CAPPUCCINO ROSSO 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Pomodori ramati   4
Pomodori datterini   10
1 spicchio di aglio a fettine
Zucchero a velo  un cucchiaino
Sale q.b.
Timo 2 rametti
Succo di mezza arancia
Acciughe sotto sale  4
Mandorle Ventura   10
Latte di mandorla  10 gr
Panna fresca   50 gr
Olio extravergine 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO

 Tuffare i pomodori ramati in acqua bollente per 30’’. Scolarli e fermarli in acqua e ghiaccio.

Pelarli, togliere i semi e dividere ogni pomodoro in 4 petali. Adagiarli su di una placca da forno, condirli con poco olio, sale, i rametti di timo, le fettine di aglio e cospargerli di zucchero a velo. Cuocerli in forno a 80° per 1 ora.

Lasciarli riposare. Togliere l’aglio e il timo e unirli in un frullatore ai pomodori datterini tagliati a pezzi e al succo di arancia. Mettere anche 2 cubetti di ghiaccio e frullare. Passare al colino per omogeneizzare la salsa.

Sciacquare le acciughe dal sale, spinarle e frullarle fino a ridurle in pasta morbida.

In un contenitore unire la panna fresca al latte di mandorle e montare il composto come per ottenere una panna montata.

Tostare le mandorle Ventura in una padella antiaderente. Successivamente tritarle per ridurle in polvere.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO

 In un bicchiere di vetro inserire alla base la fonduta fredda di pomodoro e arancio, adagiarvi sopra la pasta di acciughe, mettere la spuma di latte di mandorle e terminare con la polvere di mandorle Ventura.