Il Dolomiti Spa Hotel Fanes rivoluziona la sua offerta gastronomica estiva grazie all’arrivo dell’Executive Chef Damiano Scaglioni e alle sue innovative ricette gourmet.
Il debutto del nuovo Executive Chef in Alta Badia
Il debutto del nuovo Executive Chef in Alta BadiaDolomiti Spa Hotel Fanes inaugura ufficialmente un capitolo inedito della propria proposta gastronomica grazie all’ingresso strategico di Damiano Scaglioni nel ruolo di Executive Chef. Questa celebre struttura di lusso situata a San Cassiano sceglie così di sposare una filosofia culinaria innovativa, capace di combinare il benessere d’alta quota con sapori autentici. Il professionista mantovano porta in dote un bagaglio culturale eccezionale che affonda le sue radici più autentiche nella tradizione contadina di famiglia. Questo percorso formativo lo ha condotto negli anni a confrontarsi con i palcoscenici più prestigiosi della ristorazione mondiale, tra cui spicca una significativa permanenza a Londra nella brigata del celebre ristorante Petrus di Gordon Ramsay. Presso questa prestigiosa scuola culinaria britannica il professionista ha appreso il rigore e la precisione millimetrica necessari per la gestione di standard d’eccellenza. La sua esperienza internazionale si arricchisce inoltre di importanti tappe professionali vissute tra l’Asia e l’Australia.
Una cucina onesta e cosmopolita tra le montagne altoatesine
La filosofia gastronomica proposta per gli ospiti del Dolomiti Spa Hotel Fanes viene definita dallo stesso Scaglioni come onesta, cosmopolita e fortemente ancorata al territorio. Al centro di ogni singola creazione culinaria troviamo materie prime d’eccellenza e ingredienti stagionali scelti con cura maniacale attraverso una stretta collaborazione con i piccoli produttori locali. L’Alta Badia viene considerata dallo chef come un immenso scrigno di tesori gastronomici di nicchia, capaci di regalare sfumature aromatiche uniche a tutte le ricette. Un esempio perfetto di questo profondo legame con l’ambiente circostante è rappresentato dall’utilizzo quotidiano di erbe spontanee raccolte a mano direttamente nei prati della valle. Per quanto riguarda l’approvvigionamento dei freschissimi prodotti caseari e dei formaggi d’alpeggio, la cucina si rifornisce direttamente presso il maso di proprietà della famiglia Crazzolara. Questa filiera cortissima garantisce la massima freschezza della materia prima.
Sostenibilità d’autore e la celebre bavetta di manzo
Un pilastro fondamentale della proposta culinaria del Dolomiti Spa Hotel Fanes risiede nella gestione sostenibile delle proteine animali, con una forte specializzazione dedicata alla selvaggina. Il nuovo chef persegue l’obiettivo di ridurre al minimo gli sprechi alimentari attraverso il totale utilizzo di ogni ingrediente nobile all’interno delle sue preparazioni gourmet. Questo approccio etico e metodologico si manifesta pienamente nella creazione del suo piatto più celebre, ovvero la gustosa bavetta di manzo marinata alla salsa di soia. Questa ricetta iconica sfrutta l’azione naturale degli enzimi della soia per rendere i tessuti della carne incredibilmente morbidi e succulenti durante la cottura. La portata viene accompagnata da un contorno a base di topinambur locale, il quale viene lavorato magistralmente in tre differenti consistenze per stupire gli ospiti. Le estremità del tubero si trasformano in chips croccanti, la parte centrale viene arrostita con spezie aromatiche e le bucce residue formano una vellutata.
Il salmerino estivo come manifesto del gusto contemporaneo
Il vero piatto signature ideato per la stagione estiva al Dolomiti Spa Hotel Fanes è il delicato salmerino alpino servito con acetosella, lampone e cioccolato bianco. Questa audace creazione culinaria nasce dall’incontro perfetto tra la fauna ittica delle valli dolomitiche e le molteplici suggestioni asiatiche accumulate dallo chef durante i viaggi. In questa straordinaria preparazione il sapore pulito del pesce d’acqua dolce viene esaltato dalla spiccata acidità dell’acetosella, un’erba spontanea che cresce nei dintorni di San Cassiano. La nota fruttata del lampone fresco e la avvolgente dolcezza del cioccolato bianco creano un eccezionale gioco di contrasti studiato per sorprendere piacevolmente il palato. La ricetta rappresenta una sintesi ideale della visione culinaria contemporanea promossa all’interno della struttura, dove la tradizione alpina si apre alle contaminazioni. Ogni assaggio si trasforma così in un viaggio sensoriale indimenticabile per i clienti.
Un’accoglienza alberghiera che unisce gusto e benessere globale
L’obiettivo finale condiviso da tutta la brigata è quello di far sentire ogni cliente come a casa propria attraverso un’esperienza culinaria profondamente emozionale. Il proprietario della struttura alberghiera Reinhold Crazzolara ha espresso grande entusiasmo per l’ingresso del nuovo chef, sottolineando come la sua visione sposi i valori dell’albergo. Al Dolomiti Spa Hotel Fanes l’arte del buon cibo e i trattamenti di benessere dialogano costantemente per offrire un soggiorno rigenerante sotto ogni punto di vista. La ristorazione diventa così parte integrante di un percorso di salute globale pensato per chi cerca un rifugio esclusivo nel cuore delle Alpi. La rinnovata proposta culinaria promette di attrarre i più esigenti appassionati di turismo enogastronomico internazionale durante tutta la stagione. Le prenotazioni per i tavoli del ristorante gourmet sono già aperte per permettere a tutti di scoprire questo nuovo corso.
