Insalatina di Prugne d’Angen IGP, con lattuga, mela verde, lamelle di mandorle ed emulsione al balsamico

Le ricette dello Chef  STEFANO DE GREGORIO

Separare le foglie del cespo di lattuga ed eliminare le parti rovinate, quindi lavarle, farlee scolare su un telo da cucina e spezzettarle grossolanamente con le mani.

Lavare e asciugare con cura la frutta. Dividere a metà le prugne, snocciolarle e tagliatere a spicchi. Tagliare in quarti le mele, privarle del torsolo e affettarle in modo sottile, metterle a mollo in acqua e limone.

In una ciotola preparate un’emulsione mescolando aceto balsa- mico e olio extra vergine d’oliva.

Sul fondo di quattro piattini ovali disporre le foglie di lattuga, alternando a ognuna di esse una fettina di mela; adagiare le prugne sulle foglie di insalata, cospargere il tutto con lamelle di mandorle tostate e irrorare con l’emulsione di aceto e olio prepa- rato, finire con qualche fiocco di sale.