Insalatina di Prugne d'Angen IGP, con lattuga, mela verde, lamelle di mandorle ed emulsione al balsamico

Le ricette dello Chef STEFANO DE GREGORIO

“Estate: uguale verdura e frutta. Noi giocheremo mettendo il tutto insieme in un unico piatto accompagnati dalla nota acida data da un emulsione di aceto balsamico”

PREPARAZIONE :

Separare le foglie del cespo di lattuga ed eliminare le parti rovinate, quindi lavarle, farlee scolare su un telo da cucina e spezzettarle grossolanamente con le mani.

Lavare e asciugare con cura la frutta. Dividere a metà le prugne, snocciolarle e tagliatere a spicchi. Tagliare in quarti le mele, privarle del torsolo e affettarle in modo sottile, metterle a mollo in acqua e limone.

In una ciotola preparate un’emulsione mescolando aceto balsa- mico e olio extra vergine d’oliva.

Sul fondo di quattro piattini ovali disporre le foglie di lattuga, alternando a ognuna di esse una fettina di mela; adagiare le prugne sulle foglie di insalata, cospargere il tutto con lamelle di mandorle tostate e irrorare con l’emulsione di aceto e olio prepa- rato, finire con qualche fiocco di sale.