 40% del mercato della Bresaola della Valtellina IGP. Un risultato che conferma il ruolo di Rigamonti nel settore dei salumi premium e dei prodotti ad alto contenuto proteico.

La crescita dei carpacci riflette un cambiamento nelle abitudini alimentari degli italiani. Sempre più persone scelgono prodotti leggeri, pratici e versatili, ideali per pasti veloci ma equilibrati. Oggi più di un italiano su tre consuma carpacci, apprezzandone la facilità di preparazione e il profilo nutrizionale.

Secondo una ricerca AstraRicerche realizzata per Rigamonti, il 51,5% degli italiani considera i carpacci perfetti perché non richiedono cottura o preparazioni elaborate, mentre il 45,5% li ritiene ideali per ricette rapide ma gourmet. Inoltre, il 39,8% riconosce il valore nutrizionale del prodotto grazie all’elevato contenuto di proteine e ferro.

La Bresaola continua comunque a mantenere un ruolo centrale nel panorama gastronomico italiano.
L’83% degli italiani dichiara infatti di apprezzarla, con un dato in crescita rispetto a dieci anni fa. Interessante anche il potenziale di sviluppo del mercato: circa il 40% di chi oggi non consuma carpacci si dice interessato a inserirli nella propria alimentazione.

Secondo Claudio Palladi, vicepresidente di Rigamonti, il successo dei carpacci deriva dalla capacità di rispondere alle esigenze del consumatore contemporaneo, sempre più orientato verso prodotti leggeri, premium e ready-to-eat. La nuova linea retail nasce proprio con l’obiettivo di valorizzare qualità delle carni, trasparenza e cultura gastronomica.

L’interesse verso le diverse tipologie di carpaccio continua infatti a crescere. L’86,7% degli italiani vorrebbe approfondire le differenze di gusto tra Angus, Fassona e Bresaola, dimostrando una maggiore attenzione verso provenienza delle carni, razze selezionate e caratteristiche organolettiche.

Il gusto resta il principale fattore di scelta. Per il 44,8% degli intervistati rappresenta il motivo principale per preferire Bresaola e carpacci rispetto ad altri salumi, percentuale che sale al 50% tra i consumatori della Gen Z. Seguono leggerezza, basso contenuto di grassi e digeribilità, elementi che rendono questi prodotti ideali anche per sportivi e per chi segue una dieta equilibrata.

Anche gli abbinamenti raccontano l’evoluzione del consumo. Il classico mix con rucola e scaglie di grana resta il preferito dagli italiani, scelto dal 61,2% degli intervistati, seguito da olio extravergine e limone. Cresce però anche l’interesse verso combinazioni più contemporanee con robiola, caprino e altri formaggi freschi, mentre aumenta il consumo “nature”, senza condimenti, per valorizzare la qualità della carne.

Prosegue inoltre il progetto culturale di Rigamonti dedicato alla valorizzazione delle filiere. “La Carta delle Bresaole e dei Carpacci”, pensata per accompagnare consumatori e operatori alla scoperta delle diverse carni e dei relativi profili aromatici, è ora disponibile anche in lingua inglese sul sito ufficiale Rigamonti.