festività I luoghi del gusto

Cenone di San Silvestro 2013 proposto da l’Auberge de la Maison

Lo chef Villani dell’Auberge de la Maison( frazione Entrèves,  Courmayeur) propone per la festa più cool dell’anno un menù delizioso, basato su prodotti del territorio e vini della Vallée.

MENU

Apéritif Auberge
Blanc Fripon, Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle

Rayon Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
Valle d’Aosta Torrette, Les Crêtes selezione Auberge de La Maison
Cocktail analcolico Auberge

Mignon e cocottine di:
Trota marinata, yogurt al pepe e pane croccante

Patate e Motsetta alle noci
Verdurine in tempura
Crema Courmayeurentze
Crema di capra fresca, miele e noci tostate
Cappuccino di castagne e ricotta tiepida

A tavola…

Torcione di foie gras d’anatra alle spezie dolci con composta
di mele e zenzero, riduzione di Muscat de Chambave

Tortino di funghi gratinato, semifreddo di melanzane e crema di
Vallée d’Aoste Jambon de Bosses e cialda croccante al sesamo

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Lasagnetta di pasta fresca alla zucca e cotechino croccante, lenticchie e tartufo nero

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Guancia di vitello cotta lentamente nel Torrette con il suo sugo, topinambur al burro e timo

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Piccolo strudel d’ananas e lime con gelato di latte

Con l’arrivo del Nuovo Anno…

Zampone della tradizione con lenticchie di montagna

 

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