Grand Hotel Palatino celebra l’estate con una raffinata proposta gastronomica firmata dallo chef Giuseppe Mulargia, capace di valorizzare ingredienti stagionali attraverso equilibrio, freschezza ed eleganza

Al Grand Hotel Palatino di Roma, lo chef Giuseppe Mulargia propone un piatto che racchiude i profumi e i colori della stagione estiva attraverso una combinazione armoniosa di ricciola, pesca marinata al timo, finocchio brasato all’arancia e polvere di cappero, offrendo un’esperienza gastronomica che interpreta con creatività e leggerezza i sapori più autentici del Mediterraneo.

La protagonista della ricetta è la ricciola, pesce pregiato dalle carni compatte e delicate, che viene appena scottato per preservarne consistenza e gusto, mentre la dolcezza delle pesche nettarine marinate con timo fresco, olio extravergine e una lieve nota di aceto di riso contribuisce a esaltarne la freschezza naturale.

Inoltre, il finocchio brasato e sfumato con succo d’arancia aggiunge sfumature agrumate e una piacevole croccantezza, mentre la polvere di cappero completa il piatto con una nota intensa e sapida che valorizza ogni elemento senza sovrastarne l’equilibrio complessivo.

Ingredienti per due persone

Per preparare questa ricetta estiva occorrono pochi ingredienti accuratamente selezionati, capaci di esprimere al meglio la qualità delle materie prime e di creare un perfetto incontro tra mare, frutta e aromi mediterranei.

  • 2 tranci di ricciola
  • 2 pesche nettarine
  • 1 finocchio medio
  • 1 arancia
  • 10 grammi di capperi dissalati
  • Timo fresco quanto basta
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • Olio extravergine d’oliva quanto basta
  • Olio di semi quanto basta
  • Sale quanto basta
  • Pepe nero quanto basta.

Successivamente si procede con la preparazione della polvere di capperi, ottenuta dopo avere accuratamente dissalato i capperi, essiccandoli in forno a bassa temperatura fino a completa disidratazione e riducendoli infine in una polvere fine e profumata.

Le pesche vengono invece tagliate a cubetti regolari e lasciate marinare in frigorifero per almeno venti o trenta minuti con olio extravergine, timo fresco, sale e una leggera quantità di aceto di riso, così da sviluppare una piacevole freschezza aromatica.

La ricetta del Grand Hotel Palatino

Per il finocchio brasato è necessario eliminare le parti più dure, tagliarlo a spicchi e rosolarlo delicatamente in padella con poco olio extravergine, mantenendo una consistenza leggermente croccante prima di sfumarlo con il succo d’arancia filtrato e lasciarlo ridurre.

La ricciola viene suddivisa in porzioni uguali, salata leggermente e cotta in una padella ben calda per circa due minuti per lato, una tecnica che permette di conservare la morbidezza della polpa e di esaltarne le caratteristiche organolettiche.

Infine, l’impiattamento prevede una base di pesche marinate ben scolate, l’aggiunta degli spicchi di finocchio all’arancia e la sistemazione della ricciola appena cotta al centro del piatto, completando il tutto con una generosa spolverata di polvere di cappero.

Come suggerisce lo chef Giuseppe Mulargia, con la polpa della pesca è possibile realizzare anche una maionese estiva da ottenere frullando il frutto con olio di semi aggiunto a filo, regolando infine sale e pepe per accompagnare il piatto con una salsa fresca e originale.

L’ospitalità nel cuore di Roma

Questa proposta gastronomica rappresenta un invito a portare in tavola i sapori dell’estate mediterranea oppure a degustarla direttamente presso il ristorante dell’hotel, dove la creatività dello chef valorizza ingredienti semplici attraverso tecniche accurate e accostamenti raffinati.

Il FH55 Grand Hotel Palatino è una struttura quattro stelle situata nel quartiere Monti di Roma, nelle immediate vicinanze delle principali aree archeologiche della città, tra cui Colosseo, Fori Imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla, ed è inserita dal 2026 tra gli Alberghi Storici di Roma da Federalberghi.

Inoltre, la struttura dispone di camere e suite di diverse tipologie, alcune con vista sul Quirinale o sul Vittoriano e altre con terrazza privata nell’ultimo piano, oltre a un centro congressi con cinque sale, palestra attrezzata Technogym, bar e tre ampie sale ristorante dedicate alla ristorazione e agli eventi.

Il Ristorante Le Spighe accoglie sia gli ospiti dell’hotel sia i visitatori esterni a pranzo e a cena, proponendo piatti di mare e di terra ispirati alla tradizione romana e nazionale, mentre l’albergo offre servizi pet friendly e la comodità di diversi garage convenzionati situati nelle vicinanze.

Ugo Dell’Arciprete