Perla Nera è la nuova focaccia dolce in edizione limitata firmata Pasticceria Tabiano, dove la tradizione italiana dei grandi lievitati incontra un cacao monorigine proveniente dalla valle di Apurimac, nel sud del Perù.
Una creazione che mette al centro la qualità della materia prima e le sue sfumature aromatiche, trasformando il cioccolato nel protagonista di un lievitato dalla personalità intensa.
Il progetto nasce dalla ricerca del laboratorio guidato dal maestro lievitista Davide Ferri e dalla selezione di cacao di qualità importato da Domori, azienda specializzata nella valorizzazione delle eccellenze del mondo del cioccolato. Il prezzo indicato per Perla Nera è di 57 euro al chilo.
Perla Nera: il cacao peruviano protagonista della focaccia dolce
Il carattere distintivo della nuova creazione è il cacao coltivato nella valle di Apurimac, attraversata dall’omonimo fiume nel sud del Perù. Si tratta di un ibrido della varietà Trinitario, ottenuto attraverso incroci che coinvolgono le selezioni ICS95, IMC67 e la varietà Nacional.
Un ruolo importante nella definizione del profilo aromatico è svolto dalla fermentazione, che si sviluppa nell’arco di sei giorni. Questo processo contribuisce a esprimere le caratteristiche della materia prima, dando vita a un cacao dalle note intense e speziate, con una consistenza aromatica cremosa e delicati richiami agrumati.
È proprio questa combinazione a guidare l’identità di Perla Nera: una focaccia dolce pensata per esaltare le peculiarità del cacao d’origine, senza relegarlo al ruolo di semplice ingrediente.
Lievitazione naturale e farine selezionate: la filosofia di Pasticceria Tabiano
Alla base della ricetta c’è un approccio artigianale che punta sulla qualità degli ingredienti e sul rispetto dei tempi di lavorazione. Perla Nera viene realizzata con lievito madre e lievitazione naturale, senza conservanti, mix, emulsionanti o aromi di sintesi, secondo quanto dichiarato dalla pasticceria.
Anche la scelta delle farine contribuisce al risultato. Il laboratorio utilizza farine lavorate con il metodo della Macinazione Integrata Autentica, un processo orientato a preservare le caratteristiche della materia prima e a conferire al prodotto una maggiore rusticità e fragranza.
La lavorazione punta così a mettere in equilibrio la morbidezza tipica dei lievitati italiani con il carattere deciso del cacao peruviano. Il risultato è una focaccia dolce che racconta due mondi gastronomici: la cultura artigianale della pasticceria italiana e l’identità di una materia prima legata a un territorio preciso.
Pasticceria Tabiano: ricerca e tradizione a Tabiano Terme
A Tabiano Terme, in provincia di Parma, Pasticceria Tabiano porta avanti un percorso fondato sulla qualità artigianale e sulla ricerca continua. Sotto la guida del maestro lievitista Davide Ferri, il laboratorio sviluppa nuove interpretazioni della pasticceria mantenendo al centro la genuinità degli ingredienti e il legame con il territorio.
Perla Nera si inserisce in questa filosofia come proposta in edizione limitata: un lievitato che guarda oltre i confini italiani per trovare in una materia prima d’eccellenza nuove possibilità espressive.
Prezzo indicativo: 57 euro per il formato da 1 kg.
