Alain Ducasse rinnova l’esperienza gastronomica del ristorante romano con un menu estivo che valorizza stagionalità, cucina all’aperto e ingredienti selezionati nel cuore della Capitale

Il Ristorante Alain Ducasse Roma inaugura la stagione estiva trasferendo parte della propria esperienza gastronomica nel grande giardino interno del ROMEO Roma, un ambiente esclusivo ricavato nello storico Palazzo Capponi che unisce architettura contemporanea, natura e testimonianze archeologiche in una cornice di grande fascino.

Inoltre il nuovo spazio all’aperto accoglie gli ospiti a bordo piscina, tra alberi secolari e una vista privilegiata sugli scavi archeologici, offrendo un contesto che fonde la storia millenaria della città con la visione innovativa della ROMEO Collection e con la filosofia della Cuisine de la Naturalité.

L’edificio che ospita il ristorante si distingue anche per l’architettura progettata dal premio Pritzker Zaha Hadid, mentre la nuova proposta gastronomica interpreta la bella stagione attraverso leggerezza, equilibrio e valorizzazione delle migliori materie prime disponibili.

La visione gastronomica di Alain Ducasse

La cucina nasce dalla collaborazione tra lo chef pluristellato Alain Ducasse e l’Executive Chef Iacopo Iualè, professionista toscano che ha costruito il proprio percorso nelle prestigiose cucine francesi della galassia Ducasse, maturando esperienze nei ristoranti Le Louis XV di Monaco e Le Meurice di Parigi.

Il menu estivo valorizza dunque la fragranza degli ingredienti stagionali grazie a preparazioni essenziali e cotture brevi, mantenendo sempre al centro il rispetto della materia prima e un perfetto equilibrio tra tecnica francese, creatività contemporanea e naturalezza.

Il percorso gastronomico si apre con la ricciola scottata accompagnata da pomodoro verde e nasturzio, prosegue con la delicata gelatina di melone e corallo con granciporro e caviale Kristal e continua con verdure dorate arricchite da foglie aromatiche e jus vegetale al geranio.

Sapori estivi tra mare, orto e tradizione

Successivamente la proposta prosegue con un risotto al gambero rosso impreziosito da emulsione iodata, con casarecce al ragout di verdure essiccate e pesto di erbe fresche e con l’immancabile spaghettone di Gragnano cacio e pepe, interpretato secondo l’eleganza distintiva della cucina del ristorante.

Anche i secondi piatti esprimono la stessa ricerca dell’equilibrio attraverso un astice blu servito con fagiolini verdi, rucola selvatica e zenzero, affiancato da una triglia cotta alla brace con peperone crusco, olive taggiasche e intenso jus di scoglio.

Completano il percorso un manzo marinato con melanzane affumicate e salsa al midollo, un agnello da latte accompagnato da fiori di zucchina e mandorle fresche e una selezione di dessert che interpreta la leggerezza con raffinata eleganza internazionale.

Infine la carta dei dolci propone il celebre cioccolato della Manifattura Alain Ducasse di Parigi, il baba al rum con leggera Chantilly montata, il soufflé al caffè con gelato al mascarpone e cacao e una pesca della campagna romana con verbena e sorbetto all’amaretto.

Percorsi degustazione per scoprire Alain Ducasse

Oltre alla proposta alla carta, il ristorante invita gli ospiti a esplorare due percorsi degustazione che raccontano progressivamente la filosofia gastronomica dello chef, offrendo esperienze complete costruite sull’armonia tra intensità, leggerezza e valorizzazione della stagionalità.

  • Drusilla Estate: sette portate dedicate a un percorso sensoriale completo
  • Marea: cinque portate selezionate direttamente dalla cucina.

Il Ristorante Alain Ducasse Roma si trova all’interno del ROMEO Roma, ospitato nello storico Palazzo Capponi e caratterizzato dal grande cortile di quasi mille metri quadrati destinato alla stagione estiva, con servizio nel giardino interno affacciato sulla piscina e sugli scavi archeologici.

Ugo Dell’Arciprete.