… ma il panettone non era un dolce tipico milanese? lo è ancora, ma la sua bontà ha portato numerosi pasticcieri di ogni regione italiana a voler fornire una propria versione. Un esempio eccellente è quella di Enzo Di Stefano, che ha realizzato per il Natale 2018 il Panettone Magnum 2018, un’esperienza di gusto e di design tutta hand-made in Sicily!
Ma sono tre le novità di quest’anno: i MIGNON – mini panettoni gourmet da 200 gr disponibili in otto gusti (Mela, Semplice Siciliano, Cioccolato Siciliano, Pistacchio Siciliano – Mandorlato Siciliano, Pera & Cioccolato, Albicocca, Carrubo, Arancia & Cioccolato) – e le due Special Christmas Edition firmate rispettivamente dall’artista Alice Valenti e dal designer Andrea Branciforti acquistabili in selezionati punti vendita in Italia e sull’e-shop aziendale.
Per il secondo anno consecutivo Di Stefano e la pittrice Alice Valenti firmano la Special Christmas Edition 2018 a tiratura limitata per i panettoni da 1 kg, esaltando l’estro e il fatto a mano siciliano.
L’artista catanese – formatasi presso la bottega del Maestro di pittura del carretto siciliano, Domenico di Mauro – con uno stile ironico e colto, trasforma la latta salva freschezza contenente il panettone da 1 kg ai gusti Pistacchio Siciliano e Carrubo-Arancia e Cioccolato Siciliano, in un oggetto da collezione, acquistabile in selezionati punti gourmet in Italia e online solo su prenotazione.
Il cultore del panettone fatto a mano e dell’arte dolciaria – Enzo Di Stefano – incontra il designer – Andrea Branciforti – per creare un’esperienza di gusto e di bellezza unica di cui è emblema il piatto in laminam disegnato, in anteprima per questo Natale e in esclusiva per Di Stefano, da Andrea Branciforti.
Amore per la Sicilia e la sua storia, sperimentazione e cura del dettaglio sono alla base della collaborazione tra Enzo Di Stefano – appassionato pasticcere e imprenditore – e Andrea Branciforti – designer e Ceo di Improntabarre. Conosciutisi nel 2017, in occasione di “Made in Sicily” – evento patrocinato dalla Regione Siciliana per avviare nuove sinergie tra imprenditori, professionisti e mastri artigiani isolani – nel 2018, Di Stefano e Branciforti iniziano a lavorare insieme alla Special Christmas Edition d’autore e a tiratura limitata (solo 500 pezzi, tutti numerati e firmati) pensata per il panettone Magnum da 3 e 5 kg ai gusti Mela, Classico Siciliano (uvetta e scorzetta d’arancia senza glassa) e Carrubo-Arancia e Cioccolato.
«Per il Natale 2018, ho disegnato – racconta Andrea Branciforti – in esclusiva per Di Stefano, un piatto limited edition in laminam, materiale ceramico innovativo, utilizzato per top da cucina, rivestimenti interni e pareti ventilate. La sfida è stata realizzare, per la prima volta, un oggetto con questo materiale di piccole dimensioni (33 cm) che avesse le stesse caratteristiche dei grandi formati, ossia, l’antigraffio, la resistenza ai raggi ultravioletti e all’usura, l’a-tossicità, la leggerezza e la praticità (si possono mettere in lavastoviglie e nel forno a microonde). Ho voluto che il piatto fosse di colore Nero Assoluto (della serie Collection) e il disegno serigrafato a bassa temperatura a monocromia bianca, così da riprendere l’idea di uno schizzo a gessetto sulla lavagna. Per il soggetto – un unico volto stilizzato, nato dall’accostamento dei tratti somatici di Angelica e Orlando, figure che ho già disegnato singolarmente per alcuni piatti realizzati in terraglia bianca per Improntabarre – mi sono rifatto ai protagonisti-archetipi dei romanzi epico-cavallereschi di Boiardo e Ariosto, le cui storie, nell’Opera dei Pupi siciliana, sono legate ai paladini di Francia del ciclo carolingio.
Sono fiero di questo progetto che sarà presentato durante il SALONE DEL MOBILE 2019 e che sarà possibile possedere in anteprima, grazie alla Di Stefano. Il piatto-cadeau è frutto di un lavoro di squadra tra me che ho firmato l’intero progetto e tre aziende italiane (due siciliane e una emiliana): la Di Stefano che ha commissionato il piatto-cadeau, pensato come omaggio per la sua linea dei suoi pregiati panettoni Magnum, Timelam, che ha tagliato le grandi lastre di laminam in un formato piccolo, serigrafandovi a freddo il mio disegno e Laminam, che ha messo a disposizione l’innovativo materiale che porta il suo stesso nome, scelto come supporto».
Salubrità degli ingredienti, lavorazione artiginale, panettoni e pack iconici, fragranza, freschezza, leggerezza, vaporosità, equilibrio, armonia, alveolatura larga e imprecisa rendono memorabili le proposte di gusto e gli oggetti da collezione realizzati in collaborazione con artisti e designer dell’isola.
L’amore per il buono, in casa di Stefano per il Natale 2018, va di pari passo con l’amore per il bello e per la Sicilia.
«Per realizzare i nostri panettoni siciliani fatti a mano – spiega Enzo Di Stefano – occorrono 4 giorni. Tutte le fasi salienti della preparazione sono rigorosamente curate con le nostre mani: dalla miscelazione delle materie prime al confezionamento. I nostri NO (no emulsionanti; no conservanti; no a tutto il superfluo in) sono diventati i SI del mercato che ci sceglie perché s’identifica in noi».
A Raffadali (provincia d’Agrigento) che, in arabo vuol dire “villaggio eccellente” – sito fra la Valle dei Templi e le installazioni d’arte e di design di Farm Cultural Park di Favara (set scelto per lo shooting oltre alla Scala dei Turchi) – dai primi di novembre, Enzo Di Stefano e il suo team preparano panettoni unici, aggiungendo alla ricetta lombarda, la lavorazione fatta a mano delle migliori materie prime della Sicilia. 30 anni di passione, cura del dettaglio e di ricerca in campo alimentare hanno spinto la Di Stefano ad ampliare e migliorare l’offerta della gamma, dandole una forte connotazione siciliana negli ingredienti e nel pack.
Se il panettone della Di Stefano ha una shelf-life breve, il piatto di Andrea Branciforti in laminam resterà nelle case come regalo/ricordo del Natale Di Stefano 2018 dal sapore siciliano e dal design contemporaneo.
*****
DI STEFANO DOLCIARIA
La storia della Di Stefano inizia nel 1986 a Raffadali, nei pressi di Agrigento, quando Paolo Di Stefano avvia – insieme ai figli Enzo, Benvenuto e Settimio – un piccolo laboratorio di pasticceria artigianale a conduzione familiare. Rifacendoci alle ricette della più antica tradizione dolciaria siciliana, utilizziamo da sempre solo ingredienti genuini e accuratamente selezionati. Il successo e l’apprezzamento da parte dei loro clienti sono dovuti alla costante ricerca in campo alimentare e allo spirito innovativo, che hanno permesso alla Di Stefano di ampliare l’offerta, andando contro i luoghi comuni. Ad esempio, quello secondo cui il panettone artigianale si produca solo a Milano.
ANDREA BRANCIFORTI
Ceo di Improntabarre, studio e laboratorio di design, ideato nel 2004, oggi, collabora con una rete di artigiani per la produzione di manufatti di altissima qualità. Selezionato dall’Osservatorio permanente del design ADI per la pubblicazione sull’ADI Design Index 2015 con il progetto Urban design for tile. È docente del corso La Cultura del design presso Harim|Accademia Euromediterranea e componete della commissione tematica ADI Handmade in Italy. Ha collaborato a installazioni e progetti con Ugo La Pietra, Farm Cultural Park, Fuorisalmone, Accademia Abadir, Accademia Harim, Studio Vittorio Venezia, Moak, Pietracolata, Timelam. Crea oggetti curiosi che cercano di cogliere l’attimo di una società sempre di corsa, utilizzando e innovando materiali antichi, lavorati anche con strumenti e tecniche artigianali. Selezionato al concorso «150 Mani Collezione Italiana » con il progetto Art.in Tavola, poi scelto per la Biennale bis di Venezia ed esposto al MIC di Faenza.
È Curatore della sezione design della Biennale della Ceramica e delle Architetture del Paesaggio di Caltagirone (2014/2015).
1 Commento