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LA NUOVA RICETTA DELLO CHEF FAGGIONATO:BIRRA ARTIGIANALE E MAIALINO IBERICO

 

ricetta

“Deve essere stato un uomo saggio ad inventare la birra”, così Platone elogia questa bevanda antica come la civiltà. Il settore birrario sta vivendo un momento di vera e propria crescita. Un’autentica passione guida ogni giorno piccoli e medi produttori artigiani  nella creazione di etichette che soddisfino sempre più i gusti e la curiosità della gente. Gabriele Faggionato (chef del ristorante Amaltea di Milano) affascinato da questo mondo in continua evoluzione ha deciso di proporre nel menù primaverile un piatto a base di birra: Guancia di maialino iberico brasata alla birra di Carnago, verdure e mostarda.

“La ricerca della giusta etichetta è stata fondamentale per riuscire ad imprimere al piatto un gusto assolutamente particolare”- sostiene Faggionato. “Ho scelto il birrificio Siebter Himmel di Carnago che è gestito da giovani ragazzi come me perché propone etichette di assoluta qualità tra cui spicca AES birra dal profumo di malti e caramello. Una luppolatura decisa è fondamentale per esaltare il sapore della guancia che viene cotta per 24 ore nella birra alla temperatura di 72 gradi.”

La mostarda piccante , ricetta di antica tradizione contadina, completa questo piatto dal gusto deciso.

 

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