Il maestro Salvatore Santucci porta il gluten free a un nuovo livello: la prova del gusto che non fa rimpiangere l’impasto tradizionale.
Il gluten free d’autore di Salvatore Santucci rappresenta l’ultimo ambizioso capitolo nel percorso di uno dei grandi maestri dell’arte bianca napoletana. Presso la sua pizzeria di via Giotto 14, a Napoli, la sfida tecnica ha incontrato la filosofia del “Buono, Sano e Bello”, portando alla creazione di un’offerta dedicata ai celiaci che non vuole essere una semplice alternativa, ma una vera e propria estensione dell’identità culinaria del locale. Santucci, punto di riferimento per chi ricerca una pizza napoletana moderna e consapevole, ha lavorato lungamente per abbattere le barriere del gusto, permettendo anche a chi segue una dieta priva di glutine di accedere alle sue creazioni più iconiche senza alcun compromesso sulla qualità o sulla fragranza del prodotto finale.
La ricerca sull’impasto e la filosofia inclusiva
Il cuore pulsante di questa innovazione risiede in un impasto frutto di una ricerca meticolosa e quotidiana. Salvatore Santucci ha sviluppato una miscela esclusiva di farine naturalmente prive di glutine, bilanciandole con precisione per ottenere una struttura che ricordi, per elasticità e sapore, la versione tradizionale. Secondo il maestro, la pizza è per definizione un simbolo di condivisione e convivialità; di conseguenza, l’esclusione di una parte della clientela per motivi alimentari rappresentava un limite da superare. L’obiettivo dichiarato non era produrre un surrogato, ma offrire la medesima emozione sensoriale, garantendo leggerezza e digeribilità attraverso un lavoro costruito con coerenza e sacrificio tecnico tra acqua, farina e lievito.
Un viaggio tra classici e creazioni “uànema”
Il nuovo menu dedicato al senza glutine si presenta come un itinerario completo che tocca ogni sfumatura della tradizione e dell’innovazione. Oltre alle intramontabili Margherita e Marinara, realizzate con ingredienti d’eccellenza come il fiordilatte selezionato e il pomodoro campano, la proposta si arricchisce di varianti storiche come la Cosacca, omaggio alla tradizione partenopea più verace, e la Provola e Pepe, che punta su una testura cremosa e un profilo aromatico intenso. Grande attenzione è rivolta alle creazioni della linea “uànema”, il marchio di fabbrica di Santucci: tra queste spicca la Gialla in Crosta, una proposta contemporanea che si sposa perfettamente con l’impasto gluten free arricchito dalla curcuma, creando un equilibrio cromatico e gustativo con i pomodori gialli. Altra protagonista è la Marinera, un’evoluzione della marinara classica studiata per esaltare i profumi mediterranei e le consistenze croccanti.
L’impegno per la sicurezza e la qualità totale
Per Salvatore Santucci, l’arte del pizzaiolo non si esaurisce nell’estetica o nel gesto tecnico, ma risiede nella capacità di trasformare materie prime semplici in un’esperienza che sappia regalare un sorriso al cliente. Questo impegno si traduce in un controllo rigoroso di ogni elemento della filiera, dai topping di alta qualità alla gestione dei processi produttivi per garantire la massima sicurezza alimentare. Il menu gluten free, disponibile tutti i giorni, conferma la visione di una cucina che sa evolversi per accogliere nuove esigenze senza smarrire la propria anima. La pizzeria diventa così un luogo dove l’eccellenza delle materie prime e l’arte dell’impasto si fondono per rendere l’esperienza gastronomica davvero universale e accessibile a tutti, mantenendo intatta la magia della verace pizza napoletana.
