Due chef taiwanesi, una vittoria mondiale e quattro interpretazioni del grande lievitato milanese. Il progetto 1Plus1 unisce tecnica italiana, sensibilità francese e ingredienti asiatici, aprendo nuove prospettive per uno dei simboli del Natale.
1Plus1 porta una ventata internazionale nel mondo del panettone, mettendo in dialogo la grande tradizione italiana con la creatività della pasticceria francese e le suggestioni gastronomiche asiatiche. Protagoniste di questa nuova avventura sono le chef taiwanesi Giovanna Chen ed Esther Lai, che dopo aver conquistato nel 2025 il titolo mondiale con il Team Taiwan al Panettone World Championship hanno deciso di trasformare quel successo in un progetto gastronomico autonomo.
La presentazione si è svolta venerdì 6 novembre a Milano, nella cornice del Sina De La Ville, scelta non casualmente: confrontarsi con la città che ha dato i natali al panettone significa misurarsi con una tradizione importante e con un pubblico particolarmente attento alla qualità del prodotto.
Il risultato è 1Plus1, un percorso che non intende stravolgere il grande lievitato, ma esplorarne nuove possibilità espressive, mantenendo intatti i principi che ne definiscono l’identità.
1Plus1: quando due culture incontrano la tradizione del panettone
La storia del progetto nasce da un risultato senza precedenti: nel 2025 una squadra asiatica ha conquistato per la prima volta il titolo mondiale al Panettone World Championship. Un traguardo che ha dimostrato come un prodotto profondamente legato alla cultura gastronomica italiana possa parlare anche a tradizioni e sensibilità lontane.
Da quell’esperienza è nata la volontà di costruire qualcosa che andasse oltre la competizione, dando vita a una nuova interpretazione del panettone.
«Il progetto nasce dall’incontro di due culture, esperienze e sensibilità diverse, unite dalla stessa passione per il panettone», racconta Giovanna Chen.
La vittoria mondiale è stata il punto di partenza per immaginare un prodotto capace di diventare un simbolo di eccellenza, condivisione e augurio, valori particolarmente sentiti tanto a Taiwan quanto a Milano.
La filosofia di 1Plus1 si fonda proprio su questo scambio: conservare il patrimonio della pasticceria italiana e, contemporaneamente, arricchirlo attraverso ingredienti, tecniche e ispirazioni provenienti da altre culture.
Lievito madre e 72 ore di lavorazione: il segreto della qualità
La sperimentazione non prescinde dalla tecnica. Al contrario, il progetto parte da una conoscenza approfondita del panettone milanese e dai suoi elementi fondamentali: lievito madre, fermentazioni prolungate e selezione rigorosa delle materie prime.
Dalla preparazione e rinfrescatura del lievito fino alla cottura trascorrono oltre 72 ore. Un processo articolato, nel quale ogni passaggio richiede precisione, esperienza e sensibilità, affinché struttura, profumo e consistenza raggiungano il giusto equilibrio.
È su questa solida base artigianale che Giovanna Chen ed Esther Lai costruiscono la propria ricerca, presentando quattro diverse interpretazioni del grande lievitato: una versione ispirata alla tradizione milanese e tre creazioni originali che esplorano nuove combinazioni aromatiche.
Quattro panettoni 1Plus1 tra pistacchio, tiramisù e suggestioni floreali
Il percorso di degustazione proposto dalle due chef si articola in quattro ricette, ciascuna caratterizzata da una precisa identità.
Panettone della tradizione milanese
È il punto di partenza del progetto: una versione che rende omaggio alla ricetta storica e alla cultura del grande lievitato, valorizzando la qualità della lavorazione e il rispetto delle tecniche tradizionali.
Heavenly Pistachio: il pistacchio incontra tre territori
La prima proposta creativa è dedicata al pistacchio, ingrediente protagonista di un’interessante contaminazione internazionale. La ricetta combina pistacchi provenienti da Sicilia, Spagna e Turchia, mettendo insieme caratteristiche aromatiche differenti per costruire un profilo gustativo ricco e articolato.
Un esempio concreto della filosofia 1Plus1, che considera la qualità delle materie prime e la loro provenienza elementi centrali della ricerca gastronomica.
Indulgent Tiramisu: il grande classico italiano diventa un panettone
Con Indulgent Tiramisu, le due chef reinterpretano uno dei dessert più conosciuti della pasticceria italiana. Il caffè incontra il Marsala, dando vita a un equilibrio tra dolcezza e sfumature amare.
Il risultato richiama i sapori del tiramisù, trasferendoli nella struttura del panettone e proponendo una degustazione avvolgente, caratterizzata da un finale persistente.
Enchanting Ispahan: l’incontro tra Taiwan e la pasticceria francese
La quarta creazione si ispira a un celebre abbinamento della pasticceria francese, quello tra rosa e lampone, arricchito da un ingrediente legato alla cultura gastronomica taiwanese: il miele di litchi.
Le note floreali della rosa si intrecciano con la freschezza fruttata dei lamponi, mentre il miele introduce una componente aromatica delicata e originale. Una ricetta che esprime perfettamente il dialogo tra le diverse esperienze professionali delle due fondatrici.
Giovanna Chen ed Esther Lai: due percorsi professionali, una visione comune
Il carattere distintivo di 1Plus1 nasce anche dalla complementarità delle sue fondatrici.
Giovanna Chen porta nel progetto una conoscenza approfondita delle tecniche italiane di lievitazione e una particolare attenzione alla gestione del lievito madre. Il suo legame con la cultura del nostro Paese emerge anche nella cura riservata alla lingua italiana: ogni parola viene scelta con attenzione, proprio come ogni ingrediente e ogni passaggio nella preparazione del panettone.
Esther Lai contribuisce invece con la propria formazione nella pasticceria francese. La sua esperienza permette di esplorare nuove possibilità attraverso consistenze, forme, strutture ed equilibri aromatici, ampliando il linguaggio espressivo del grande lievitato.
Due competenze differenti che si completano e trovano una sintesi in una filosofia condivisa: valorizzare le materie prime, rispettare la tradizione e sperimentare senza perdere di vista l’identità del prodotto.
Perché presentare 1Plus1 proprio a Milano
La scelta di Milano per il debutto del progetto ha un significato che va oltre la semplice presentazione.
Le due chef hanno voluto portare il proprio lavoro nel luogo che rappresenta il cuore storico e culturale del panettone, accettando il confronto con un pubblico che conosce profondamente questo prodotto.
«Siamo venute a Milano per farci giudicare proprio qui, dove avremmo incontrato il giudizio più severo», spiega Esther Lai.
Una dichiarazione che sottolinea il rispetto delle due professioniste per la storia del grande lievitato e la volontà di misurarsi direttamente con le sue radici.
Anche il nome scelto racconta questa impostazione. 1Plus1 rappresenta l’incontro di due persone, due culture e due esperienze professionali che, attraverso la collaborazione, generano un risultato nuovo. Una formula aperta anche a futuri contributi, purché fondati sugli stessi valori di qualità, ricerca, rispetto e condivisione.
Dal Panettone World Championship al futuro del grande lievitato
Per Giovanna Chen, 1Plus1 rappresenta anche un’evoluzione del proprio impegno nella diffusione della cultura del panettone a livello internazionale.
Dopo il successo mondiale, la chef ha continuato a occuparsi di formazione e preparazione di squadre impegnate nel campionato del 2026, seguendo realtà provenienti da Perù, Ecuador, Francia, Spagna e Singapore.
Un’attività che conferma la crescente dimensione internazionale di un prodotto nato in Italia, ma ormai capace di conquistare professionisti e appassionati in tutto il mondo.
L’ambizione delle due fondatrici è fare del panettone un prodotto sempre più contemporaneo e riconoscibile, non soltanto legato alle festività natalizie, ma destinato a trovare spazio anche in altre occasioni speciali e nei ricordi di chi lo sceglie.
La loro idea si riassume in una convinzione: quando passione, competenza e rispetto si incontrano, il risultato può superare la semplice somma delle esperienze individuali.
Con 1Plus1, il panettone apre così un nuovo capitolo della propria storia: una tradizione italiana che dialoga con il mondo, senza dimenticare le proprie origini.
