Culatello di Zibello DOP registra una crescita record nelle vaschette e conquista il pubblico a Tramonto DiVino
Il Culatello di Zibello si conferma il motore trainante della salumeria italiana d’eccellenza. Il settore registra numeri da record per la versione confezionata in vaschetta nel primo semestre del 2026. Nello specifico, da gennaio a giugno sono state immesse sul mercato 527.457 confezioni di preaffettato. Questo dato segna un incremento dell’8,2% rispetto alle 487.628 confezioni distribuite nello stesso periodo dell’anno precedente. In crescita anche i salumi destinati a questa lavorazione, saliti da 16.178 a 17.789 pezzi con un aumento del 10%. Questa quota rappresenta oggi il 41,7% dell’intera produzione certificata della denominazione d’origine protetta.
I dati economici confermano il consolidamento di un comparto agroalimentare in forte ed inarrestabile espansione. Ricordiamo infatti che nel corso del 2025 il fatturato complessivo del settore ha superato la cifra di dodici milioni di euro grazie al confezionamento di oltre un milione di vaschette. Il confronto condotto su base decennale mostra una vera e propria rivoluzione commerciale. Nel 2015 il segmento dell’affettato rappresentava soltanto il 4,6% dei volumi totali con 71mila confezioni prodotte. La crescita odierna dimostra un cambio di passo epocale per il mercato.
La visione strategica per il re dei salumi tra innovazione e tradizione
Il Culatello di Zibello viene sapientemente tutelato dal Consorzio di Tutela. L’ente riunisce tutti e venti i produttori autorizzati a realizzare questo capolavoro della norcineria nei soli sette comuni stabiliti della Bassa Parmense. Il presidente Romeo Gualerzi sottolinea che il formato preaffettato continua a crescere in modo strutturale e garantisce ai produttori consorziati un mercato stabile, capace di sostenere efficacemente la produzione anche nelle fasi di assestamento economico. La scelta di puntare sul formato pronto al consumo ha consentito di ampliare notevolmente il pubblico dei consumatori senza mai scendere a compromessi sulla qualità finale.
La versatilità delle vaschette moderne permette di far conoscere un salume d’eccellenza ad un pubblico sempre più ampio, dinamico e giovane, abituato a ritmi di vita contemporanei che richiedono massima praticità d’uso. Questa evoluzione ha cambiato il volto della denominazione, mantenendo un altissimo livello di artigianalità e valorizzando il legame con la terra d’origine. Il rigido disciplinare continua a garantire la massima sicurezza alimentare per i clienti. Si mantiene anche la consueta ricchezza aromatica della carne lavorata.
Il grande successo del gusto durante la tappa di Tramonto DiVino
Il culatello prosegue parallelamente nelle sue attività di promozione territoriale e valorizzazione del marchio. Lo fa attraverso appuntamenti dedicati alla cultura gastronomica e alla degustazione di qualità. Lo scorso 18 luglio la specialità parmense è stata protagonista a Riccione durante la tappa di Tramonto DiVino, il famoso roadshow del gusto promosso con grande successo dalla regione Emilia-Romagna. L’evento ha registrato la partecipazione di oltre seicento appassionati e visitatori. Si è creato un connubio perfetto tra i migliori vini locali e le denominazioni d’origine più pregiate del territorio.
L’appuntamento ha rinnovato la sinergia strategica tra le varie filiere agroalimentari della zona. Viene così confermata la capacità delle manifestazioni regionali di fare sistema per promuovere il cibo italiano di alta qualità. Il Consorzio intende proseguire su questa strada per raccontare la storia, la passione e la tradizione secolare che rendono unico questo prodotto famoso in tutto il mondo. Per approfondire tutti i dati ed i prossimi appuntamenti è possibile consultare i canali ufficiali del consorzio.
