Le giornate uggiose sono sempre più frequenti, l’autunno è arrivato e con lui le nocciole. Questi piccoli e golosissimi frutti marroni si adattano facilmente in cucina per la preparazione di piatti che spaziano dall’antipasto al dolce. Noi prepareremo un plumcake in filosofia eco sostenibile, quindi vietato sprecare.
Oggi vi propongo un dolce vegan molto goloso, ricco di nutrienti e tanta fibra: plumcake di nocciole e bucce di carote con marmellata eco.
Dovete sapere, infatti, che la maggior quantità di fibra (importantissima per il nostro benessere), si trova nella buccia di frutta e verdura. E noi allora utilizzeremo bucce di carote e scarto di centrifuga per creare e farcire il nostro plumcake.
Ingredienti per il plumcake:
- 300 g di farina 0
- 300 g di farina di nocciole
- 200 g di zucchero di canna
- 200 ml di latte vegetale
- 200 g di marmellata eco
- 100 g di amido di mais o fecola di patate
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- le bucce di 4-6 carote
- 50 g di granella di nocciole
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Mescolate, in una ciotola o nella planetaria, la farina di nocciole, la farina bianca, il lievito per dolci e lo zucchero di canna.
- Aggiungete gradatamente l’olio extravergine d’oliva, il latte e le bucce di carote tritate grossolanamente.
- Versate più di metà del composto in una teglia rettangolare da plumcake ben oliata e infarinata, farcite con la marmellata eco e ricoprite con il restante impasto.
- Livellate l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio bagnato e cospargete con granella di nocciole e poco zucchero di canna.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
- Sfornate il plumcake di nocciole e bucce di carote con marmellata eco, lasciatelo raffreddare e trasferitelo su un piatto da portata decorando con zucchero a velo e carote tagliate a bastoncino.
Preparazione della marmellata eco
Ingredienti:
- 200 g di polpa di scarto della centrifuga
- 100 g di zucchero di canna
Procedimento:
Siamo in autunno, quindi scegliamo frutta autunnale per la centrifuga: via a melograno, susine, mele, pere. Cercate di usare sempre le mele, perché contengono la pectina un addensante naturale, utile per la riuscita della marmellata. La centrifuga accompagnerà egregiamente il plumcake di nocciole e bucce di carote con marmellata eco.
- Mettete semplicemente la polpa di scarto della centrifuga e lo zucchero in una pentola con 1 dl scarso di acqua.
- Portate a ebollizione.
- Lasciate bollire per 20 minuti.
- Lasciate raffreddare.
La marmellata in eccesso potete conservarla per un anno in vasetti sterilizzati, ben chiusi e lasciati capovolti per una notte intera prima di riporli in dispensa.
