La mela è uno dei frutti più diffusi, oltre che per la sua bontà, anche perché è pratica da consumare e da conservare ed è disponibile in numerose varietà.

Inoltre, è versatile perché si può gustare in mille modi, anche in abbinamento ad altri prodotti gastronomici, che esaltano le caratteristiche di ogni varietà e ne esaltano il sapore, creando quindi combinazioni che rendono l’esperienza gustativa più ricca e complessa.

Per realizzare gli abbinamenti perfetti bisogna conoscere gli aromi, la struttura e il gusto di ciascuna varietà. Solo così si otterrà un’esperienza gustativa più piacevole e originale.

Ecco alcuni esempi da sperimentare.

La mela Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP

Per questa varietà, dal sapore dolce, leggermente acidulo, con un aroma fruttato di anice e cannella leggermente profumato, di consistenza succosa e fine si abbinano perfettamente :
– il cioccolato, specialmente quello fondente, perfetto per dessert raffinati;
– lo Speck Alto Adige IGP con il suo sapore leggermente affumicato e sapido, ideale per antipasti, insalate e torte salate.
La mela Granny Smith di Mela Alto Adige IGP

Questa mela si presenta con la polpa croccante, un gusto acidulo, un aroma verde-erbaceo, una discreta fruttuosità di banana acerba e dalla buccia consistente, si abbina con:
– il gorgonzola dolce, dal sapore deciso e leggermente sapido, dà vita a un abbinamento sofisticato e gustoso;
– la lattuga e il sapore delicato delle sue foglie.

La mela Cosmic Crisp®

Le caratteristiche della Cosmic Crisp® dalla consistenza croccante e dal sapore di erba verde, kiwi, uva spina e un aroma di arance sulla buccia si accostano con:
– le mandorle tostate creando uno snack bilanciato e piacevole, ideale per insalate e piatti salati;
– i frutti di bosco, per un abbinamento fresco e vivace, perfetto per macedonie, dessert e snack.

La mela envy™

Per la envy™, dal sentore tropicale con lievi note agrumate nella buccia e nella polpa, aroma di pesca, mango e pera si abbina a:
– i finocchi, creando un abbinamento croccante e rinfrescante, perfetto per insalate e contorni leggeri;
– il maiale, ideale per arrosti e preparazioni al forno.

La ricetta dello chef

Lo chef Othmar Raich, con il suo team, con 4 ricette ha voluto quindi tirare fuori il meglio delle mele selezionando per le sue preparazioni le varietà Golden Delicious di Mela Alto Adige IGP, Granny Smith di Mela Alto Adige IGP, envy™ e Cosmic Crisp® .
>A cominciare da quest’ultima lo chef ha realizzato un Salmerino alpino con mela Cosmic Crisp® marinata a crudo, vinaigrette alla panna e piantaggine, sottolineando:
“Ho scelto la mela Cosmic Crisp® per questa ricetta perché è semplicemente eccezionale. La sua croccantezza e succosità aggiungono una freschezza ineguagliabile al piatto.
Con il salmerino, che ha un sapore delicato, la mela Cosmic Crisp® crea un contrasto perfetto, rendendo ogni boccone un’esperienza vivace e moderna.”

Il procedimento

Per il salmerino alpino
– 1 filetto di salmerino alpino
– 80 g di zucchero
– 80 g di sale
– 1 litro d’acqua
Mescolare l’acqua, con lo zucchero e il sale, poi marinare il salmerino per almeno 2 ore.

Per vinaigrette alla panna
– 160ml di panna fresca
– 1 cucchiaio di yogurt naturale
– 40 ml di aceto di vino bianco (aceto balsamico bianco)
– 2 cucchiai di olio di porro
– Sale q.b.

Mescolare tutti gli ingredienti per la vinaigrette.

Presentazione del piatto:
1. Tagliare la mela Cosmic Crisp® a fette sottili e condire con un pizzico di sale marino.
2. Tagliare il salmerino a fette sottili e guarnire con un po9 di erba cipollina e scorza di un lime.
3. Versare la vinaigrette intorno.
4. Guarnire con fiori di piantaggine ed erbe di stagione