Funny Veg e Gruppo Finiper Canova rinnovano Armonia Vegetale, portando nei ristoranti una cucina autunnale che valorizza ingredienti di stagione, creatività gastronomica e sostenibilità

Zucca, funghi, castagne e nocciole diventano protagonisti del nuovo menù Armonia Vegetale, frutto della collaborazione tra Gruppo Finiper Canova e Funny Veg, con il contributo degli chef della FunnyVeg Academy, che hanno sviluppato ricette capaci di valorizzare i prodotti tipici dell’autunno attraverso abbinamenti originali e tecniche di preparazione attente alla qualità delle materie prime.

Il progetto punta a rendere la cucina vegetale una scelta accessibile a un pubblico trasversale, senza rinunciare al gusto e alla ricchezza delle consistenze, grazie all’impiego di verdure, legumi, semi e frutta secca, ingredienti che permettono di costruire piatti equilibrati e invitanti, adatti a esigenze alimentari differenti e a occasioni di consumo quotidiane.

La collaborazione si fonda quindi sull’incontro tra competenza gastronomica, attenzione alla stagionalità e conoscenza delle preferenze dei consumatori, con l’obiettivo di proporre un’offerta riconoscibile e continuativa, capace di superare l’idea che la cucina vegetale sia destinata soltanto a una nicchia e di inserirla stabilmente nelle abitudini alimentari di un pubblico sempre più ampio.

Funny Veg punta su gusto e risultati concreti

I risultati delle precedenti stagioni confermano l’interesse degli ospiti per le proposte vegetali, in particolare per i primi piatti, che figurano tra le scelte più apprezzate e in diversi casi guidano le preferenze della clientela, dimostrando come una cucina attenta agli ingredienti e alla qualità possa conquistare consumatori con gusti ed esigenze differenti.

Inoltre, il menù estivo ha registrato un successo significativo con le Polpette di legumi con salsa ai porri e limone, diventate un best seller della proposta, un risultato che rafforza la strategia del progetto e offre indicazioni utili per sviluppare nuove ricette capaci di coniugare innovazione gastronomica, familiarità dei sapori e apprezzamento del pubblico.

Massimiliano Acquati, amministratore unico di Funny Veg, sottolinea che Armonia Vegetale nasce da una precisa scelta imprenditoriale, orientata a unire competenza gastronomica e conoscenza dei consumi per costruire un’offerta capace di accogliere esigenze diverse, aggiungendo che i risultati ottenuti confermano come qualità e gusto possano favorire l’ingresso della cucina vegetale nella quotidianità.

La sostenibilità entra nelle scelte quotidiane

Per Gruppo Finiper Canova, ampliare l’offerta vegetale significa andare oltre le tendenze del momento e promuovere una cultura alimentare capace di rispondere ai bisogni reali delle persone, traducendo inoltre il principio della sostenibilità in scelte concrete, accessibili e compatibili con le abitudini di consumo di chi frequenta quotidianamente i ristoranti del gruppo.

In questa prospettiva, il lavoro con Funny Veg e con gli chef della FunnyVeg Academy consente di sviluppare proposte che valorizzano ingredienti vegetali attraverso preparazioni curate e combinazioni originali, con l’intento di offrire un’esperienza gastronomica completa, nella quale stagionalità, varietà degli ingredienti e attenzione al gusto concorrono a definire l’identità del menù.

La nuova carta autunnale comprende piatti che spaziano dagli antipasti ai primi, dalle preparazioni tradizionali reinterpretate in chiave vegetale fino ai dessert, offrendo così una selezione articolata che permette agli ospiti di scoprire differenti combinazioni di sapori, consistenze e ingredienti, con disponibilità e composizione variabili in base alla tipologia del ristorante.

Il menù autunnale di Armonia Vegetale

Le proposte disponibili nei ristoranti del Gruppo Finiper Canova, a seconda della tipologia del locale, comprendono otto piatti che interpretano la stagione attraverso verdure, funghi, frutta secca, legumi e ingredienti vegetali lavorati in preparazioni creative, dalle portate salate ai dessert, fino a un burger pensato per chi cerca un’alternativa vegetale al classico panino.

  • Fungo Portobello ripieno, accompagnato da salsa verde e mandorle tostate.
  • Crema di patate e sedano rapa con gremolada di tempeh e nocciole, erba cipollina e olio al rosmarino.
  • Insalata Autunnale con radicchio, indivia belga, valeriana, tofu affumicato, mele, mais, noci e salsa al sesamo e arancia.
  • Gnocchetti al ragù bianco di zucca e funghi.
  • Polenta con ragù al sapore di bosco veg, preparata con polenta bramata morbida, ragù vegetale e cioccolato fondente.
  • Crocchette vegetali servite con maionese, capperi e prezzemolo.
  • Crema alla zucca speziata con mousse di marroni, briciole di castagne, crunchy al gusto di caffè e nocciole caramellate.
  • Veggie Burger con focaccia, burger alla paprika affumicata, kale salad con maionese alla senape, cipolla caramellata, ketchup e radicchio, accompagnato da patate al forno.

Con il nuovo menù, Funny Veg e Gruppo Finiper Canova proseguono quindi un percorso che unisce sperimentazione culinaria, valorizzazione degli ingredienti stagionali e attenzione alle preferenze dei consumatori, proponendo una cucina vegetale che punta sulla varietà e sul piacere della tavola, con l’obiettivo di consolidare un’offerta riconoscibile nei ristoranti del gruppo.

Ugo Dell’Arciprete