Questa insalata è perfetta nella stagione autunnale e invernale e, agli ingredienti previsti, possono essere aggiunti semi di melograno. Se preparata d’estate, invece, il pompelmo può essere sostituito da due arance e arricchita con lamponi e more.
Tempo di preparazione: 30 min
Ingredienti per 4 persone:
– 2 chele di Granchio dell’Alaska anche scongelate
– 1 pompelmo rosa grande oppure 2 piccoli
– Un cespo di lattuga
– 1 piccola testa di indivia belga
– 1 avocado
– 1/3 di tazza di mandorle affettate e leggermente tostate
Per la vinaigrette:
– 2 cucchiai di succo di limone non trattato
– 2 cucchiai di succo di lime
– 1 cucchiaio di succo d’arancia
– 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
– 2 cucchiaini di senape di Digione
– 1 cucchiaio di miele
– 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
– ¼ di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Caienna
Procedimento:
Vinaigrette:
In una ciotola sbattere tutti gli ingredienti fino a che non saranno perfettamente amalgamati. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento di servire. La vinaigrette può essere preparata anche con due o tre giorni di anticipo.
Tagliare i gusci delle chele del granchio utilizzando delle forbici da cucina, rimuovere la polpa e tagliuzzarla a pezzetti piccoli.
Sbucciare il pompelmo eliminando anche la pellicina bianca. Tagliarlo a spicchi e tenere da parte.
Lavare la lattuga eliminando le foglie più grandi esterne. Tagliare l’estremità dell’indivia e utilizzare le foglie disponendole una sull’altra e, quindi, tagliandole a metà della lunghezza. Tagliare l’avocado in quarti, quindi sbucciarlo e affettarlo sottilmente.
Condire la lattuga e l’indivia con metà della vinaigrette precedentemente preparata. Distribuirle in 4 grandi piatti piani formando un disegno floreale. Aggiungere, dopo averle divise in quattro porzioni, le fette di avocado e gli spicchi di pompelmo. Dividete anche la polpa di granchio e, infine, spolverate con le mandorle tostate. Versate a pioggia sottile il resto della vinaigrette distribuendola sulle 4 preparazioni. Servire immediatamente.
Valori nutrizionali:
Per porzione: 593 kcal – grassi totali 33 g – grassi saturi 4g – colesterolo 95 mg – proteine 48 g – carboidrati 28g – fibre 9 g- sodio 2140 mg – calcio 229 mg – grassi omega 3 acidi 460 mg.
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