Bergamotto e pizza contemporanea si incontrano nella ricerca gastronomica di Vincenzo Fotia, “L’Artigiano della Pizza” di Siderno, tra i protagonisti della nuova scena della pizza napoletana contemporanea in Calabria. Un percorso creativo che valorizza uno degli agrumi più iconici del territorio e lo trasforma in ingrediente centrale di impasti, creme e abbinamenti innovativi.
Bergamotto e pizza contemporanea: la nuova identità del gusto calabrese
Il bergamotto, eccellenza agricola della Calabria e ingrediente simbolo riconosciuto a livello internazionale, sta vivendo una nuova stagione di valorizzazione gastronomica. Da essenza utilizzata principalmente nell’industria profumiera, oggi si afferma come ingrediente d’autore nella cucina contemporanea e nella pizza gourmet.
In questo scenario si inserisce la visione di Vincenzo Fotia, pizzaiolo e maestro istruttore, considerato uno dei principali interpreti della pizza napoletana contemporanea. Nel suo locale di Siderno, in provincia di Reggio Calabria, il bergamotto diventa un elemento identitario capace di raccontare il territorio attraverso un linguaggio moderno e creativo.
Vincenzo Fotia e la pizza d’autore: innovazione e tradizione dal cuore della Calabria
Vincenzo Fotia e la pizza d’autore: innovazione e tradizione dal cuore della CalabriaIl percorso professionale di Vincenzo Fotia inizia a soli 16 anni a Firenze, accanto al fratello Antonio, per poi proseguire in diverse esperienze in Italia. Nel 2010 il ritorno in Calabria segna l’inizio di una nuova fase: l’apertura della sua pizzeria a Siderno, dove sviluppa una proposta gastronomica che unisce tradizione napoletana e ingredienti locali di eccellenza come la cipolla di Tropea, la ’nduja e il bergamotto.
Maestro istruttore dell’Accademia Nazionale Pizza Doc e ambassador per la Calabria di Mulino Caputo, Fotia ha ottenuto nel 2021 il titolo di Campione Mondiale di Pizza Napoletana Contemporanea a Napoli, consolidando il suo ruolo nella scena internazionale della pizza d’autore.
Bergamotto in cucina: impasti, abbinamenti e nuove sperimentazioni gastronomiche
La filosofia creativa di Vincenzo Fotia si basa sull’utilizzo completo del bergamotto in cucina, sfruttando ogni parte del frutto. Dalla buccia, ricca di oli essenziali, fino al succo, l’agrume viene impiegato per realizzare impasti aromatizzati, gel, creme e preparazioni dolci, costruendo un percorso sensoriale che trova espressione nei menu degustazione.
“Il bergamotto è una materia prima straordinaria, ma anche profondamente stagionale. Per questo lo utilizziamo nel momento in cui esprime al massimo le sue caratteristiche aromatiche”, racconta Fotia, sottolineando l’importanza della qualità e della stagionalità nella sua cucina.
Tra le creazioni più rappresentative spicca la “pala al bergamotto”, una proposta in cui l’impasto viene arricchito con note agrumate, affiancata da abbinamenti con salumi selezionati e ingredienti del territorio. In collaborazione con un salumificio calabrese, lo chef propone anche specialità come il cotto di suino nero d’Aspromonte aromatizzato al bergamotto e interpretazioni creative della ’nduja arricchita dall’agrume, in un equilibrio tra intensità e freschezza.
Bergamotto tra salato, dolce e mixology: un ingrediente trasversale
La versatilità del bergamotto nella cucina contemporanea si estende oltre la pizza. Secondo Fotia, l’agrume si presta con naturalezza sia a preparazioni salate sia dolci, trovando spazio anche nelle pizze dessert e nelle creme di pasticceria.
L’utilizzo si estende inoltre al mondo della mixology, dove il bergamotto diventa protagonista di cocktail e liquori aromatici, confermando la sua capacità di attraversare diversi linguaggi del gusto e della ristorazione contemporanea.
Innovazione, territorio e identità nella cucina di Vincenzo Fotia
In un contesto gastronomico sempre più attento alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità delle filiere locali, Vincenzo Fotia rappresenta un esempio di innovazione consapevole. La sua cucina interpreta il territorio calabrese attraverso ricerca, tecnica e creatività, trasformando il bergamotto in simbolo di una nuova identità del gusto.
Un approccio che unisce tradizione e sperimentazione, rafforzando il ruolo della Calabria come laboratorio gastronomico d’eccellenza nel panorama della pizza contemporanea italiana.
Vincenzo Fotia – L’Artigiano della Pizza
Via Cesare Battisti, 6 – 89048 Siderno (RC)
Tel. 0964 381867
