Quarant’anni di pasticceria artigianale per l’azienda di Raffadali, che festeggia con il Panettone Fichi e Zenzero, le specialità senza glutine e il Dolce Carrubo senza lattosio.
Il Natale 2026 di Di Stefano Dolciaria profuma di Sicilia e porta in tavola nuove combinazioni di sapori, ingredienti selezionati e lievitati pensati per rispondere a esigenze alimentari differenti. L’azienda di Raffadali, in provincia di Agrigento, celebra i suoi primi quarant’anni con una collezione natalizia che mette al centro la qualità della pasticceria artigianale e la ricerca gastronomica.
La novità più attesa è il Panettone Fichi e Zenzero, una ricetta originale che accosta la dolcezza della frutta siciliana candita alla vivacità delle spezie, completata da una copertura di cioccolato fondente dell’Ecuador. Accanto a questo nuovo lievitato trovano spazio le proposte Gluten Free e il Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano, realizzato senza lattosio.
Un assortimento che interpreta le festività attraverso il gusto, senza perdere di vista le diverse necessità dei consumatori.
Panettone Fichi e Zenzero: il nuovo gusto del Natale siciliano
È il Panettone Fichi e Zenzero il protagonista delle novità gastronomiche firmate Di Stefano Dolciaria per il Natale 2026. Una ricetta dalla personalità decisa, costruita intorno all’incontro tra ingredienti mediterranei e aromi ricercati.
L’impasto accoglie fichi siciliani canditi artigianalmente, la cui naturale dolcezza incontra la nota fresca e leggermente pungente dello zenzero. Un contrasto aromatico che rende il lievitato particolarmente interessante, alternando morbidezza, intensità fruttata e una sfumatura speziata.
A completare la ricetta interviene una copertura di cioccolato fondente dell’Ecuador, arricchita con polvere di caffè e fava Tonka. Quest’ultima contribuisce a definire un profilo aromatico complesso, mentre il caffè introduce una nota intensa che dialoga con il carattere del cioccolato e la dolcezza dei fichi.
Il risultato è un panettone che si allontana dagli abbinamenti più tradizionali per proporre un’esperienza di degustazione articolata, nella quale ogni ingrediente contribuisce a costruire un equilibrio tra note dolci, speziate e intense.
Tra le proposte natalizie dell’azienda siciliana si distingue anche la linea Gluten Free, pensata per chi deve evitare il glutine ma non vuole rinunciare al piacere di un grande lievitato delle feste.
La ricerca sugli impasti punta a conservare due caratteristiche fondamentali del panettone: morbidezza e fragranza. Le ricette utilizzano lievito madre privo di glutine, burro italiano e uova fresche, ingredienti selezionati per dare vita a prodotti che mantengono una consistenza piacevole e un’identità gastronomica ben definita.
La gamma comprende diverse interpretazioni, capaci di soddisfare gusti differenti:
- Panettone al Pistacchio da Farcire: una proposta dedicata agli amanti di uno degli ingredienti più rappresentativi della pasticceria siciliana, con la possibilità di personalizzare ulteriormente la degustazione attraverso la farcitura.
- Panettone al Cioccolato Siciliano in Gocce: una variante golosa, nella quale le gocce di cioccolato arricchiscono l’impasto e rendono ogni fetta particolarmente invitante.
- Panettone Mandorlato Siciliano: una ricetta che richiama uno dei sapori più caratteristici dell’isola, valorizzando la presenza della mandorla.
Una selezione che dimostra come la pasticceria dedicata a specifiche esigenze alimentari possa offrire diverse esperienze di gusto, mantenendo al centro la qualità degli ingredienti e la cura della lavorazione.
Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano: la proposta senza lattosio
Un’altra protagonista del Natale 2026 è la linea free from Senza Lattosio, che trova la sua espressione nel Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano.
La ricetta si distingue per un impasto realizzato con olio extravergine d’oliva, scelta che consente di proporre un dolce senza lattosio attraverso una diversa interpretazione della tradizione dei lievitati natalizi.
L’abbinamento tra carrubo, arancia e cioccolato siciliano costruisce un profilo aromatico legato ai sapori mediterranei. Il carrubo richiama la tradizione dolciaria dell’isola, l’arancia introduce una componente agrumata e profumata, mentre il cioccolato completa la combinazione con la sua intensità.
Per questo prodotto è arrivato anche un importante riconoscimento: nel 2026 il Dolce Carrubo, Arancia & Cioccolato Siciliano ha ottenuto l’apprezzamento dell’AILI, Associazione Italiana Latto-Intolleranti, che ne valorizza l’attenzione alle esigenze delle persone intolleranti al lattosio.
Una proposta che amplia le possibilità di scelta durante le festività e porta in tavola una combinazione di ingredienti profondamente legati alla cultura gastronomica siciliana.
Di Stefano Dolciaria: quarant’anni di pasticceria artigianale a Raffadali
Le novità del Natale 2026 si inseriscono in una storia che comincia nel 1986, quando Paolo Di Stefano avvia a Raffadali, insieme ai figli Enzo, Benvenuto e Settimio, un piccolo laboratorio di pasticceria a conduzione familiare.
Da quell’esperienza sono nati quarant’anni di attività, durante i quali l’azienda ha mantenuto un forte legame con la Sicilia e con le sue tradizioni gastronomiche. Panettoni, creme, colombe e marmellate rappresentano un’offerta costruita attraverso la selezione delle materie prime e la cura delle diverse fasi di lavorazione.
La filosofia produttiva si fonda sulla valorizzazione degli ingredienti e sulla scelta di evitare emulsionanti, conservanti e componenti superflui nelle ricette. A questo approccio si affianca una costante attività di ricerca, che ha permesso di ampliare il catalogo e di sperimentare nuove combinazioni.
Il Natale 2026 diventa così l’occasione per raccontare un percorso nel quale la tradizione artigianale non rappresenta un punto d’arrivo, ma una base da cui partire per esplorare nuovi gusti.
Christmas Capsule Collection: il Panettone Magnum incontra il design
Christmas Capsule Collection: il Panettone Magnum incontra il designAccanto alle novità alimentari, il quarantesimo anniversario dell’azienda coincide con un’altra ricorrenza: i dieci anni della Christmas Capsule Collection, il progetto che dal 2015 affianca al Panettone Magnum un piatto d’autore in edizione limitata.
Per l’edizione 2026 è stato scelto Traccia di vento, un progetto firmato da Luca Hugo e Iris Brucculeri dello Studio Luca Hugo Brucculeri di Barcellona. Il piatto, caratterizzato da forme sinuose e stratificate, interpreta il vento come elemento capace di modellare il paesaggio della costa agrigentina.
La collaborazione con LOWPOLY, realtà madrilena specializzata nella stampa 3D e nella ricerca sui materiali, introduce inoltre una soluzione innovativa: il piatto viene realizzato utilizzando un biomateriale composito ottenuto dagli scarti della lavorazione del pistacchio, attraverso il processo LOWIMPACT®.
Il pistacchio, ingrediente simbolo della produzione Di Stefano, trova così una seconda destinazione, trasformandosi da materia prima alimentare a risorsa per il design.
Natale 2026, la Sicilia di Di Stefano tra tradizione e innovazione
Il nuovo Panettone Fichi e Zenzero, le specialità Gluten Free e il Dolce Carrubo senza lattosio raccontano un Natale nel quale Di Stefano Dolciaria punta sulla varietà delle proposte e sulla valorizzazione delle materie prime.
Quarant’anni dopo la nascita del laboratorio di Raffadali, l’azienda continua a guardare alla tradizione siciliana come a una fonte di ispirazione, aprendosi a nuovi abbinamenti e a esigenze alimentari sempre più diversificate.
Una filosofia che trova nella pasticceria natalizia la sua espressione più golosa: prodotti artigianali che portano in tavola i sapori dell’isola, con uno sguardo rivolto alle nuove tendenze del gusto.
