Maestri della Bresaola è la nuova linea firmata Fratelli Beretta che riunisce cinque specialità dedicate agli amanti dei salumi di qualità.
Dalla Bresaola della Valtellina IGP al Carpaccio di Bresaola, passando per la pregiata Bresaola di Black Angus, fino alle tradizionali Chiavennasca e Slinzega, la gamma esplora diverse interpretazioni di un prodotto simbolo della gastronomia valtellinese, puntando su selezione delle carni, caratteristiche aromatiche e varietà di lavorazione.
Maestri della Bresaola: cinque specialità per scoprire nuovi sapori
La bresaola incontra nuovi estimatori quando tradizione, attenzione alle materie prime e differenti tecniche di lavorazione si traducono in prodotti capaci di esprimere personalità diverse. È questa la direzione scelta da Fratelli Beretta con Maestri della Bresaola, una linea che propone cinque referenze pensate per rispondere a gusti e occasioni di consumo differenti.
Presentata il 6 ottobre 2026, la nuova gamma mette insieme prodotti legati alla tradizione valtellinese e interpretazioni rivolte a chi cerca esperienze gastronomiche più contemporanee. Il risultato è un percorso tra consistenze, profumi e intensità aromatiche: dalla delicatezza della bresaola classica alle note più marcate delle specialità tradizionali, fino alla ricchezza della carne di Black Angus.
Una proposta che invita a riscoprire la versatilità di questo salume, protagonista di antipasti, insalate, taglieri e preparazioni gourmet.
Bresaola della Valtellina IGP: la tradizione al centro della gamma
Tra le cinque referenze, la Bresaola della Valtellina IGP rappresenta il legame più diretto con il territorio e con una tradizione produttiva riconosciuta a livello europeo.
L’Indicazione Geografica Protetta identifica la bresaola elaborata nella zona di produzione prevista dal disciplinare, che comprende l’intera provincia di Sondrio. Per questa specialità, Fratelli Beretta dichiara di utilizzare carne proveniente da bovini di età compresa tra 18 mesi e 4 anni, selezionando un taglio specifico: la punta d’anca.
La scelta di una materia prima ben definita contribuisce a ottenere fette dall’aspetto uniforme, caratterizzate da una tonalità rossa omogenea. Al naso emergono profumi delicati, mentre al palato il gusto si distingue per una sapidità moderata e sfumature speziate.
È una proposta adatta a chi apprezza la bresaola nella sua espressione più classica, da gustare al naturale oppure accompagnata da verdure fresche, scaglie di formaggio e condimenti leggeri.
Carpaccio di Bresaola: la versione delicata per piatti freschi e creativi
Il Carpaccio di Bresaola reinterpreta il tradizionale salume con una consistenza morbida e un profilo aromatico più delicato. Anche in questo caso il taglio utilizzato è la punta d’anca, ma la stagionatura più breve contribuisce a definire caratteristiche differenti rispetto alla versione classica.
Il risultato è una specialità dal gusto leggermente sapido, con note aromatiche equilibrate e una naturale dolcezza che accompagna la minore stagionatura.
La sua delicatezza lo rende particolarmente adatto a preparazioni fresche e leggere. Può essere servito con rucola, olio extravergine d’oliva e limone, oppure utilizzato come base per antipasti colorati e insalate dal carattere contemporaneo.
Per chi ama sperimentare in cucina, il Carpaccio di Bresaola offre inoltre la possibilità di giocare con contrasti di consistenza, verdure croccanti e ingredienti dal gusto più deciso, senza coprire le caratteristiche della carne.
Bresaola di Black Angus: marezzatura e gusto elegante
A dare un’impronta più ricercata alla linea è la Bresaola di Black Angus, realizzata con carne proveniente esclusivamente da bovini allevati in Nord America, secondo quanto dichiarato dall’azienda.
Questa referenza si distingue per la marezzatura visibile nelle fette, ovvero la presenza di sottili infiltrazioni di grasso all’interno della carne. Una caratteristica associata alla tenerezza e a un profilo gustativo morbido, con note dolci ed eleganti.
Pensata per chi ama esplorare le specialità gastronomiche, la Bresaola di Black Angus si presta soprattutto a una degustazione al naturale, che consente di apprezzarne le caratteristiche senza sovrapporre sapori troppo intensi.
Può trovare spazio in un tagliere dedicato ai salumi selezionati oppure diventare protagonista di un antipasto essenziale, nel quale la qualità della materia prima resta al centro dell’esperienza.
Chiavennasca: il carattere affumicato della tradizione valtellinese
Con la Chiavennasca, Maestri della Bresaola recupera una preparazione legata alla cultura gastronomica della Valchiavenna. Conosciuta anche come “affumicata della Valchiavenna”, questa specialità è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).
Il suo tratto distintivo è un gusto deciso, con una sapidità più marcata e leggere sfumature affumicate che ne definiscono il carattere.
Rispetto alle referenze più delicate della gamma, la Chiavennasca offre un’esperienza gustativa più intensa. È ideale per chi apprezza i salumi dal profilo aromatico pronunciato e desidera arricchire un tagliere con una specialità dalla forte identità territoriale.
Può essere servita con pane rustico, formaggi e accompagnamenti semplici, lasciando emergere le sue note caratteristiche.
Slinzega: il salume valtellinese dal gusto intenso e speziato
La quinta protagonista della linea è la Slinzega, una specialità storica della tradizione valtellinese riconoscibile per la pezzatura più contenuta e per il sapore deciso.
La lavorazione e il formato contribuiscono a definirne il carattere: il gusto è carneo, con una componente speziata che la rende diversa dalle altre referenze della gamma.
La Slinzega è particolarmente indicata per chi predilige sapori autentici e intensi. Può essere gustata da sola, tagliata a fette sottili, oppure accompagnata da pane di segale nera, secondo un abbinamento che richiama la tradizione gastronomica delle montagne lombarde.
Inserita in un tagliere misto, aggiunge varietà e permette di confrontare diverse espressioni della lavorazione delle carni, dalle più delicate alle più saporite.
Fratelli Beretta punta sulla varietà della tradizione
Con Maestri della Bresaola, Fratelli Beretta amplia la propria proposta valorizzando differenti caratteristiche delle carni e diverse tradizioni produttive. Le cinque referenze rispondono a preferenze diverse: chi cerca un gusto classico può orientarsi sulla Bresaola della Valtellina IGP; chi predilige consistenze morbide può scegliere il Carpaccio di Bresaola; gli appassionati di sapori ricercati possono esplorare la versione Black Angus, mentre Chiavennasca e Slinzega raccontano l’anima più intensa della tradizione locale.
La nuova linea si inserisce nel percorso di un gruppo che lega la propria storia al settore dei salumi dal 1812. Secondo i dati aziendali, Fratelli Beretta conta 30 siti produttivi, circa 3.500 dipendenti e oltre 500 referenze a marchio proprio, comprese 19 produzioni DOP e IGP.
Tradizione, innovazione e attenzione alle materie prime sono i principi con cui il gruppo continua a sviluppare la propria offerta, cercando di interpretare le esigenze di consumatori con gusti e abitudini differenti.
Maestri della Bresaola: cinque modi per portare la Valtellina in tavola
Dalla bresaola certificata IGP alle specialità più legate alla tradizione artigianale, la nuova linea Fratelli Beretta propone un viaggio gastronomico attraverso sapori e consistenze differenti.
Una gamma che invita a guardare oltre il classico piatto di bresaola, sperimentando abbinamenti, costruendo taglieri tematici e scegliendo la referenza più adatta a ogni occasione.
Perché anche un salume apparentemente semplice può raccontare storie diverse: quelle di un territorio, delle sue lavorazioni e di una cultura gastronomica che continua a rinnovarsi senza perdere il legame con le proprie origini.
