Il comparto dello sweet bakery si evolve per rispondere alla domanda di snack senza zuccheri e attenti al benessere quotidiano.

Il mercato dei wafer e l’innovazione nutrizionale si incontrano in una nuova dinamica di consumo che sta ridefinendo gli scaffali della grande distribuzione organizzata.
Il settore del largo consumo confezionato registra da tempo il consolidamento del macro-trend “free from”,
un fenomeno che spinge i consumatori verso scelte alimentari più consapevoli.
Questa tendenza, inizialmente limitata a categorie merceologiche specifiche, coinvolge ora in modo diretto lo
sweet bakery tradizionale e, in particolare, il comparto dei wafer.
L’evoluzione in atto dimostra come anche i prodotti legati al momento dell’indulgenza e della colazione stiano
modificando le proprie ricettazioni per coniugare l’aspetto del gusto con profili nutrizionali controllati.

In questo scenario si inserisce il debutto della nuova linea Be-Goodie Sugar Free a marchio Lago.
L’azienda dolciaria italiana, storica realtà del settore e oggi parte integrante del gruppo Bouvard Biscuits,
ha sviluppato una gamma specifica per presidiare il segmento dei prodotti senza zuccheri.
La strategia si fonda sul raggiungimento di una distintività precisa nel panorama competitivo nazionale:
la linea si presenta infatti sul mercato italiano con un valore residuo di zuccheri inferiore allo 0,5%,
posizionandosi come una proposta merceologica definita semplicemente senza zuccheri.

I migliori wafer senza zuccheri per famiglie e sportivi

Il lancio di questa nuova gamma risponde a un cambiamento strutturale nelle abitudini d’acquisto, dove il consumatore non è più disposto a sacrificare l’aspetto organolettico in nome del benessere, ma ricerca un punto di equilibrio tra le due istanze. Le dinamiche di acquisto attuali evidenziano come il gusto rimanga un prerequisito fondamentale, a cui si affianca però una forte richiesta di trasparenza e di controllo degli ingredienti.

Secondo quanto dichiarato da Cristina Segatto, direttore marketing di Bouvard Italia S.p.A. & Lago group S.p.A.,
si assiste a una vera e propria ridefinizione del modo di vivere la dolcezza.
L’obiettivo commerciale del nuovo assortimento è quello di intercettare un pubblico trasversale,
che include i nuclei familiari, gli sportivi e i consumatori adulti che desiderano limitare l’apporto di zuccheri nella dieta quotidiana, senza dover rinunciare al momento del break.
La sfida industriale consiste quindi nel mantenere la caratteristica friabilità della cialda e la cremosità del ripieno
pur eliminando la componente saccarifera tradizionale.

I formati e i gusti dei nuovi wafer sugar free

La strutturazione della linea Be-Goodie Sugar Free prevede diverse referenze merceologiche, differenziate per formato e destinazione d’uso, in modo da coprire sia il consumo individuale “on the go” sia i momenti di condivisione domestica. La gamma si articola in due macro-categorie di prodotto: i formati d’impulso o da dispensa e i classici formati snack.

I prodotti denominati Party, disponibili nella confezione da 213 grammi, e i Mini Party, proposti nel formato da 125 grammi, sono sviluppati sotto forma di bocconcini multipack. La loro struttura tecnica prevede una sovrapposizione di 5 strati di cialda wafer alternati a 4 strati di crema, arrivando a una composizione che vede la crema rappresentare il 75% del peso totale del prodotto. Le varianti di gusto inserite a catalogo per questa tipologia sono il cacao e la nocciola.

Per il segmento dei consumi fuori casa e delle porzioni singole, l’offerta si focalizza sui classici Poker, distribuiti
nei formati da 4×45 grammi e nella confezione scorta da 20×45 grammi.
Questi fingerini sono composti da 3 strati di wafer e 2 strati di farcitura, con una percentuale di crema pari al 74%
del totale, mantenendo la medesima alternanza di gusto tra cacao e nocciola.

Il trend del piacere funzionale nello sweet bakery italiano

L’integrazione di queste referenze all’interno del brand Be-Goodie risponde a una visione di marketing che punta
sul concetto di piacere funzionale. Il nome scelto per la linea racchiude l’intenzione di unire l’aspetto
gratificante del cibo alla consapevolezza di aver compiuto una scelta alimentare bilanciata.
I dati di mercato più recenti confermano la solidità del produttore in questo comparto: secondo le rilevazioni
Circana aggiornate alla fine del 2025, Lago si attesta come il secondo produttore a marchio nel mercato dei wafer in Italia.

La direzione aziendale ha confermato che la linea Sugar Free rappresenta solo il primo passo di un progetto di sviluppo più ampio. I laboratori di ricerca e sviluppo del gruppo sono attualmente impegnati nella progettazione di ulteriori categorie di prodotti funzionali. L’obiettivo è trasformare una categoria matura e storicamente consolidata come quella dei wafer in una piattaforma di innovazione tecnologica e alimentare, capace di rispondere alle richieste di segmenti di consumatori emergenti attraverso la revisione dei profili nutrizionali e la chiarezza comunicativa in etichetta.