cassata alla frutta secca di bosco in salsa di lamponi (4 persone)
Ingredienti:
50 g. di frutta candita assortita tagliata a dadolini, marinata con kirsh o altro liquore a piacere, 380 di frutta secca mista, nocciole tostate, pinoli, uvetta appassita, pistacchi sbollentatati e sbucciati, 50 g. di albume d’uovo, 100 g. di zucchero, 300 g. di panna montata non dolcificata.
Per la salsa: 300 g. di lamponi freschi.
Preparazione:
Montare la panna (non troppo) e metterla in frigorifero, cuocere lo zucchero con l’acqua fino a quando immergendovi un dito precedentemente immerso nell’acqua ghiacciata non si formi attorno ad esso un velo della consistenza vagamente gommosa (120°) se avete un caramellometro ( termometro pe temperature).
Non scuotere il tegame durante la cottura per non fare lasciare caramellare i bordi.
Montare gli albumi d’uovo ben fermi in una capace ciotola oppure meglio con un qualsiasi elettrodomestico,e aggiungere lo sciroppo facendolo scendere lungo i bordi, mescolando velocemente prima e lentamente poi finchè il tutto si è raffreddato, amalgamare con la panna montata e unire delicatamente la frutta secca ed i canditi, versare il composto in stampi da semifreddo o formine individuali.
Coprire con pellicola e passare nel congelatore almeno 4 / 6 ore.
Servire in piatti individuali con i fondo ricoperto da un velo di salsa ai lamponi, ottenuta frullando lamponi con poco zucchero e un poco di acqua con un mixer poi passato ad un setaccio fine.
Ricetta di Valentino Marcattilii
Ristorante San Domenico – 40026 IMOLA Via Gaspare Sacchi 1 – Tel. 0542 29000 Fax 0542 39000 ITALIA
Chiuso domenica sera e lunedì