Lo chef Villani dell’Auberge de la Maison( frazione Entrèves, Courmayeur) propone per la festa più cool dell’anno un menù delizioso, basato su prodotti del territorio e vini della Vallée.
MENU
Apéritif Auberge
Blanc Fripon, Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
Rayon Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle
Valle d’Aosta Torrette, Les Crêtes selezione Auberge de La Maison
Cocktail analcolico Auberge
Mignon e cocottine di:
Trota marinata, yogurt al pepe e pane croccante
Patate e Motsetta alle noci
Verdurine in tempura
Crema Courmayeurentze
Crema di capra fresca, miele e noci tostate
Cappuccino di castagne e ricotta tiepida
A tavola…
Torcione di foie gras d’anatra alle spezie dolci con composta
di mele e zenzero, riduzione di Muscat de Chambave
Tortino di funghi gratinato, semifreddo di melanzane e crema di
Vallée d’Aoste Jambon de Bosses e cialda croccante al sesamo
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Lasagnetta di pasta fresca alla zucca e cotechino croccante, lenticchie e tartufo nero
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Guancia di vitello cotta lentamente nel Torrette con il suo sugo, topinambur al burro e timo
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Piccolo strudel d’ananas e lime con gelato di latte
Con l’arrivo del Nuovo Anno…
Zampone della tradizione con lenticchie di montagna