I luoghi del gusto In cucina con noi

Cassata alla frutta secca di bosco in salsa di lamponi

Cassata alla frutta secca di bosco in salsa di lamponicassata alla frutta secca di bosco   in salsa di lamponi    (4 persone)

Ingredienti:

50 g. di frutta candita assortita tagliata a dadolini, marinata con kirsh o altro liquore a piacere, 380 di frutta secca mista,  nocciole tostate, pinoli, uvetta appassita,  pistacchi sbollentatati e sbucciati,  50 g. di albume d’uovo, 100 g. di zucchero,  300 g. di panna montata non dolcificata.

Per la salsa: 300 g. di lamponi freschi.

Preparazione:

Montare la panna (non troppo) e metterla in frigorifero, cuocere lo zucchero con l’acqua fino a quando immergendovi un dito precedentemente immerso nell’acqua ghiacciata non si formi attorno ad esso un velo della consistenza vagamente gommosa (120°) se avete un caramellometro ( termometro pe temperature).

Non scuotere il tegame durante la cottura per  non fare  lasciare caramellare i bordi.

Montare gli albumi d’uovo ben fermi in una capace ciotola oppure meglio con un qualsiasi elettrodomestico,e aggiungere lo sciroppo facendolo scendere lungo i bordi, mescolando velocemente prima e lentamente poi finchè il tutto si è raffreddato, amalgamare con la panna montata e unire delicatamente la frutta secca ed i canditi, versare il composto in stampi da semifreddo o formine individuali.

Coprire con pellicola  e passare nel congelatore almeno 4 / 6 ore.

Servire in piatti individuali con i fondo ricoperto da un velo di salsa ai lamponi, ottenuta frullando lamponi con poco zucchero e un poco di acqua  con un  mixer poi passato ad un setaccio fine.

Ricetta di Valentino Marcattilii

Ristorante San Domenico – 40026  IMOLA  Via Gaspare Sacchi 1 – Tel. 0542 29000 Fax 0542 39000  ITALIA

Chiuso domenica sera e lunedì

Articoli simili

Leave a Comment