La proposta del Resort per un “Dolce Natale”, comprende anche una Cooking Class con lo chef pasticciere Giambattista Giannotti il pomeriggio della vigilia

E’ il dolce per eccellenza delle festività, il protagonista assoluto e indiscusso della tavola di Natale. Nato a Milano nel ‘900, il panettone si è poi rapidamente diffuso in tutta Italia con personalizzazioni che variano da Nord a Sud e ogni regione ha oggi la propria ricetta della tradizione.
Nella Valle del Serchio, l’area della Toscana stretta tra le Alpi Apuane e l’Appennino che si estende dalla piana di Lucca alla Garfagnana lungo il fiume Serchio, il Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & SPA lo propone farcito con crema di castagne al burro e ricoperto di cioccolato, nell’interpretazione del proprio pasticciere Giambattista Giannotti.
Una versione gustosa e originale che sarà possibile imparare a preparare e farcire insieme allo chef nel corso della speciale cooking class in programma il pomeriggio della vigilia di Natale.
Il pacchetto Natale 2016 del Renaissance Tuscany – che fa parte del noto gruppo alberghiero Marriott International e si trova nel territorio di Barga (Lucca), immerso all’interno dei 600 ettari del parco naturale della Tenuta del Ciocco – costa 239 euro per camera per notte e prevede un soggiorno di 2 notti (23 e 24 o 24 e 25 dicembre) per 2 persone, sistemazione in camera classic doppia/matrimoniale, colazione, pranzo di Natale e cooking class.Al Renaissance Tuscany si impara a preparare e farcire il Panettone - Sapori News

 

Panettone alla Renaissance Tuscany farcito con crema di castagne al burro e ricoperto di cioccolato (ricetta di Giambattista Giannotti – Chef Pasticciere del Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & SPA)

Ingredienti per il primo impasto: 330 gr. di Farina tipo 00
230 gr. Tuorli
200 gr. Farina Manitoba

450 gr. Lievito madre 500 gr. Acqua 28 °C 300 gr. Burro montato

Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro, per 15 minuti circa 2. Unire il burro montato e lavorare ancora per 5 minuti
3. Togliere l’impasto e fare lievitare per 10/12 ore circa

Ingredienti per il secondo impasto: 330 gr. di Farina tipo 00
230 gr. Tuorli freddi
200 gr. Farina Manitoba

310 gr. Zucchero
250 gr. Acqua fredda 15 °C 300 gr. Burro a crema
700 gr. Uva sultanina
250 gr. Cubetti arancia candita 250 gr. Cubetti cedro candito 10 gr. Sale
2 Stecche di vaniglia

Ingredienti per la massa aromatica: 80 gr. Cubetti arancia candita
30 gr. Miele
30 gr. Scorza di limone

15 gr. Acqua
15 gr. Zucchero
30 gr. Cubetti cedro candito

Procedimento:
1. Impastare tutti gli ingredienti insieme al primo impasto (escluso il burro e metà dell’acqua) per 7 minuti
2. Unire la massa aromatica e lavorare per altri 12 minuti
3. Nel giro di 25 minuti spruzzare l’altra metà dell’acqua, lavorare per altri 5 minuti e poco alla volta unire il burro
4. Aggiungere la frutta candita e l’uvetta
5. Disporre sul tavolo di lavoro l’impasto e procedere alla pesatura dei pezzi
6. Arrotolare i pezzi e farli lievitare a 28 °C per circa un’ora, successivamente togliere i pezzi di pasta e sistemarli negli appositi stampi
7. Farli lievitare di nuovo per circa 6/7 ore
8. Quando saranno ben lievitati lasciarli riposare per circa un’ora a temperatura ambiente
9. Con una lametta praticare un taglio a croce sulla sommità della pasta e passare in forno a 220 °C per 60 minuti circa

Ingredienti per la crema di castagne al burro: 500 gr. Burro morbido
300 gr. Marron glacé
500 gr. Crema pasticcera

Liquore Leone 70 Q.b.

Procedimento:
1. Montare il burro morbido con la crema pasticcera
2. Unire i Marron glacé tritati e successivamente il liquore
3. Tagliare il panettone a rondelle e farcire con la crema
4. Una volta ricomposto, glassarlo con delle ganasce al cioccolato fondente.

Al Renaissance Tuscany si impara a preparare e farcire il Panettone - Sapori News Capodanno tra musica e benessere al Renaissance Tuscany

la proposta del resort per chi vuole festeggiare l’arrivo del nuovo anno senza rinunciare al relax
E’ all’insegna della musica e del benessere la proposta per San Silvestro e Capodanno del Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & SPA, raffinata struttura che fa parte del noto gruppo alberghiero Marriott International e si trova nel territorio di Barga (Lucca), immersa nei 600 ettari del parco naturale della Tenuta del Ciocco.Il pacchetto prevede un soggiorno di 2 notti (30 e 31 dicembre o 31 dicembre e 1 gennaio) per 2 persone, sistemazione in camera classic doppia/matrimoniale, colazione a buffet, welcome drink, cenone di San Silvestro con bevande incluse (esclusi spumante e champagne) e musica dal vivo e costa 326 euro per camera a notte.
Compreso nel prezzo anche l’ingresso al tradizionale appuntamento musicale dell’1 gennaio che si terrà nell’Auditorium Theatre del Renaissance Tuscany e sarà dedicato quest’anno alla grande musica americana.
Per iniziare il 2017 all’insegna del benessere e del relax è possibile poi concedersi una sosta nella wellness area del Resort, dotata di piscina interna riscaldata con idromassaggio, nuoto controcorrente e cascata cervicale, soft sauna, doccia emozionale con cromoterapia e aromaterapia, cascata di ghiaccio e bagno turco o provare uno dei numerosi trattamenti proposti dalla Beauty SPA, come il massaggio “Aromatico”, un coinvolgente e inebriante massaggio corpo profumato a scelta tra Caffè e Tuberosa, Miele e Tabacco, Cuoio e Ambra, Pesca e Cedro. Scegliendo questo massaggio (che dura 50 minuti e costa 130 euro) si riceve in omaggio un flacone da 50 ml di olio della propria fragranza preferita.