Formaggi per l’alta ristorazione realizzati con latte proveniente da una filiera completamente controllata, lavorato direttamente all’interno dell’azienda e trasformato in specialità casearie destinate agli chef.
È questa la filosofia di Fagianeria, il marchio premium di Cirio Agricola, nato per trasferire nel piatto tutta la qualità della Filiera Bianca®.
Perchè i formaggi per l’alta ristorazione Fagianeria sono diversi
Dalla più grande stalla d’Italia prende vita una collezione di formaggi che racconta il territorio, il benessere animale, l’innovazione e una lavorazione che richiama le antiche malghe, reinterpretata attraverso tecnologie avanzate.
Un progetto pensato per il mondo Horeca e per l’alta ristorazione, dove la qualità della materia prima diventa il principale ingrediente di ogni ricetta.
Non si tratta semplicemente di una nuova gamma casearia, ma di un progetto che vuole trasferire la cultura agricola direttamente nel piatto. Un percorso che parte dalla terra, attraversa allevamento e caseificio e arriva all’alta ristorazione con formaggi pensati per esprimere carattere, identità territoriale e grande versatilità gastronomica.
Cirio Agricola: dalla più grande stalla d’Italia nasce una nuova idea di formaggio
Nel cuore di Piana di Monte Verna, in provincia di Caserta, Cirio Agricola ha costruito uno dei progetti più innovativi della zootecnia italiana. Qui vengono allevate oltre 4.000 bovine di razza Frisona Italiana all’interno di un centro zootecnico che rappresenta la più grande stalla d’Italia.
Dal 2005 l’azienda ha avviato un importante piano di sviluppo che oggi consente di governare un sistema completamente integrato, capace di produrre ogni anno circa 26 milioni di litri di latte, trasformati direttamente in formaggi, gelati e, in futuro, anche yogurt.
L’obiettivo è quello di accorciare la filiera, mantenere il controllo di ogni fase produttiva e valorizzare una materia prima di altissima qualità attraverso lavorazioni che uniscono tradizione casearia e innovazione tecnologica.
Filiera Bianca: dalla campagna al piatto senza interruzioni
Filiera Bianca: dalla campagna al piatto senza interruzioniIl cuore del progetto è rappresentato dalla Filiera Bianca®, il modello sviluppato da Cirio Agricola che integra coltivazione dei terreni, alimentazione delle bovine, benessere animale, produzione del latte, trasformazione casearia, prodotti lattiero-caseari, energia rinnovabile e fattore umano in un unico sistema produttivo.
La qualità nasce già nei campi, dove vengono coltivati i foraggi destinati agli animali. Prosegue nelle stalle progettate per garantire il massimo comfort alle Frisone, continua nel caseificio interno e arriva fino ai prodotti finiti, mantenendo sempre il pieno controllo della filiera. Questo approccio consente di offrire al mercato prodotti sani, sicuri, tracciabili e realizzati esclusivamente con latte proveniente dall’azienda.
Un modello che guarda anche alla sostenibilità grazie agli importanti investimenti in energia rinnovabile, impianti fotovoltaici, produzione di biometano e sistemi innovativi per l’alimentazione animale, come il ciclo produttivo idroponico che riduce drasticamente il consumo di acqua e l’impiego di fitofarmaci.
Una collezione di formaggi premium pensata per gli chef e l’alta ristorazione
Ogni formaggio nasce esclusivamente dal latte prodotto nella Filiera Bianca di Cirio Agricola e viene proposto con diverse stagionature, dai 60 ai 180 giorni fino alle Riserve. L’obiettivo non è offrire semplicemente una gamma di formaggi, ma mettere a disposizione dell’alta ristorazione ingredienti con personalità differenti, capaci di accompagnare la creatività degli chef e valorizzare ogni preparazione.
Tra le specialità spicca Comole, un formaggio dal carattere selvatico e speziato che conserva gli aromi naturali del latte e sviluppa una piacevole acidità con note che diventano più intense durante la stagionatura. È ideale per taglieri, paste della tradizione e abbinamenti con miele, confetture e cioccolato fondente.
Osco propone invece una consistenza morbida e un profilo aromatico che richiama burro, spezie e frutta esotica. Grazie alla sua sapidità equilibrata rappresenta un’alternativa originale ai grandi formaggi da grattugia ed è perfetto per ricette iconiche come carbonara, amatriciana e cacio e pepe.
Per chi ricerca maggiore complessità nasce Saxum, un formaggio a pasta cotta che unisce delicatezza, sapidità e una marcata componente umami. Le lunghe stagionature ne arricchiscono il bouquet aromatico rendendolo ideale per risotti, carni, hamburger gourmet e piatti di alta cucina.
Tra le referenze più originali spicca Regis, realizzato con una doppia cagliata assemblata artigianalmente. Il risultato è un formaggio equilibrato, complesso e ricco di sfumature che evolvono durante la stagionatura, offrendo una perfetta armonia tra dolcezza, sapidità e umami.
Alla stessa famiglia appartiene Regis Divino, affinato nel vino rosso. La maturazione dona aromi di frutti rossi, banana e ananas, oltre a eleganti note vinose che lo rendono particolarmente interessante per la ristorazione gourmet e gli abbinamenti con risotti e frutta secca.
Completano la collezione due erborinati di forte personalità. Tifata propone un gusto deciso, con eleganti note amare e piccanti che valorizzano pizze gourmet, primi piatti e degustazioni con distillati.
Vernae, infine, offre un profilo aromatico intenso e persistente, caratterizzato da una marcata sapidità che trova il suo equilibrio in abbinamento con miele, frutta fresca e confetture.
Il latte come firma distintiva di ogni formaggio
«Mi distinguo grazie al mio latte». In questa affermazione di Andrea Benetton, patron di Ciro Agricola, si concentra l’identità del progetto Fagianeria.
Ogni formaggio nasce infatti esclusivamente dal latte prodotto nella Filiera Bianca di Cirio Agricola, trasformato immediatamente nel caseificio aziendale secondo un modello che richiama la lavorazione delle antiche malghe, pur sfruttando le più moderne tecnologie produttive.
È questo controllo totale della filiera che consente di mantenere costante la qualità della materia prima e di offrire al settore Horeca referenze con caratteristiche organolettiche riconoscibili, pensate per valorizzare il lavoro degli chef.
Una nuova eccellenza casearia per la ristorazione italiana
Con Fagianeria, Cirio Agricola propone una nuova interpretazione del formaggio premium italiano. La filiera corta, il benessere animale, la sostenibilità ambientale e la valorizzazione del latte aziendale diventano elementi concreti che si ritrovano in ogni forma prodotta.
Il risultato è una collezione di formaggi destinata all’alta ristorazione, capace di coniugare tradizione casearia, innovazione e identità territoriale. Un progetto che guarda al futuro della gastronomia italiana partendo da ciò che conta davvero: la qualità della materia prima e il controllo dell’intera filiera.
Dalla coltivazione dei campi fino alla stagionatura dei formaggi, ogni fase del progetto Fagianeria racconta percio’ una stessa idea di qualità: controllare l’intera filiera per valorizzare il latte e trasformarlo in prodotti destinati alla migliore ristorazione italiana.
È questa la forza della Filiera Bianca di Cirio Agricola, un modello che unisce tradizione casearia, innovazione, sostenibilità e cultura agricola per offrire agli chef formaggi capaci di distinguersi per identità, eleganza e profondità aromatica.
