Se i cenoni di Natale e Capodanno non hanno esaurito la vostra voglia di buono, ecco alcuni ristoranti di Roma e dintorni in grado di stuzzicare il vostro palato nei giorni a venire
A Roma la Befana (Epifania’ o ‘Manifestazione’, poi successivamente divenuta ‘Bifanìa’ e ‘Befanìa’) è la ricorrenza natalizia per eccellenza, perfino più sentita del Natale. Generazioni di romani hanno comprato i regali per i loro bambini alle bancarelle di Piazza Navona, oppure hanno venerato il “Pupo dell’Ara Coeli”, il bambinello che proprio durante la giornata del 6 gennaio veniva portato nel presepe della basilica che sorge sul colle del Campidoglio.
Essendo l’ultimo appuntamento del calendario festivo invernale l’Epifania, come dice il noto detto, “tutte le feste si porta via”. Non è detto però che “tutti i pranzi si porti via”, infatti, se è vero che per l’occasione ristoranti e hotel capitolini propongono dolci, piatti e menu a tema, una buona tavola si può gustare in ogni ricorrenza. Ecco alcuni suggerimenti per un raffinato pranzo a Roma e dintorni.
Hotel Hassler
L’Hotel Hassler, icona di raffinatezza ed eleganza, è il luogo ideale per chi, nel cuore di Roma, è alla ricerca di un pranzo gustoso ma leggero in un’atmosfera confortevole e ricca di charme. Tra sontuosi velluti, poltrone, stucchi e decorazioni sfarzose, Salone Eva, situato al piano terra dell’iconico Hotel, accoglierà i propri ospiti nel suo salotto per trascorrere una giornata di festa che profuma di famiglia con i piatti realizzati dall’Executive Chef Marcello Romano.
Tra questi la Crema di patate e funghi con camembert e crostini al rosmarino e il Filetto di salmone arrostito, glassato agli agrumi con indivia e spinaci. Il tocco di dolcezza sarà poi riservato alla delicata mano di Martina Emili, abile e talentuosa pastry chef autrice dello straordinario dessert “Foliage” con pralinato alle nocciole e mandarino. Piazza della Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma RM – www.hotelhasslerroma.com
Restaurant Flora
Il 6 gennaio si potrà trascorrere il pranzo dell’Epifania nelle sale eleganti ed esclusive del Flora Restaurant, uno dei migliori ristoranti di via Veneto con i piatti special a base di pesce realizzati dello chef Massimo Piccolo e dalla sua brigata.
Per cominciare, imperdibile il Polpo rosticciato su crema di cavolfiore, lime e pomodori confit, un piatto essenziale e stagionale con delle note esotiche del lime e una mineralità spiccata data del cavolfiore; per primo, invece, si potrà optare per i Paccheri allo scorfano serviti con tarallo napoletano sbriciolato e pesto agli agrumi, pietanza con un perfetto bilanciamento di sapori e divertente, grazie al gioco di texture dei taralli.
Dolce conclusione, per tutti quelli che quest’anno sono stati buoni, la Delizia al limone Sorrentina, un tuffo nei profumi e nei sapori del mare della Costiera. Via Vittorio Veneto, 191, 00187 Roma RM, 06 4899 2642 – www.florarestaurant.it
Ristorante Il Marchese
All’insegna della tradizione gastronomica capitolina sarà invece il pranzo dell’Epifania per chi sceglierà di trascorrerlo nelle incantevoli sale de Il Marchese in via di Ripetta. Per l’occasione, lo chef Daniele Roppo ha pensato a dei piatti special da proporre come il Crostone bufala affumicata e puntarelle alla romana, le Fettuccine con ragù di anatra al coltello, fichi secchi, crumble rosmarino arancia e sale maldon e crunch di pecorino e il Rollè di faraona ripieno di pomodori secchi e castagne su vellutata di zucca e polvere di liquirizia.
In serata si potrà brindare come sempre con i cocktail della drink list originale del bar manager Fabrizio Valeriani, in grado di giocare con le amarezze e le dolcezze dei più di 500 amari presenti nell’amaro bar. Via di Ripetta 162, Roma – 06 9021 8872 – www.ilmarcheseroma.it
Gli sfizi di Aventina
Per un’Epifania di sostanza e di qualità la calza della befana di Aventina si fa ricca di dolcezze della bottega e del banco del pane, selezionate appositamente per l’occasione. A deliziare i molti golosi buongustai ci pensano dunque i biscotti Lunardi arancia e cioccolato, i tartufini di Guido Castagna alla gianduia o croccanti, le crostatine di visciole del panificio Le bontà del fornaio di Genzano (RM), le confetture dell’Az. Agricola Si.Gi. ai gusti ribes rosso/uva spina/giuggiole, le mandorle pralinate di Donna Francesca e in fine il tipico dolce delle feste da tradizione romana, il Pangiallo ricco di frutta secca sempre del Panificio Le bontà del fornaio.
Per brindare, inoltre, il 6 gennaio si propone nella calza di Aventina anche la prestigiosa bottiglia di passito siciliano di zibibbo, Firriato l’Ecrù. Aventina sarà aperta regolarmente sia a pranzo che a cena con menù alla carta, con orario continuato per la bottega. Via della Piramide Cestia 9, Roma – Tel 06 6659 4151 – www.aventinaroma.com
Ristorante Sapore di Mare
Nel magico contesto di Piazza Navona, tra immense opere architettoniche e bancarelle colme di leccornie, il ristorante Sapore di Mare, con le sue finestre su questo tradizionale spettacolo natalizio, offre un’esperienza gastronomica che unisce la tradizione partenopea alla raffinatezza della cucina di pesce.
Tra i piatti proposti, antipasti che sfoggiano la freschezza nei crudi e la grande tecnica delle frollature come la Mozzarella ripiena con tartare di tonno, capperi di Pantelleria, pomodoro di Sorrento, sale maldon e basilico, ma anche primi piatti che catturano l’anima della tradizione come le Linguine allo scoglio 3.0, e secondi che esaltano la bontà del pescato locale. Tutto preparato con maestria per portare in tavola il gusto autentico del mare in un connubio di eleganza e leggerezza. Via della Posta Vecchia, 4, 00186 Roma RM – Tel. 06 8639 8801 – www.saporedimareroma.com
Bistrot Madeleine
Le tradizioni d’Oltralpe costituiscono un modo originale per celebrare l’Epifania nel bistrot di ispirazione parigina Medeleine, a Prati. Protagonista della giornata del 6 gennaio, presso il ristorante di Giancarlo Battafarano e Daniele Quattrini, è la Galette des Rois, la celebre “Torta dei Re”. Già in voga alla corte di Carlo Magno, nonché uno dei dolci più attesi delle festività bretoni, la speciale torta viene realizzata con due strati di croccante pasta sfoglia caramellati, contenenti una gustosa crema frangipane di mandorle, profumata alla vaniglia e al limone.
Amatissima da grandi e piccoli, la Galette des Rois mette subito allegria in tavola grazie a la “fève”, letteralmente “fava secca”, elemento nascosto al suo interno, che ha il potere di rendere “re della giornata” il fortunato che lo troverà nella sua fetta. Il goloso dolce si potrà ordinare da asporto, oppure a completamento di un pranzo o una cena in onore della giornata della Befana. Via Monte Santo, 64, 00195 Roma. Tel: 06 372 8537; www.madeleineroma.com
Ristorante Gusta
Convivialità è la parola d’ordine di tutte le feste che la Befana si porta via, ma anche della filosofia del ristorante romano Gusta, spazio contemporaneo che invita i commensali a condividere portate dalle suggestioni differenti, in grado di condurli in un viaggio unico tra sapori e odori. Nella cucina a vista, lo chef Edoardo Conti mette a punto le pietanze che compongono un menu orizzontale, libero da gerarchie, suddivviso per categorie: fritti, bakery, hot, crudi, dolci.
L’occasione è quella giusta per trascorrere il pranzo o la cena dell’Epifania assaporando autentiche bontà come l’Hummus friggitelli e limone, il Lobster roll o il Pastrami, ma anche i croccanti fritti tra cui l’immancabile Supplì della tradizione romana e ancora, piatti che coccolano il palato come lo Spaghetto burro e alici, passando per l’Abanico alla brace e l’Insalata di seppie e sedano. Si chiude con la golosa Granita di mandorle, polvere di capperi e sale Maldon, accompagnata da una calda brioche fatta in casa. Piazza Carlo Magno 13, Roma. Tel. 06-83773316 – www.ristorantegusta.it
Ristorante Moma
Un ultimo dono prezioso è senza dubbio una romantica cena al ristorante Moma. Cura per i dettagli, atmosfera elegante ma allo stesso tempo giovane e dinamica, una carta vini intrigante e di ricerca sono il corollario di una serata all’insegna della cucina accogliente e sofisticata dello chef Andrea Pasqualucci. La straordinaria carta del Moma presenta una carrellata di creazioni in cui l’alternanza cromatica degli elementi, l’estetica dei particolari e la tecnica culinaria sono gli strumenti al servizio del sapore e della cura per l’ospite che rendono questa esperienza unica.
Tra le tante tentazioni si può optare per l’avvolgenza delle ostriche con composta di scalogno e salsa allo champagne, l’intensità dei sapori della terra dei Rigatoni alla rapa rossa, erborinato, aglio nero e pimpinella, mentre per un momento di intensa condivisione il Piccione in crosta con foie gras, tartufo nero e castagne, piatto concepito per essere degustato in due. Immancabile nota dolce di questa particolare calza della Befana sono i Raviolini di zucca, castagne all’Armagnac, caramello salato e gelato al cioccolato, che chiudono queste festività con un dolce abbraccio di sapori invernali. Via di San Basilio 42/43 – www.ristorantemoma.it – 0642011798
Agriturismo Seguire le Botti
Per chi invece vuole allontanarsi dal caos cittadino, la campagna è sempre una destinazione prediletta, a maggior ragione se si trova a pochi chilometri da una delle coste più affascinanti del Lazio: quella della Riviera di Ulisse. In questo poliedrico panorama, a Borgo Vodice, tra Sabaudia e Terracina, si nasconde, tra i vigneti del basso Lazio, Seguire le Botti, agriturismo con ristorante gourmand di Cantina Sant’Andrea.
Circondati dalle botti di vino Sogno che invecchia placido, si potranno deliziare i palati con una cucina di territorio, personale e mai statica, curata dallo chef Pasquale Minciguerra e dalla sua brigata. Tra i piatti – Tortello di coda alla vaccinara, spuma di pecorino, sedano e cacao e Filetto e pancia di maiale Nero, ceci, zucca e cicoria croccante – da abbinare alle migliori etichette di Cantina Sant’Andrea, sia alla carta, che in formula degustazione.
E se l’Epifania è la festa dei dolci per antonomasia, qui non potranno mancare quelli del pastry chef Andrea Amato come Bosco Invernale, una sorprendente miscela di sapori della stagione, con crema alla zucca, crema di topinambur, gelato alla castagna, cous cous ai frutti rossi, frutti rossi freschi, crumble cacao, cake al cacao, crema di pioppini e pioppini interi.
Al primo piano della struttura ci sono le 5 camere da letto con vista sul giardino, così da svegliarsi, la mattina seguente, in comunione con la natura. Str. del Renibbio, 1720, 04019 Borgo Vodice LT – 3279288739 – www.seguirelebotti.it
Ugo Dell’Arciprete
