CORIANDOLI E STELLE FILANTI CON FONDUTINA AL MONTASIO
Per le tagliatelle:
300 g. di farina 0 più un pugno
3 uova
Un pugno di spinaci
Mezza barbabietola lessa
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Impastare la farina con le uova e dividere in 4 pezzi il panetto
così ottenuto. Un pezzo va impastato con gli spinaci cotti, frullati e strizzati, uno con la barbabietola ugualmente frullata e strizzata, uno con il concentrato di pomodoro e il quarto va lasciato “nature”. Inevitabilmente, una volta aggiunti i “coloranti”, è stato necessario aggiungere un po’ di farina, per ottenere la giusta consistenza. Far riposare i 4 impasti ricoperti di pellicola per mezz’ora.
A questo punto, si tira la sfoglia , si fanno ho le tagliatelle e ai mettono ad asciugare. Il giorno dopo, utilizzando un coppapasta minuscolo, si ritagliano dei “coriandoli” da un peperone rosso,uno giallo, una zucchina e una barbabietola. Si lessano un pugno di piselli,si frullano, si mette il frullato in uno squeezer e si depositano delle gocce sul bordo del piatto, dove erano già stati disposti i coriandoli di verdura. Grattugiare il Montasio con la grattugia a fori grossi, metterlo in una casseruolina e coprirlo a filo col latte. Dopo un’ora, far fondere lentamente il formaggio, aggiungendovi un cucchiaio di vino bianco e una noce di burro, maneggiato con un cucchiaio di farina. Lessare le tagliatelle, condirle con la fonduta ed impiattare.
Mariella Forlani
