Rafa Zafra protagonista di una cena speciale da Vesta Milano

Rafa Zafra arriva a Milano giovedì 12 novembre per una cena a sei mani con Giorgio Bresciani e Tommaso Provera, nel cuore di Brera

Due visioni della cucina di mare, accomunate dalla ricerca della qualità e dal rispetto della materia prima, si incontreranno per una serata speciale da Vesta Milano, nel quartiere di Brera. L’appuntamento vedrà protagonista lo chef spagnolo Rafa Zafra, tra i più autorevoli interpreti contemporanei della gastronomia marinara mediterranea. Inoltre, il menu proporrà un percorso condiviso attraverso le preparazioni più rappresentative delle rispettive identità culinarie.

La cena, organizzata giovedì 12 novembre 2026, coinvolgerà tre protagonisti della ristorazione: Rafa Zafra, Giorgio Bresciani e Tommaso Provera. I tre chef lavoreranno insieme per costruire un’esperienza gastronomica nella quale tecniche, sensibilità e interpretazioni differenti del Mediterraneo troveranno un punto d’incontro. Sarà quindi un’occasione per scoprire come tradizioni e approcci contemporanei possano dialogare attraverso il linguaggio universale della cucina.

L’iniziativa metterà al centro soprattutto il pesce, i crostacei e i frutti di mare, ingredienti che rappresentano il filo conduttore della cucina di Zafra e una componente fondamentale dell’identità gastronomica di Vesta. Tuttavia, il menu non si limiterà a riproporre le specialità dei due ristoranti, ma cercherà di valorizzarne le affinità e le differenze attraverso un itinerario costruito appositamente per questa occasione milanese.

Rafa Zafra e l’identità gastronomica di Estimar e Casa Jondal

Alla guida di ristoranti come Estimar, presente a Barcellona e Madrid, Casa Jondal a Ibiza e Amar Barcelona, all’interno dell’iconico El Palace Barcelona, Rafa Zafra ha sviluppato una filosofia gastronomica riconoscibile. La sua cucina nasce dalla profonda conoscenza degli ingredienti e dalla capacità di valorizzarne le caratteristiche naturali. Di conseguenza, la tecnica diventa uno strumento al servizio del prodotto, senza sovrastarne i sapori.

Il mare rappresenta il protagonista assoluto del suo lavoro, con pesci, crostacei e frutti di mare che occupano un posto centrale nelle sue proposte. Lo chef spagnolo privilegia preparazioni nelle quali la qualità della materia prima emerge attraverso accostamenti equilibrati e lavorazioni precise. Inoltre, presta particolare attenzione ai dettagli, ricercando un risultato gastronomico capace di coniugare essenzialità, gusto e raffinatezza.

Questa impostazione ha contribuito a definire il carattere dei suoi ristoranti, diventati indirizzi di riferimento per chi cerca una cucina di mare contemporanea, legata alla tradizione mediterranea ma aperta alla sperimentazione. In particolare, Casa Jondal, a Ibiza, esprime in modo significativo la sua interpretazione gastronomica, nella quale il rispetto per il pescato e la ricerca della semplicità costituiscono elementi distintivi dell’esperienza.

Vesta Milano accoglie una cena a sei mani

Per questa occasione, Rafa Zafra lavorerà insieme a Giorgio Bresciani, Culinary Director di LMDV Hospitality, e Tommaso Provera, Resident Chef di Vesta. I due professionisti interpreteranno la filosofia del ristorante milanese, affiancando le proprie preparazioni ai piatti simbolo dello chef spagnolo. Ne nascerà un percorso gastronomico condiviso, pensato per raccontare attraverso il cibo due differenti sensibilità culinarie.

Il menu metterà in evidenza le affinità tra le rispettive cucine, ma anche le diverse tecniche e i linguaggi utilizzati per interpretare il Mediterraneo. In questo modo, ogni portata contribuirà a costruire un dialogo tra le esperienze dei tre protagonisti. L’obiettivo sarà offrire agli ospiti un’esperienza che unisca la personalità della cucina spagnola di Zafra all’identità gastronomica di Vesta.

La serata comincerà alle 20:00 con un aperitivo di benvenuto, durante il quale gli ospiti potranno assaggiare alcune piccole preparazioni che anticiperanno i temi del menu. Tra queste figurano il toast di gamberi con maionese al kimchi, il gambero rosso con chips di nori, yogurt e cetriolo, il toast con burro e caviale e l’ostrica Maremoto. Una selezione che introdurrà immediatamente il carattere marino dell’intera esperienza.

Dalle 21:00 prenderà invece il via la cena vera e propria, con una successione di portate che alterneranno specialità dello chef spagnolo e piatti rappresentativi della cucina milanese di Vesta. Inoltre, la scelta di proporre alcune preparazioni da condividere permetterà agli ospiti di scoprire più interpretazioni del pesce e dei prodotti del mare, seguendo un percorso gastronomico articolato e ricco di contaminazioni.

Il menu: dai gamberi al caviale fino ai dessert

Tra gli antipasti da condividere compariranno il carpaccio di gamberi, il sashimi di ricciola con cialda al sesamo, mizuna e tosazu allo yuzu e la ventresca di tonno Casa Jondal, preparazione che richiama direttamente uno degli indirizzi più conosciuti di Rafa Zafra. Completerà questa prima parte del percorso il polpo alla brace con patate e kumquat, nel quale la cottura alla griglia esalterà il sapore dell’ingrediente principale.

Tra le portate principali spiccheranno i tagliolini con ricci di mare, scampi e caviale, presentati nel menu con il nome La pasta al caviale di Casa Jondal. Accanto a questa preparazione arriverà lo scampo con porcini e vinaigrette al tartufo. Vesta proporrà invece la propria interpretazione della sogliola alla mugnaia, piatto identitario del ristorante che contribuirà a caratterizzare il dialogo tra le due cucine.

Anche il dessert proseguirà il racconto gastronomico tra Italia e Spagna, con una selezione che alternerà tradizioni e interpretazioni contemporanee. Gli ospiti troveranno la crema catalana caramellata, il Roscón de Reyes di Vesta e il pan brioche con chantilly alla vaniglia e gelato al Málaga. Quest’ultima preparazione sarà accompagnata da uvetta in infusione di Don PX, completando una cena che coinvolgerà tutti i momenti dell’esperienza gastronomica.

Vesta x Rafa Zafra: informazioni sull’evento

La cena Vesta x Rafa Zafra – A Unique Dining Experience si svolgerà giovedì 12 novembre 2026 presso Vesta Fiori Chiari, nel cuore del quartiere Brera a Milano. L’appuntamento prevede un aperitivo iniziale e una cena con menu dedicato, ideato dai tre chef per questa speciale collaborazione. Il prezzo è di 130 euro a persona, con le bevande escluse, mentre ulteriori informazioni sono disponibili sul sito del ristorante.