Aspettando…Il Mio San Marzano il Re delle tavole

Per scoprire i segreti della coltivazione del pomodoro San Marzano si andrà alla scoperta dei luoghi e dei metodi di coltivazione

L’evento “Aspettando… il Mio San Marzano”, si terrà martedì 3 Agosto presso la Tenuta Maria Grazia in via Villa Venere a Sarno (SA), immersa in ben sette ettari di filari di pomodoro San Marzano con vista sul Golfo di Napoli e sul Vesuvio.

«Il pomodoro San Marzano sia ingrediente fondamentale in cucina e in pizzeria, per la sua caratteristica di dolcezza-asprezza non paragonabile a nessun altro tipo di pomodoro», queste le parole del maestro pizzaiolo Francesco Martucci, titolare della pizzeria “I Masanielli” di Caserta in qualità di brand Ambassador di Solania. Questo il suo credo: «Tutti sanno mettere del pomodoro e della mozzarella su una pizza. Ciò che fa la differenza è la cura degli ingredienti, faccio dalla prima all’ultima pizza, ogni giorno perché il pizzaiolo deve fare il pizzaiolo e le pizze si fanno sul banco, e non su Facebook». Quanta saggezza in questi semplici concetti, il pomodoro San Marzano quindi è alla base delle pizze che vogliono essere di eccellenza, il suo caratteristico sapore agrodolce lo rende indicato per il consumo crudo oppure cotto sotto forma di salsa. Il frutto ha una forma cilindrica allungata, di colore rosso acceso, mentre la polpa è compatta con pochi semi, con una la buccia molto sottile e facilmente staccabile, queste caratteristiche lo rendono inconfondibile, sia allo stato fresco che trasformato. Il pomodoro San Marzano è conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo per le sue caratteristiche, che vengono esaltate dalla trasformazione in “pelato”.

Per far meglio apprezzare il frutto “d’ Oro” è stata ideata da alcuni anni l’evento “Aspettando…Il Mio San Marzano” organizzato da La Buona Tavola Magazine diretto dal giornalista Renato Rocco e promosso da Solania Srl, azienda leader nel settore della coltivazione e trasformazione del pomodoro San Marzano che ha come motto: “la nostra impronta sul territorio”, il cui Amministratore Unico è il Dr. Giuseppe Napoletano, con la collaborazione di Perrella Srl, distributore per la Campania e il Molise dell’azienda Solania.
«La manifestazione vuole non solo esaltare una eccellenza che tutto il mondo ci invidia, prodotto di punta dell’azienda – ha sottolineato l’A.U. della Solania – ma anche per celebrare la campagna e per ringraziare i coltivatori e i produttori che con passione e dedizione regalano ai consumatori un prodotto autentico». La manifestazione è riservata agli operatori del settore, specialmente pizzaioli, ristoratori e chef che potranno confrontare ed approfondire le peculiarità del pomodoro San Marzano, dal sapore autentico specialmente appena raccolto, pizze e piatti semplici della tradizione sono le parole chiave dell’avvenimento che vuole essere una vera e propria celebrazione del “Re” delle tavole alla scoperta dei luoghi e dei metodi di coltivazione che verranno illustrati da agronomi ed esperti durante la visita ai campi di San Marzano.

Il percorso degustativo graviterà attorno alle creazioni a base di San Marzano fresco del maestro pizzaiolo Francesco Martucci, patron della pizzeria “I Masanielli” di Caserta, il quale possiede un grado di conoscenza elevato relativamente al brand della Solania e che utilizza abitualmente i suoi prodotti, tanto da influenzare le scelte di altri consumatori. Francesco Martucci coordinerà gli assaggi delle sue pizze innovative e di quelle di Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio della scuola “Dolce&Salato” nata nel 1998 dall’intuizione e dalla passione dei due esperti Chef, di cucina e di pasticceria; del pizzaiolo-chef Raffaele Medaglia, patron di “Raffaele Medaglia – Ristorante Pizzeria & Braceria” di Sant’Antimo (CE) e di Marco Iavazzo chef del ristorante “Sunset” di Torre del Greco (NA). L’evento sarà occasione gradita agli operatori del settore per scegliere il proprio lotto di coltivazione, mentre ci si dà appuntamento per fine settembre con l’evento conclusivo “Il Mio San Marzano”. Il progetto ambizioso, fortemente voluto dall’amministratore unico di Solania Srl Giuseppe Napoletano, grazie al quale pizzaioli e ristoratori possono scegliere il lotto di coltivazione e di produzione e personalizzare poi l’etichetta della latta di pomodoro San Marzano con il proprio logo, con la propria immagine o con qualsiasi altro segno distintivo. Il progetto risponde alle esigenze della comunità di pizzaioli e ristoratori che vogliono identificarsi in un prodotto e avere garanzia circa il controllo dell’intera filiera dalla semina alla coltivazione, dalla trasformazione alla distribuzione. Il clima mediterraneo e il suolo estremamente fertile e di ottima struttura, l’abilità e l’esperienza acquisita dagli agricoltori dell’area di produzione, specialmente l’agro sarnese, in provincia di Salerno, nel corso dei decenni ha fatto si che nel 1996 l’Unione Europea riconoscesse il San Marzano come D.O.P.

Harry di Prisco