Bedin dal 1862 celebra l’estate con un percorso gastronomico interamente dedicato al San Marzano.
A Genova, la storica insegna di Piazza Dante porta in tavola un’inedita interpretazione del celebre pomodoro campano, trasformandolo in pizza, croissant salato, cocktail e liquore homemade. Un progetto firmato dal pizza chef Andrea Serra, nato per raccontare attraverso tecniche e consistenze differenti tutta la versatilità di una materia prima simbolo della cucina italiana.
Bedin dal 1862 punta tutto sul San Marzano
Da Bedin dal 1862, tradizione e sperimentazione si incontrano in un nuovo percorso che mette il pomodoro al centro della scena.
L’idea è semplice solo in apparenza: prendere un ingrediente conosciuto e reinterpretarlo attraverso lavorazioni capaci di modificarne consistenza, temperatura e intensità, mantenendone però intatto il carattere.
Il risultato è un viaggio gastronomico nel quale il San Marzano diventa protagonista assoluto, dalla pizza alla mixology.
“Assoluto di San Marzano”: la pizza che racconta il pomodoro
Il cuore della proposta è “Assoluto di San Marzano”, una pizza contemporanea ideata da Andrea Serra.
Il pomodoro viene presentato attraverso cinque differenti lavorazioni, ciascuna pensata per evidenziarne una particolare sfumatura.
La base viene accompagnata dall’origano, mentre lo stracotto concentra la parte più intensa e avvolgente del San Marzano. Il gel freddo introduce una sensazione fresca e immediata, la polvere aggiunge profondità umami e le
scaglie di buccia disidratata regalano una piacevole componente croccante.
A completare la composizione arriva una mousse di latticello al limone, delicata e aromatica, insieme a gocce di
pesto artigianale che richiamano il patrimonio gastronomico ligure.
Una pizza che diventa quindi un esercizio di equilibrio: il pomodoro rimane sempre riconoscibile, ma ogni lavorazione ne svela una personalità diversa.
La creatività di Bedin dal 1862 prosegue anche nella proposta dedicata alla lievitazione.
Il San Marzano entra direttamente nell’impasto di un croissant salato, realizzato in versione mezzo sfoglio e farcito
con pomodoro, mousse di bufala, origano e olio extravergine d’oliva.
Un prodotto che cambia completamente prospettiva rispetto al classico croissant dolce e porta nel mondo della sfoglia i profumi mediterranei del pomodoro e dell’olio extravergine.
Dal pomodoro al cocktail: il Dirty Martini al San Marzano
Il percorso firmato Bedin dal 1862 arriva anche al bancone con una rivisitazione del Dirty Martini.
Il cocktail al San Marzano è pensato con un profilo asciutto, sapido e deciso, nel quale il pomodoro assume una dimensione completamente diversa rispetto alla tradizionale cucina.
A completare il drink, una leggera aria di latticello di bufala, che introduce una componente morbida e lattica e
crea un contrasto interessante con la parte più secca del cocktail.
Elisir di Chiusura: il San Marzano in versione liquore
Il percorso si conclude con Elisir di Chiusura, un liquore preparato direttamente da Bedin dal 1862.
Anche in questo caso il pomodoro cambia veste: la sua componente vegetale viene accompagnata da una delicata e sorprendente nota di fragola, creando un finale dolce e aromatico.
Una conclusione originale per un percorso che dimostra quanto lontano possa arrivare un ingrediente apparentemente semplice come il pomodoro.
Andrea Serra racconta il progetto
“Con questa proposta abbiamo voluto esplorare tutte le potenzialità di un ingrediente iconico come il San Marzano”, racconta Andrea Serra.
Il pizza chef sottolinea come ogni tecnica sia stata scelta per mettere in evidenza una caratteristica specifica del pomodoro: dalla concentrazione dello stracotto alla freschezza delle preparazioni più leggere, fino alla delicatezza
del gel.
L’obiettivo è giocare con le diverse possibilità offerte dalla materia prima senza perderne l’identità.
Bedin dal 1862, una nuova idea di gastronomia a Genova
Con questo progetto, Bedin dal 1862 conferma la volontà di costruire una proposta gastronomica capace di dialogare con la tradizione senza rinunciare alla ricerca.
Il San Marzano diventa così il filo rosso di un’esperienza che attraversa diversi momenti del gusto: pizza, sfoglia,
cocktail e liquore. Quattro interpretazioni accomunate dalla stessa materia prima e da una filosofia contemporanea.
Per chi cerca una pizza originale a Genova o vuole scoprire il pomodoro in una veste completamente nuova,
il percorso dedicato al San Marzano rappresenta una delle proposte più curiose dell’estate.
Dove trovare Bedin dal 1862 a Genova
Bedin dal 1862
Piazza Dante 54/56r, Genova
Tel. +39 010 0013439
Orari di apertura:
Lunedì–Sabato: 11:30–15:30 / 18:30–00:00
Domenica: 12:00–15:30 / 19:00–00:00
Martedì chiuso
