Azotea porta a Sestogusto una nuova esperienza di cocktail pairing studiata per valorizzare impasti contemporanei, topping e sfumature aromatiche attraverso una drink list dedicata

Sestogusto e Azotea avviano una collaborazione che unisce l’arte bianca contemporanea di Massimiliano Prete alla mixology nikkei sviluppata da Matteo Fornaro, dando vita a un progetto costruito per accompagnare la pizza con una selezione di cocktail ideati appositamente per dialogare con impasti, consistenze e ingredienti senza alterarne il profilo gustativo.

Inoltre la drink list comprende cinque proposte, realizzate per circa l’ottanta per cento a partire dal vermouth torinese, utilizzato come ingrediente tecnico capace di armonizzarsi con acidità, sapidità, tostature, componenti aromatiche e struttura delle pizze proposte dal locale, riconosciuto come ventiseiesima insegna migliore al mondo secondo The Best Pizza Awards.

Di conseguenza il progetto rafforza una visione condivisa della ristorazione contemporanea, nella quale il cocktail pairing non rappresenta un semplice accompagnamento, ma uno strumento capace di valorizzare materie prime, identità territoriale e ricerca gastronomica attraverso un linguaggio coerente e una progettazione accurata.

Una collaborazione costruita sulla ricerca gastronomica

Massimiliano Prete evidenzia che la pizza contemporanea richiede un approccio gastronomico complesso, nel quale impasti, temperature, consistenze, acidità, grassezze e stratificazioni aromatiche vengono studiati con precisione per creare un equilibrio capace di offrire un’esperienza completa e mai dominata da un singolo elemento.

Per questo motivo la collaborazione con Matteo Fornaro nasce da un metodo condiviso fondato sulla tecnica, sul controllo dei tempi, sulla qualità della materia prima e sulla precisione gustativa, con l’obiettivo di proporre un’alternativa credibile ai tradizionali abbinamenti con vino e birra.

Anche Matteo Fornaro sottolinea che il cocktail pairing lavora sulla costruzione di equilibri tra struttura, aromaticità, acidità, persistenza e percezione tattile, studiando attentamente la masticazione, la fragranza e le caratteristiche degli impasti sviluppati da Massimiliano Prete prima di definire ogni ricetta.

Infine il risultato consiste in una drink list progettata per accompagnare la pizza attraverso contrasti calibrati, note speziate, vegetali e acide, con una forte identità torinese affidata al vermouth, così da amplificare il percorso gustativo e offrire una nuova interpretazione della panificazione d’autore.

Azotea presenta cinque cocktail dedicati

La carta dei cocktail comprende cinque creazioni sviluppate per accompagnare differenti tipologie di pizza, valorizzando ingredienti, consistenze e intensità aromatiche attraverso profili gustativi specifici e abbinamenti studiati con precisione.

  • Imbruttito: cocktail signature costruito con Cynar, Bitter Fusetti e soda al limone, caratterizzato da un equilibrio tra note amaricanti e agrumate che accompagna pizze con ingredienti dolci come baccalà o prosciutto crudo.
  • Vermouth & Soda: rilettura dell’aperitivo italiano con Vermouth Carpano Classico, Punt e Mes, verjus e menta, ideale per pizze dai sapori intensi come chorizo, mortadella e pata negra.
  • Americano allo Yuzu: incontro tra aperitivo italiano e suggestioni giapponesi con Bitter Fusetti, Vermouth Carpano Classico, Punt e Mes, sakè e yuzu, indicato per pizze con ingredienti vegetali, agrumati e marini.
  • Shiso Collins: nuova proposta con prugna, gin alla violetta, Vermouth Carpano Dry, soda allo shiso, mela e infuso di karkadè e rosa canina, perfetta per pizze con ingredienti freschi come tonno e cipolla di Tropea.
  • Asian Blossom: nuova creazione con gin ridistillato, tè verde al gelsomino, Vermouth Carpano Dry e soda al pompelmo, consigliata per pizze con granchio, alga nori e altri ingredienti aromatici.

Gli abbinamenti valorizzano ogni proposta gastronomica

Ogni cocktail nasce per accompagnare specifiche pizze presenti nel menu di Sestogusto, così da creare un percorso degustativo nel quale struttura, freschezza, aromaticità e persistenza dialogano con ingredienti, impasti e consistenze senza coprirne le caratteristiche distintive.

In particolare Imbruttito accompagna preparazioni come Vitello Tonnato, I Gusti dell’Orto, Il Baccalà e Il Parma, mentre Vermouth & Soda esalta proposte dal carattere deciso come Il Pata Negra, Chorizo e Acciughe, La Mortadella e Pulled Pork grazie alla sua marcata componente agrumata e speziata.

Allo stesso modo Americano allo Yuzu si abbina a pizze come Il Sole del Sud, Il Gambero Rosso, Granchio, L’Acciuga, Trota e Cavolo che Acciuga, mentre Shiso Collins valorizza La Tonnetto, La Tropea, Il Crudo, La Parmigiana, Poker croccante e Lingua attraverso un profilo fresco, floreale ed erbaceo.

Azotea rafforza il dialogo tra cucina e mixology

Infine Asian Blossom completa il percorso con abbinamenti dedicati a I Gusti dell’Orto, Granchio, Il Baccalà, Il Parma e Nori Touch, confermando una ricerca che utilizza note floreali e agrumate per valorizzare ingredienti delicati e preparazioni ricche di sfumature aromatiche.

La collaborazione tra Sestogusto e Azotea amplia il racconto della pizza contemporanea attraverso un lavoro tecnico costruito sulla relazione tra impasti di ricerca, miscelazione nikkei e vermouth torinese, proponendo un modello di pairing capace di integrare cucina, panificazione e mixology in un’unica esperienza gastronomica.

Inoltre il progetto conferma Torino come laboratorio dinamico nel quale arte bianca, cucina contemporanea e cultura del cocktail sviluppano nuove forme di collaborazione, mettendo al centro competenze tecniche, valorizzazione della materia prima e ricerca costante dell’equilibrio gustativo.

Ugo Dell’Arciprete