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Tortelli di pane segale dello chef Guntmar Öttl.

Tortelli di pane segaleTortelli di pane segale | fonduta di formaggio | crema di spinaci)


Per 4 persone

300 g di pane segale
Frullate il pane segale in un mixer. Tenete i granelli più grandi per completare il piatto.

Per la sfoglia

70 g di semolino fino
100 g di farina
30 g di pane segale frullato
100 g di tuorlo d’uovo
1 uovo
1 cucchiaio d’olio d’oliva

Per il ripieno

200 g di formaggio mollo
250 g di latte
200 g di panna
60 g di burro
2 tuorli d’uovo
60 g di farina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe

Per la crema di spinaci

300 g di foglie di spinaci congelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
noce moscata
50 g di burro
100 g di panna

Per completare

Burro a piacere
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere
Erba cipollina
Granelli di pane segaleTortelli di pane segale dello chef Guntmar Öttl

Procedimento

Per la pasta
Impastate tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e lasciate riposare per qualche minuto nel frigo.

Per il ripieno
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina. Unite poi la panna ed il latte e portate a cuocere il tutto per ottenere una salsa besciamella. Aggiungete il tuorlo d’uovo. Frullate il tutto, aggiungendo il formaggio mollo ed il parmigiano, nel mixer. Aromatizzate con sale e pepe. Mettete il ripieno nel frigo.

Per la crema di spinaci

Tritate la cipolla e l’aglio e fate appassire in una pentola con il burro. Unite poi gli spinaci e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete la panna e frullate il tutto nel mixer. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

Per completare

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con un taglia pasta rotondo, ricavate tanti cerchi. Con un cucchiaio posate una piccola noce del ripieno nel centro e formate dei ravioli.
Lessate i ravioli in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti. Servite i ravioli sulla crema di spinaci con abbondante parmigiano, i granelli di pane segale ed erba cipollina. Completate con il burro fuso.

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