Trasforma il panettone avanzato in un dessert gourmet con la ricetta dello chef Martino Scarpa del Ristorante Ai Do Campanili a Cavallino Treporti (Venezia): panettone fritto con spuma di zabaione, il must try del Natale 2024

Un dolce irresistibile che combina la morbidezza del panettone con amarena alla croccantezza della frittura, avvolto dalla delicatezza cremosa dello zabaione. Un’idea perfetta per stupire i tuoi ospiti con un tocco di originalità e per ridurre gli sprechi in cucina.

Questa ricetta è un connubio tra sapore e sostenibilità, da provare e condividere con chi ami.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 fette di panettone all’amarena
  • Olio di girasole per friggere
  • Zucchero a velo per decorare
  • Per la panatura: 100 g amido di riso, 5 g cannella in polvere, 300 g pane grattugiato, 20 g maggiorana secca
  • Per la spuma di zabaione al marsala: 250 g latte, 250 g panna, 100 g tuorli, 100 g zucchero, 3 g sale, 60 g marsala secco

La preparazione

Per preparare la spuma di zabaione, iniziate sbattendo energicamente i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale all’interno di una casseruola. Aggiungete il Marsala e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, scaldate la panna e il latte in un pentolino, portandoli fino all’ebollizione. Una volta caldi, versateli lentamente nella casseruola con i tuorli sbattuti, mescolando continuamente. Portate il composto a una temperatura di 85°C, avendo cura di non superarla per evitare che si coaguli. Quando è pronto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta freddo, trasferite il composto in un sifone per ottenere la consistenza tipica della spuma.

Per il panettone fritto, iniziate rifilando le fette di panettone, eliminando la crosta esterna, e ricavate da ciascuna fetta circa cinque bastoncini dello spessore di un centimetro. Preparate una pastella mescolando l’amido di riso con una piccola quantità di cannella in polvere, aggiungendo poi acqua fino a ottenere una consistenza semiliquida. Passate i bastoncini di panettone nella pastella e poi nella miscela di pangrattato e maggiorana. Ripetete questa operazione per ottenere una doppia panatura, che garantirà uno strato più spesso e impedirà all’olio di penetrare all’interno durante la frittura. A questo punto, il panettone è pronto per essere fritto in olio caldo fino a raggiungere una doratura uniforme