Il Salame Cacciatore Italiano delinea le strategie future del comparto a Casa Brera attraverso l’analisi dei nuovi trend di consumo e un esclusivo showcooking gourmet.
Scenari di mercato e nuove strategie per la crescita della DOP tra Italia ed estero
Il Salame Cacciatore Italiano è stato il centro assoluto di un importante appuntamento formativo rivolto alle aziende produttrici e organizzato dal Consorzio di tutela con il prezioso contributo del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste. L’ambizioso obiettivo di questo incontro è definire i futuri scenari di sviluppo per promuovere la crescita costante di questa eccellenza sia sul territorio nazionale sia sui principali mercati internazionali. L’evento ha permesso di fare luce sulle straordinarie potenzialità commerciali di una delle denominazioni di origine protetta più amate d’Italia. Questa eccellenza enogastronomica possiede tutte le caratteristiche necessarie per interpretare l’autentica arte culinaria del nostro Paese nel mondo.
La prestigiosa cornice di Casa Brera a Milano ha ospitato i lavori congressuali a partire dalla mattinata di mercoledì dieci giugno. Durante l’intensa sessione di lavori sono stati presentati i dati aggregati di quattro complesse ricerche incentrate sui comportamenti d’acquisto e sui flussi di vendita attuali. L’istituto Eumetra ha illustrato un’approfondita indagine demoscopica intitolata Shopper, nata specificamente per comprendere le evoluzioni dei gusti dei consumatori e per sostenere la crescita della DOP. Successivamente i tecnici di Circana hanno esposto il monitoraggio strategico del mercato, evidenziando i trend dei volumi di vendita nei canali della grande distribuzione organizzata. I consulenti di FGMC hanno invece analizzato la percezione digitale del brand attraverso una mirata Sentiment Analysis sul web. Infine la società Tpinfinity ha mostrato gli ottimi risultati del post-test legato all’ultima campagna di comunicazione radiofonica andata in onda nel mese di maggio.
Il confronto incrociato di queste preziose informazioni consentirà al Consorzio di pianificare le linee guida promozionali per i prossimi anni. Gli scenari emersi risultano fondamentali per investire con successo nelle aree geografiche estere che mostrano i tassi di crescita più incoraggianti per l’export. Le indagini hanno confermato l’unicità di questo prodotto italiano che si distingue nettamente da tutti gli altri salumi tradizionali per via delle sue specifiche caratteristiche fisiche e organolettiche. La sua breve stagionatura minima di dieci giorni garantisce infatti una eccezionale morbidezza della fetta. Le sue dimensioni ridotte lo rendono quasi una monoporzione moderna, ideale per un consumo dinamico. Il sapore dolce e delicato si presta magnificamente a diversi contesti di consumo quotidiano, a cominciare dal rito contemporaneo dell’aperitivo. In questo ambito merceologico la DOP diventa la protagonista indiscussa nella preparazione di finger food creativi.
Lo showcooking gourmet con abbinamenti enologici a Casa Brera
Per esplorare l’eclettismo del Salame Cacciatore Italiano, il Consorzio ha arricchito la giornata formativa milanese con uno showcooking d’eccezione focalizzato sui migliori abbinamenti con i vini del territorio. L’evento ha visto il coinvolgimento diretto dello stimato chef Alessandro Frassica, famoso titolare della Bottega INO di Firenze e celebre specialista dei panini d’autore. Accanto a lui ha lavorato il noto enologo e sommelier Mattia Vezzola, che ha selezionato i vitigni ideali per valorizzare la materia prima. Lo chef toscano ha creato tre originali panini gourmet ideati appositamente per celebrare le diverse stagioni dell’anno. L’esperto di enologia ha invece spiegato le peculiarità organolettiche dei vini scelti per esaltare le note aromatiche dei finger food proposti.
Questa sessione pratica ha offerto ai presenti una straordinaria dimostrazione culinaria incentrata sull’alta cucina applicata ai prodotti di salumeria. L’incontro ha dimostrato concretamente come questo storico alimento sappia superare il concetto tradizionale di spuntino veloce per diventare un elemento nobile della ristorazione. La versatilità della DOP consente di creare abbinamenti strutturati sia con vini bianchi sapidi sia con bollicine e rossi giovani. I partecipanti hanno potuto comprendere le grandi potenzialità operative della denominazione nelle diverse occasioni di consumo sociale. Il Salame Cacciatore Italiano si conferma così un ambasciatore eccellente del saper fare alimentare del nostro Paese. La sua storia secolare continua a evolversi grazie a una costante innovazione nelle strategie promozionali delle aziende consorziate.
