“Deve essere stato un uomo saggio ad inventare la birra”, così Platone elogia questa bevanda antica come la civiltà. Il settore birrario sta vivendo un momento di vera e propria crescita. Un’autentica passione guida ogni giorno piccoli e medi produttori artigiani nella creazione di etichette che soddisfino sempre più i gusti e la curiosità della gente. Gabriele Faggionato (chef del ristorante Amaltea di Milano) affascinato da questo mondo in continua evoluzione ha deciso di proporre nel menù primaverile un piatto a base di birra: Guancia di maialino iberico brasata alla birra di Carnago, verdure e mostarda.
“La ricerca della giusta etichetta è stata fondamentale per riuscire ad imprimere al piatto un gusto assolutamente particolare”- sostiene Faggionato. “Ho scelto il birrificio Siebter Himmel di Carnago che è gestito da giovani ragazzi come me perché propone etichette di assoluta qualità tra cui spicca AES birra dal profumo di malti e caramello. Una luppolatura decisa è fondamentale per esaltare il sapore della guancia che viene cotta per 24 ore nella birra alla temperatura di 72 gradi.”
La mostarda piccante , ricetta di antica tradizione contadina, completa questo piatto dal gusto deciso.
