I luoghi del gusto

I corsi del Capitano Rosso

 

Gianfranco Rosso, pioniere della pasticceria innovativa a Torino e titolare di una dellepasticcerie-cioccolaterie più rinomate della città, torna a proporre i corsi le cui passate edizioni hanno avuto uno straordinario successo.

I corsi sono strutturati in incontri tematici nell’ambito dei settori:
• Lavorazione del Cioccolato
• Decorazioni in pasta di zucchero
• Preparazione di Torte monumentali e Wedding Cakes (torte nuziali)
Ci saranno inoltre incontri a tema su Halloween e Natale

I corsi si rivolgono sia ai dilettanti già in possesso di qualche competenza, sia ai principianti assoluti. Lo scopo è far sì che tutti i partecipanti arrivino a padroneggiare le tecniche di base (senza tralasciare un po’ di utili “trucchi del mestiere”), e siano in grado di preparare golose specialità.
I corsi sono pensati e strutturati in modo da consentire di realizzare quelle stesse specialità a casa e con le normali attrezzature domestiche. I partecipanti potranno così soddisfare la propria curiosità, imparare tecniche e ricette, saranno in grado di esprimere la propria creatività, e non mancheranno certamente di stupire i loro ospiti!

Gli incontri si terranno presso la Cambusa del Capitano Rosso in Corso Traiano, 154 a Torino. Nelle serate del mercoledì per il cioccolato, e del venerdì per le altre specialità (tranne gli incontri di giovedì 8 e 15 novembre) fra le ore 18:30 e 22.
Alla fine dei corsi i partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione.

Programma

CIOCCOLATO
19 Settembre – Tecniche di base per la lavorazione del cioccolato; Lavorazione manuale del cioccolato; Realizzazione di praline e tavolette
26 Settembre – Colaggio in stampo di praline e soggetti cavi
3 Ottobre – Ferri del Mestiere: realizzazione stampi in gelatina alimentare
10 Ottobre – Tavolette e praline Innovative alle spezie ed alla frutta
17 Ottobre – Tecniche di marmorizzazione e costruzione di soggetti utilizzando contenitori alimentari di uso comune
24 Ottobre – Arancini, Limoncini, Preferiti, Boeri e Praline con frutta candita o disidratata
7 Novembre – Colaggio e realizzazione di cioccolatini in stampo
14 Novembre – Realizzazione di figure natalizie in cioccolato
21 Novembre – Foglie, riccioli e decorazioni in cioccolato; Sfere natalizie e decorazioni in cioccolato per l’albero di Natale

Tutti gli incontri sul Cioccolato inizieranno con il temperaggio manuale, operazione fondamentale per qualunque tipo di lavorazione perché indispensabile per ottenere un ottimo risultato (lucentezza e durata), e per consentire il distacco del cioccolato dagli stampi.

PASTA DI ZUCCHERO
21 Settembre – Il Bouquet: realizzazione di rose, margherite, orchidee ed altri fiori in pasta di zucchero
5 Ottobre – L’Arca di Noè: realizzazione di animaletti in pasta di zucchero (maialini, pinguini, orsetti, ecc.)

CUPCAKES E BISCOTTI DECORATI
28 Settembre – Ricette per la preparazione e decorazione Cup Cakes; Ricette e forme fantasiose per biscotti da forno; Preparazione di dolci segnaposto a tema

TORTE MONUMENTALI, DA RICORRENZA, NUZIALI
12 Ottobre – Tecniche di base per la realizzazione di torte da ricorrenza (farcitura, ricopertura, decorazione, fiocchi, drappi ecc.)
26 Ottobre – Montaggio di torta a piani (farcitura, ricopertura in pasta di zucchero, rifinitura e decorazione)
Giovedì 15 Novembre – Eventi unici (Battesimi, Compleanni, Comunioni ecc.) e decorazione di Torte Monumentali

SPECIALE HALLOWEEN
Venerdì 19 Ottobre – Preparazione di decorazioni, dolci e torte per la festa più “mostruosa” dell’anno

ECCO IL NATALE
Giovedì 8 Novembre – Fantasie di Natale, panettoni decorati, ecc.

Ai partecipanti saranno forniti tutti i materiali e le attrezzature necessari alle varie fasi di lavorazione.
Nel corso degli incontri ai partecipanti sarà offerto caffè, acqua minerale e un piccolo buffet salato e dolce.

Per informazioni e prenotazioni:
Tel. 011 6190638, 011 6192818
e-mail: info@capitanorosso.it

Sponsor
Barry-Callebaut: cioccolato, cacao.
Friesland Campina-Debic: panna, burro, latte.
Modecor:attrezzature, decorazioni.
Agrimontana: confetture, marron glaces, marmellate
Luxardo: liquori, bagne per pasticceria, confetture.
Associazione Culturale Piemonte Mese
Piemontemese.it – mensile di cultura, luoghi, artigianato

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