In linea con il tema Cucina la salute con gusto ecco la ricetta di una pastiera napoletana “magra”, fatta con la pasta frolla alleggerita di grassi e con poco zucchero:
Pastiera
Campania – (dolce tipico di Pasqua)
Ingredienti per 12 persone
per la frolla magra
- farina bianca “00” g 300
- zucchero g 50
- burro freddo g 90
- n. 1 uovo
- acqua ghiacciata q.b.
- sale 1 pizzico
- lievito chimico g 3
per il ripieno
ricotta fresca g 500
grano precotto g 200
zucchero g 140
scorze di arancia/cedro freschi g 80
Acqua di fior d’arancio g 40
latte parzialmente scremato g 500
n. 3 uova
cannella in polvere q.b.
sale q.b.
zucchero a velo g 10 per spolverizzare
scorza di limone g 25
Per la pasta frolla magra:
Intridere il burro a cubetti con la farina setacciata e lo zucchero, il lievito e il sale. Quindi finire rapidamente di amalgamare la frolla con l’uovo e 3 cucchiai di acqua ghiacciata. Proteggere la pasta con pellicola e porla a riposare in frigo per 3-4 ore.
Stendere quindi la pasta frolla a 4/5 mm di spessore e foderare lo stampo unto e infarinato. Rifilare i bordi, pungere il fondo della frolla e porre quindi tutto in frigo (anche la pasta rimasta). Cuocere lentamente per 30 minuti circa il grano, sgocciolato dal liquido di governo, con il latte e la buccia di limone. A cottura ultimata amalgamare 3 tuorli d’uovo, la ricotta, le scorzette, un pizzico di cannella e due albumi montati a neve.
Distribuire poi la farcia nel guscio di frolla e livellare.
Stendere delle strisce con la pasta frolla rimasta e quindi incrociarle sulla pastiera.
Cuocere il dolce in forno a 170°C per 45 minuti circa. Sfornare e sformare il dolce sulla gratella da pasticceria, poi spolverarlo con lo zucchero a velo ed infine servire.
