In cucina con noi

Insalatina di Prugne d’Angen IGP, con lattuga, mela verde, lamelle di mandorle ed emulsione al balsamico

Le ricette dello Chef  STEFANO DE GREGORIO

“Estate: uguale verdura e frutta.  Noi giocheremo mettendo il tutto insieme in un unico piatto accompagnati dalla nota acida data da un emulsione di aceto balsamico”

PREPARAZIONE :

Separare le foglie del cespo di lattuga ed eliminare le parti rovinate, quindi lavarle, farlee scolare su un telo da cucina e spezzettarle grossolanamente con le mani.

Lavare e asciugare con cura la frutta. Dividere a metà le prugne, snocciolarle e tagliatere a spicchi. Tagliare in quarti le mele, privarle del torsolo e affettarle in modo sottile, metterle a mollo in acqua e limone.

In una ciotola preparate un’emulsione mescolando aceto balsa- mico e olio extra vergine d’oliva.

Sul fondo di quattro piattini ovali disporre le foglie di lattuga, alternando a ognuna di esse una fettina di mela; adagiare le prugne sulle foglie di insalata, cospargere il tutto con lamelle di mandorle tostate e irrorare con l’emulsione di aceto e olio prepa- rato, finire con qualche fiocco di sale.

INGREDIENTISchermata 2015-08-17 alle 15.56.26

• 3 ceppi di lattuga riccia

• 8/10 mela verde Granny Smith

• 5 limoni
• Olio extra vergine di oliva • Sale in fiocchi
• Pepe
• 50/60 Gr di mandorle
• Aceto balsamico

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