Ricetta Bon Bon di Melone al Grana Padano DOP e salsa BBQ
INGREDIENTI per 4 persone
Per i Bon Bon: ½ Melone Mantovano IGP, 200g Grana Padano DOP oltre 16 mesi, 200g pangrattato, 200g farina di riso, 2 uova, insalatina e germogli misti (spinaci, foglie di barbabietola, radicchio etc.), olio di semi di girasole.
Per la salsa BBQ: 250g di pomodoro, 10g triplo concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, 60ml aceto bianco, 50g zucchero di canna bruno, 50g senape di Digione, 40g burro salato, peperoncino in polvere qb., sale qb., pepe qb., salsa Worchestershire, tabasco rosso
PREPARAZIONE
Rosolare cipolla e aglio tritati nel burro, aggiungere l’aceto e sfumare, successivamente il concentrato di pomodoro e la salsa. Lasciar cuocere 10 minuti ed aggiungere senape e peperoncino, lasciar cuocere per altri 20 minuti. A termine cottura “condire” con Worchestershire, tabasco e pepe, regolare di sale, filtrare e tenere da parte.
Intanto scavare il melone, ricavando delle palline. Lasciarle scolare per qualche minuto. Passarle nella farina di riso, uovo sbattuto e un mix fatto con pangrattato e Grana Padano DOP grattugiato. Ripetere uovo e mix e riporre in freezer per 10 minuti. Scaldare l’olio di semi in una casseruola dai bordi alti, immergere le palline e far dorare. Far asciugare su carta assorbente e servire con insalatina e salsa BBQ.
